쫄깃탱탱! 비법 오징어볶음
매콤달콤 감칠맛 폭발! 한 번 데쳐 부드러운 오징어볶음
이 오징어볶음 레시피는 특별해요! 오징어를 살짝 데쳐내어 쫄깃하면서도 부드러운 최상의 식감을 자랑합니다. 한 입 베어 물 때마다 입안 가득 퍼지는 풍미에 절로 행복해질 거예요. 또한, 대파를 기름에 볶아 향긋함을 더해 양념장의 매콤함이 과하지 않고 깊은 감칠맛을 선사하여, 평범한 식사를 특별한 만찬으로 만들어 줄 거예요. 밥반찬으로도, 술안주로도 완벽하답니다!
주재료- 오징어 (큰 것) 1마리
- 당근 40g
- 주키니 호박 50g
- 양배추 100g
- 양파 1/2개
- 깻잎 4장
- 미나리 10줄기
- 대파 1대
- 밀가루 1큰술
- 식용유 3큰술
- 후추 약간
- 통깨 약간
- 참기름 1/2큰술
- 청고추, 홍고추 (고명용, 선택사항) 각 1개씩
매콤달콤 양념장- 진간장 2.5큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
- 진간장 2.5큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 설탕 1/2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 미림 (맛술) 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 오징어 손질을 시작합니다. 오징어 몸통에 밀가루 1큰술을 뿌리고, 특히 다리 쪽의 뻘이나 이물질을 꼼꼼하게 문질러 제거해주세요. 몸통 부분도 부드럽게 조물조물 마사지하듯 문질러줍니다.
Step 2
손질한 오징어의 껍질을 벗길 차례입니다. 키친타월을 이용해 오징어 몸통의 가장자리를 잡고 살살 문지르면, 얇은 껍질이 쉽게 벗겨져 나올 거예요. 이 과정을 통해 오징어의 부드러움을 더할 수 있습니다.
Step 3
껍질을 벗긴 오징어 몸통에 칼집을 넣습니다. . 먹음직스러운 모양과 양념이 잘 배도록, 몸통에 비스듬히 십자 모양으로 칼집을 내주세요. 깊게 넣지 않고 겉에만 살짝 내는 것이 좋습니다.
Step 4
이제 오징어를 먹기 좋은 크기로 썰어줄게요.
Step 5
몸통과 다리를 한입에 쏙 들어갈 만한 크기로 썰어 준비합니다. 너무 작게 썰면 식감이 덜하니 적당한 크기를 유지하는 것이 중요해요.
Step 6
오징어의 쫄깃하고 부드러운 식감을 살리는 비법! 끓는 물에 손질한 오징어를 넣고, 센 불에서 단 30초만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.
Step 7
데친 오징어는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 완전히 식혀줍니다. 그런 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 이렇게 하면 오징어 준비가 끝납니다.
Step 8
채소를 손질합니다. 주키니 호박과 당근은 약 0.5cm 두께의 직사각형 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채 썰어줍니다. 양배추는 한입 크기로 썰고, 미나리와 깻잎은 적당한 길이로 썰어 준비해주세요.
Step 9
고추는 어슷하게 썰어 매콤한 풍미를 더해주고, 대파는 1cm 정도의 굵기로 썰어주세요. 보기에도 좋고 맛에도 풍미를 더해줄 거예요.
Step 10
맛있는 양념장의 핵심! 분량의 간장, 고춧가루, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 맛술을 한데 넣고 골고루 잘 섞어 미리 만들어 둡니다. 양념장을 미리 만들어두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.
Step 11
이제 볶기 시작합니다. 프라이팬에 식용유 3큰술을 두르고, 썰어둔 대파를 넣어주세요. 중불에서 대파가 노릇하게 익어 향긋한 풍미가 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다. 이렇게 하면 파기름의 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 12
대파가 노릇하게 볶아졌다면, 미리 만들어둔 양념장을 프라이팬에 넣고 약 30초~1분 정도 볶아 양념의 맛을 살짝 끌어올려 주세요. 양념을 볶으면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 13
채소를 볶을 차례입니다. 주키니, 당근, 양배추, 양파, 그리고 썰어둔 고추를 모두 넣고, 채소가 살짝 숨이 죽고 절반 정도 익을 때까지 주걱으로 부드럽게 저어가며 정성껏 볶아주세요. 타지 않게 주의하면서 볶는 것이 중요합니다.
Step 14
채소에서 물이 나오기 시작하며 어느 정도 익었을 때, 준비해둔 데친 오징어를 넣습니다. 센 불로 올리고 1분 동안 빠르게 볶아주세요. 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지니 짧고 강하게 볶는 것이 포인트입니다.
Step 15
마지막으로 향긋한 미나리를 넣습니다. 미나리를 넣은 후에는 약 20초 정도만 살짝 볶아 숨만 죽여주세요. 미나리의 신선한 향을 살리는 것이 중요해요.
Step 16
모든 재료가 어우러졌다면 불을 끕니다. 마지막으로 썰어둔 깻잎, 참기름 1/2큰술, 후추 약간, 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 먹음직스럽게 접시에 담아내면 맛있는 오징어볶음 완성입니다!
