쫄깃탱글 순대볶음, 야채 듬뿍 레시피
매콤달콤! 밥도둑 저리가라, 잊을 수 없는 순대볶음 황금 레시피
탱글탱글 쫄깃한 식감의 순대와 신선한 야채들이 매콤달콤한 양념에 어우러져 환상의 맛을 자랑하는 순대볶음입니다. 생각보다 간단해서 집에서도 근사한 술안주나 든든한 한 끼 식사로 즐길 수 있어요. 함께 만들어 더욱 맛있는 순대볶음의 세계로 떠나볼까요?
순대볶음의 주인공, 순대와 신선한 야채- 순대 500g (취향에 맞는 종류로 준비해주세요)
- 양배추 1/4통 (먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 익으면 부피가 줄어드니 넉넉히 준비하는 것이 좋아요)
- 양파 1/2개 (도톰하게 채썰어 주세요)
- 깻잎 5장 (향긋함을 더해줄 깻잎은 깨끗이 씻어 채 썰어 준비해주세요)
매콤달콤 맛의 비밀, 특제 양념장- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 간장 4큰술
- 굴소스 1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거와 풍미를 살려줍니다)
- 설탕 2큰술 (단맛 조절은 취향껏 해주세요)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 부드러움을 더해줍니다)
- 참기름 약간 (고소한 풍미를 더해주세요)
- 통깨 약간 (고소함을 더하는 마무리의 정석)
- 후추 약간 (약간의 알싸함이 맛을 살려줍니다)
- 물 약간 (볶을 때 소스가 너무 졸아붙지 않도록 조절용)
- 고추장 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 간장 4큰술
- 굴소스 1큰술 (감칠맛을 더해줍니다)
- 맛술 1큰술 (잡내 제거와 풍미를 살려줍니다)
- 설탕 2큰술 (단맛 조절은 취향껏 해주세요)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 부드러움을 더해줍니다)
- 참기름 약간 (고소한 풍미를 더해주세요)
- 통깨 약간 (고소함을 더하는 마무리의 정석)
- 후추 약간 (약간의 알싸함이 맛을 살려줍니다)
- 물 약간 (볶을 때 소스가 너무 졸아붙지 않도록 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 순대볶음의 아삭한 식감을 담당할 양배추를 준비합니다. 양배추는 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어주세요. 처음에는 양이 많아 보일 수 있지만, 볶으면 숨이 죽어 부피가 확 줄어드니 넉넉하게 준비하시는 것이 좋습니다. 취향에 따라 양배추 양을 조절해주세요.
Step 2
양파는 반 개를 준비하여 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후, 양배추와 비슷한 크기로 도톰하게 채썰어 줍니다. 이렇게 썰면 볶았을 때 익는 정도가 비슷해져 조화로운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
향긋한 깻잎은 5장을 준비해 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎을 여러 장 겹쳐 돌돌 말아준 뒤, 가늘게 채 썰어 줍니다. 채 썬 깻잎은 나중에 볶음 요리에 넣어 살짝 익혀 먹으면 향긋함이 배가 되므로, 따로 그릇에 담아두세요.
Step 4
순대는 마트나 정육점에서 구매한 상태 그대로 준비하시면 됩니다. 딱딱하게 굳어 있다면 상온에 잠시 두어 살짝 말랑해지면 먹기 좋은 크기(보통 1.5cm 두께)로 썰어 준비해주세요. 너무 얇게 썰면 볶을 때 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 순대볶음의 맛을 좌우할 특제 양념장을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 4큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. (기호에 따라 설탕 양을 조절하셔도 좋습니다.)
Step 6
넓은 팬이나 웍에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달궈주세요. 먼저 썰어둔 양배추와 양파를 넣고 양배추가 살짝 투명해지고 숨이 죽을 때까지 2~3분간 볶아줍니다. 채소에서 향이 올라오기 시작하면 썰어둔 순대를 넣고 1~2분 더 볶아 순대 겉면이 살짝 익도록 해주세요. 그 후 만들어둔 양념장을 모두 넣습니다. 양념장 그릇에 물을 약간(2~3큰술 정도) 부어 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈 팬에 부어 함께 볶아주세요.
Step 7
불을 중약불로 줄이고 양념이 순대와 채소에 골고루 배도록 살살 볶아줍니다. 순대가 부드럽고 말랑해질 때까지 약 5~7분 정도 볶아주시면 됩니다. 볶는 동안 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주세요. (기호에 따라 들깨가루 1~2큰술을 이때 추가하면 고소한 풍미가 더욱 살아납니다.)
Step 8
순대가 말랑하게 익었으면, 마지막 단맛과 윤기를 더해줄 올리고당 1큰술을 넣어줍니다. 올리고당은 단맛을 더해주므로, 미리 맛을 보고 너무 달다고 느껴지면 생략하거나 양을 줄여주셔도 좋습니다.
Step 9
마지막으로 고소한 참기름을 크게 한 바퀴 두르고, 통깨와 후추를 솔솔 뿌려줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 한번 더 가볍게 볶아준 뒤, 맛있는 순대볶음의 불을 꺼주세요.
Step 10
완성된 순대볶음은 보기에도 좋고 맛도 좋은 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로 미리 채 썰어둔 깻잎을 순대볶음 위에 넉넉하게 올려주면, 향긋함까지 더해진 근사한 순대볶음이 완성됩니다!
Step 11
쫄깃하고 탱글한 순대, 아삭하게 씹히는 신선한 야채, 그리고 입맛을 돋우는 매콤달콤한 양념의 조화! 마지막에 더해진 깻잎의 향긋함까지 더해져 정말 멈출 수 없는 맛이랍니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
