쫄깃탱글 문어숙회: 고급 해산물 요리를 집에서 완벽하게 즐기는 비법
싱싱한 피문어 손질부터 맛있는 문어숙회, 그리고 새콤달콤 문어냉채까지! 집에서 즐기는 완벽 원스톱 해산물 레시피
노량진 수산시장에서 공수해온 싱싱한 대왕 피문어로 만든 근사한 두 가지 문어 요리를 소개합니다. 신선한 문어라면 크기에 상관없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있어요. 쫄깃하고 부드러운 문어 본연의 맛을 살려 맛있게 즐겨보세요!
메인 재료- 피문어 다리 1개 (손질된 것)
문어 세척 및 비린내 제거- 밀가루 1줌
- 굵은소금 1큰술
문어 삶기 (잡내 없이 부드럽게!)- 무 1토막 (약 10cm 길이)
- 녹차 티백 1개 (또는 홍차)
- 굵은소금 약간 (선택 사항)
- 식초 약간 (선택 사항)
새콤달콤 냉채 소스- 연겨자 1큰술
- 식초 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 0.5큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 소금 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술
- 레몬즙 1큰술
- 밀가루 1줌
- 굵은소금 1큰술
문어 삶기 (잡내 없이 부드럽게!)- 무 1토막 (약 10cm 길이)
- 녹차 티백 1개 (또는 홍차)
- 굵은소금 약간 (선택 사항)
- 식초 약간 (선택 사항)
새콤달콤 냉채 소스- 연겨자 1큰술
- 식초 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 0.5큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 소금 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술
- 레몬즙 1큰술
- 연겨자 1큰술
- 식초 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1큰술
- 진간장 0.5큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 소금 0.5큰술
- 매실청 0.5큰술
- 레몬즙 1큰술
조리 방법
Step 1
싱싱한 피문어 다리를 준비해주세요. 노량진 수산시장에서 직접 구매한 대왕 피문어 다리입니다. (작은 문어를 사용하셔도 좋습니다.)
Step 2
넓은 볼에 문어 다리를 넣고, 분량의 밀가루와 굵은소금을 넣어주세요. 손으로 문질러가며 꼼꼼하게 세척합니다.
Step 3
문어 표면의 미끈거리는 점액질이 완전히 사라지고, 뽀득뽀득한 느낌이 들 때까지 힘껏 문질러 닦아주는 것이 비린내 제거의 핵심입니다.
Step 4
깨끗하게 세척한 문어를 찬물에 여러 번 헹궈주세요. 특히 문어 빨판 사이에 남아있는 밀가루 찌꺼기를 깨끗하게 제거하는 것이 중요합니다.
Step 5
문어를 삶을 냄비에 물을 넉넉히 붓고, 잡내 제거에 탁월한 무 1토막과 녹차 티백 1개 (없으면 홍차 티백도 좋습니다), 그리고 기호에 따라 소금과 식초를 약간 넣어주세요. (무는 문어의 육질을 부드럽게 하고, 녹차는 비린내를 잡아줍니다.)
Step 6
물이 팔팔 끓기 시작하면, 문어 다리의 꼬리 부분부터 냄비에 넣어주세요. 이렇게 하면 문어가 동그랗게 예쁘게 말리면서 모양이 살아납니다. (문어가 너무 클 경우 냄비에 다 들어가지 않을 수 있습니다. 억지로 넣기보다 적당히 삶아주세요.)
Step 7
물이 다시 끓어오른 후부터 센 불에서 약 12분 정도 삶아줍니다. 문어의 크기에 따라 삶는 시간을 조절해주세요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 8
잘 삶아진 문어는 재빨리 건져내어 차가운 얼음물에 바로 담가주세요. 이렇게 하면 문어의 탱글탱글한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 9
얼음물에서 문어의 열기가 가실 때까지 충분히 식혀준 후, 조심스럽게 건져내어 물기를 제거하고 먹기 좋게 손질합니다.
Step 10
문어 다리를 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 이때, 피문어의 껍질은 얇게 벗겨내면 더욱 부드럽게 즐길 수 있습니다. 문어 빨판 안쪽의 흐물흐물한 부분은 제거해주시면 깔끔합니다.
Step 11
쫄깃하게 삶아진 문어숙회는 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 기호에 따라 와사비 간장이나 매콤한 초장에 찍어 드시면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 12
문어냉채를 만들고 싶다면, 신선한 각종 채소(오이, 당근, 양파, 파프리카 등)를 곱게 채 썰어 접시에 보기 좋게 담아주세요. 여기에 준비한 냉채 소스를 곁들이면 새콤달콤한 맛이 일품인 문어냉채를 완성할 수 있습니다!
Step 13
매력적인 냉채 소스를 만들어 봅시다. 볼에 연겨자 1큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 간장 0.5큰술, 맛술 1큰술, 소금 0.5큰술, 매실청 0.5큰술, 레몬즙 1큰술을 모두 넣고 거품기나 숟가락으로 골고루 잘 섞어주면 맛있는 냉채 소스가 완성됩니다.