쫄깃탱글 꼬막 비빔밥 황금 레시피
최고의 꼬막 비빔밥, 꼬막 손질부터 양념까지 완벽하게 배우는 비법!
풍부한 단백질과 철분, 칼슘의 보고인 신선한 꼬막으로 입맛 돋우는 꼬막 비빔밥을 만들어 보세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛이랍니다!
꼬막 준비
- 신선한 꼬막 1kg
- 맛술 1/3컵 (삶을 때 비린내 제거용)
꼬막 해감
- 깨끗한 물 1L
- 굵은 소금 1큰술
맛깔나는 양념장
- 조선간장 또는 진간장 1/3컵
- 물 4큰술
- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 설탕 0.5큰술 (기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 잘게 다진 대파 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 통깨 약간
- 깨끗한 물 1L
- 굵은 소금 1큰술
맛깔나는 양념장
- 조선간장 또는 진간장 1/3컵
- 물 4큰술
- 고운 고춧가루 1.5큰술
- 설탕 0.5큰술 (기호에 따라 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 잘게 다진 대파 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 꼬막을 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 껍질에 붙은 흙이나 이물질을 제거하기 위해 손으로 바락바락 문질러 씻어주는 것이 중요해요. 이 과정을 3~4회 반복하여 꼬막을 깨끗하게 준비합니다. 준비된 꼬막은 1L의 물에 1큰술의 굵은 소금을 녹이고, 여기에 쇠숟가락 하나를 함께 넣어주세요. 쇠숟가락이 꼬막이 입을 벌리는 것을 도와 해감을 더 효과적으로 만들어 줍니다. 냄비를 검은 천이나 비닐로 덮어 빛을 차단한 상태로 1~2시간 정도 서늘한 곳에서 해감시켜 주세요.
Step 2
해감이 끝난 꼬막을 끓는 물에 삶아줄 차례입니다. 냄비에 물을 붓고 끓이기 시작하는데, 물이 끓어오르기 직전, 뽀글뽀글 기포가 올라오기 시작할 때 꼬막을 넣어주는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 꼬막 살이 질겨지지 않고 부드럽게 익힐 수 있답니다.
Step 3
꼬막 특유의 비린 맛을 효과적으로 제거하고 풍미를 더하기 위해, 삶을 때 맛술 1/3컵을 함께 넣어주세요. 맛술은 꼬막을 더욱 맛있게 만들어주는 비법 재료입니다.
Step 4
꼬막을 삶을 때는 꼬막의 약 10% 정도만 입을 벌릴 때까지만 익혀주세요. 너무 오래 삶으면 꼬막 살이 고무처럼 질겨질 수 있습니다. 적당히 입을 벌리기 시작하면 바로 불을 끄고, 재빨리 체에 밭쳐 건져낸 후 찬물에 살짝 헹궈 열기를 식혀줍니다. 이제 꼬막 살과 껍질을 분리해 줄 건데요, 꼬막 살이 다치지 않도록 조심스럽게 분리해 주세요.
Step 5
만약 꼬막 껍질 안에 살이 붙어서 잘 분리되지 않는다면, 숟가락의 뾰족한 부분을 이용해 살짝 밀어주면 쉽게 분리할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 꼬막 살을 온전하게 보존할 수 있어요.
Step 6
분리해 낸 꼬막 살은 찬물에 담아 살살 흔들어 씻어주세요. 이렇게 하면 꼬막 살에 남아있는 불순물이나 뻘을 제거하여 더욱 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 씻은 꼬막 살은 잠시 물기를 빼고 준비해 둡니다.
Step 7
이제 꼬막 비빔밥의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 간장 1/3컵, 물 4큰술, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 1큰술, 잘게 다진 대파 1큰술, 참기름 1큰술, 그리고 통깨 약간을 모두 넣고 골고루 잘 섞어줍니다. 설탕의 양은 기호에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 8
마지막 단계입니다! 그릇에 따뜻한 밥 2공기를 담고, 만들어 둔 양념장을 2큰술 넣어 먼저 밥과 양념장을 골고루 비벼주세요. 그 위에 준비해 둔 꼬막 살의 절반 정도(약 150g)를 올리고, 양념장 1큰술을 추가로 넣어 살살 비벼주면 맛있는 꼬막 비빔밥 완성입니다! 남은 꼬막 살은 취향에 따라 곁들여 드셔도 좋습니다.
