쫄깃탱글! 가을 전복장으로 활력 충전!
가을 제철 별미, 직접 만들어 더욱 맛있는 전복장! 야들야들 부드러운 식감과 깊은 풍미로 잃었던 입맛 되살리고 원기회복까지 챙기세요!
입맛 없을 때, 특별한 반찬이 필요할 때 냉장고 속 전복으로 쉽고 빠르게 근사한 전복장을 만들어 보세요! 밥도둑 반찬으로도 좋고, 술안주로도 훌륭하답니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 중간 크기 전복 6개
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 말린 다시마 4조각
- 청양고추 1개
- 황태포 머리 1개 (선택 사항)
- 말린 표고버섯 2개
- 다시멸치 3개
- 무 1/7개 (약 50g)
- 통마늘 5개
- 물 2.5컵 (약 500ml)
양념 및 육수 재료- 국간장 1.5 큰술
- 진간장 2.5 큰술
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 1.5 큰술
- 통후추 10알
- 통깨 1 작은술
- 국간장 1.5 큰술
- 진간장 2.5 큰술
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 1.5 큰술
- 통후추 10알
- 통깨 1 작은술
조리 방법
Step 1
싱싱한 전복의 껍질과 살을 분리한 후, 칫솔이나 솔을 이용해 껍질 안쪽과 전복 표면의 불순물을 깨끗하게 문질러 닦아주세요. 깨끗이 씻은 전복은 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 4등분하여 큼직하게 썰어주세요. 무도 비슷한 크기(4등분)로 썰어 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 3~4등분으로 썰어 매콤한 향과 색감을 더해줍니다.
Step 3
냄비에 손질한 양파, 무, 청양고추, 홍고추를 넣고, 다시마, 말린 표고버섯, 황태포 머리, 다시멸치, 통마늘을 함께 넣어 육수 재료를 준비합니다.
Step 4
준비된 육수 재료에 물 2.5컵(500ml)을 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 물이 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 더 끓여 재료의 맛있는 육수를 충분히 우려냅니다.
Step 5
육수가 우러나면 건더기(다시마, 표고버섯, 멸치, 황태머리, 무 등)는 모두 건져내고, 맑은 육수에 국간장 1.5 큰술, 진간장 2.5 큰술, 설탕 2 큰술을 넣고 잘 섞어 끓여줍니다. 간장과 설탕이 녹을 때까지 끓여 맛있는 간장 베이스를 만듭니다.
Step 6
간장 베이스가 끓으면 손질해둔 전복을 넣고, 올리고당 1.5 큰술을 추가로 넣어줍니다. 중약불로 줄여 전복이 양념에 고루 배어들고 국물이 자작해질 때까지 약 5~7분간 더 졸여줍니다. 너무 오래 졸이면 전복이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 7
맛있게 졸여진 전복장을 조심스럽게 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰거나 통째로 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 남은 국물은 전복 위에 살짝 끼얹어주면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 8
마지막으로 고소한 통깨 1 작은술을 솔솔 뿌려주면, 가을철 별미이자 훌륭한 밥도둑인 전복장 완성이오! 차갑게 식혀 냉장 보관하며 드시면 더욱 맛있습니다.
