쫄깃쫄깃! 집에서 만드는 맛있는 감자떡 (밤 송편)
초간단 감자 전분 100% 활용! 쫄깃한 감자떡 만드는 법 | 밤 송편 레시피
감자 전분만으로 쫄깃함의 끝판왕 감자떡을 만들었어요! 부드러운 식감을 원하시면 생감자를 갈아 넣으면 되지만, 오늘은 오직 감자 전분만을 사용해 쫀득한 식감을 살렸답니다. 알밤을 듬뿍 넣어 달콤함까지 더한 밤 송편 레시피, 맛보기로 조금만 만들었지만 곧 제대로 된 부드러우면서도 쫄깃한 감자떡을 다시 선보일게요!
기본 재료- 감자 전분 400g
- 뜨거운 물 300ml
- 소금 1 작은술
조리 방법
Step 1
감자떡 소는 취향에 따라 팥, 콩, 녹두 등을 사용해도 좋아요. 하지만 오늘은 달콤하고 담백한 알밤을 넣어 특별하게 만들어 볼 거예요. 밤 그대로의 고소한 맛을 살리기 위해 꿀은 넣지 않았지만, 더 달콤한 맛을 원하시면 꿀을 약간 섞어주셔도 좋습니다.
Step 2
넓은 볼에 감자 전분 400g을 담아주세요. 오늘은 전분만 100% 활용하지만, 더 부드러운 식감을 원한다면 생감자 1-2개를 강판에 곱게 갈아 물기를 꼭 짠 후 전분가루와 섞어 사용해도 좋아요. 또는, 갈아 놓은 생감자에서 나온 녹말 물을 가라앉혀 윗물을 따라 버리고 남은 녹말과 간 감자를 섞어 전분가루 없이 만드는 방법도 있답니다. 생감자를 활용하면 일반적인 감자떡과는 다른 매력적인 식감을 느낄 수 있어요.
Step 3
전분가루에 소금 1 작은술을 넣고 가볍게 섞어 밑간을 해주세요.
Step 4
이제 가장 중요한 익반죽 단계예요! 감자떡의 쫄깃한 식감을 결정하는 핵심 비결은 바로 ‘끓는 물’을 사용해 반죽하는 거예요. 절대 찬물로 반죽하시면 안 돼요. 전분가루 400g 기준으로 끓는 물 300ml를 조금씩 부어가며 반죽을 시작해주세요. 처음에는 물이 부족해 보여도 괜찮아요.
Step 5
뜨거운 물 때문에 바로 손으로 만지기 어려우니, 고무장갑을 착용하거나 주걱을 이용해 처음에는 가볍게 섞어주세요. 어느 정도 섞이면 손으로 반죽을 치대듯이 꾹꾹 눌러가며 매끈하게 만들어주세요. 처음엔 물이 부족해 보였던 반죽이 치댈수록 점점 촉촉하고 부드러워지는 것을 느낄 수 있을 거예요.
Step 6
이렇게 만졌을 때 손에 묻어나지 않고 부드럽고 매끈한 한 덩어리의 반죽이 완성됩니다. 반죽을 떼어 모양을 만들 때는 표면이 마르지 않도록 물에 적신 면보나 젖은 키친타월을 덮어두는 것이 좋아요.
Step 7
적당한 크기로 반죽을 떼어내어 손바닥 위에서 동글동글하게 굴려 부드러운 공 모양을 만들어주세요.
Step 8
만든 반죽을 손바닥으로 살짝 눌러 납작한 원형 모양으로 만들어주세요.
Step 9
준비해둔 알밤 소를 납작하게 만든 반죽 가운데에 올리고, 가장자리를 오므려 터지지 않도록 잘 여며주세요. 팥이나 녹두 등 다른 소를 사용해도 좋아요.
Step 10
소를 넣고 잘 오므려 봉한 반죽을 다시 한번 손바닥으로 살짝 굴려 동그란 모양으로 다듬어 주세요.
Step 11
이제 송편 모양을 잡아볼까요? 엄지와 새끼손가락을 제외한 나머지 세 손가락(검지, 중지, 약지)을 이용해 반죽의 윗부분과 아랫부분을 살짝 눌러주면, 자연스럽게 전통적인 송편 모양이 만들어진답니다.
Step 12
감자떡을 찌기 전에, 냄비에 충분한 양의 물을 넣고 미리 센 불에서 끓여 준비해주세요.
Step 13
찜기에 떡이 서로 붙지 않도록 간격을 충분히 두어 차곡차곡 예쁘게 올려주세요.
Step 14
물이 팔팔 끓기 시작하면 찜기를 얹고 뚜껑을 닫아주세요. 센 불에서 약 20분간 떡이 투명해지고 쫄깃하게 익을 때까지 쪄줍니다.
Step 15
20분 후 뚜껑을 열면, 맛있는 밤 감자떡이 완성되어 있을 거예요. 김이 매우 뜨거우니 바로 만지지 마시고, 잠시 그대로 두어 뜨거운 김이 어느 정도 빠지도록 기다려주세요.
Step 16
김이 어느 정도 빠지면 조심스럽게 떡을 꺼내주세요. 감자떡은 따뜻할 때보다 한 김 식혀서 먹으면 더욱 쫀득하고 맛있는 식감을 즐길 수 있답니다.
Step 17
따뜻한 차 한잔과 함께 쫄깃하고 담백한 밤 감자떡을 즐겨보세요. 갓 쪘을 때가 가장 맛있지만, 시간이 지나면 딱딱해질 수 있으니 충분히 식혀서 바로 드시는 것을 추천합니다! 맛있게 드세요.
