쫄깃달콤 서리태 콩장조림
추억의 맛! 서리태 콩장조림 완벽 레시피
어릴 적 도시락 반찬으로 늘 사랑받았던 콩장조림, 이제 집에서도 전문점처럼 맛있게 만들어 보세요! 간편하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 서리태 콩장조림은 밥도둑이 따로 없답니다. 귀찮다는 핑계는 그만! 갓 지은 따뜻한 밥과 함께 즐길 맛있는 밑반찬을 직접 만들어 보세요.
필수 재료- 서리태 1컵 (약 150g)
- 물 1컵 ~ 1.5컵 (콩이 잠길 정도)
- 다시마 1조각 (약 5x5cm)
- 설탕 1큰술 (취향에 따라 가감)
- 간장 1큰술 (양조간장 또는 국간장)
- 올리고당 1작은술 (윤기와 단맛 조절용, 생략 가능)
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 서리태 콩을 깨끗하게 씻어주세요. 콩 껍질의 먼지나 이물질을 제거하는 과정입니다.
Step 2
씻은 서리태에 물을 1컵에서 1.5컵 정도 부어줍니다. 콩의 양에 따라 조절하되, 콩이 충분히 잠길 정도로 부어주세요. 불린 물을 그대로 사용할 것이므로 처음부터 넉넉하게 부어주는 것이 좋습니다.
Step 3
약 1시간 정도 콩을 불려주세요. 콩이 충분히 부풀어 오르면 다음 단계로 넘어갑니다. 만약 아주 부드럽고 말캉한 식감의 콩장을 원하시면, 하룻밤 정도 냉장고에서 불려 사용하시면 더욱 좋습니다.
Step 4
다시마는 콩장조림에 감칠맛을 더하고 씹는 맛을 살려주는 중요한 재료입니다. 약 5x5cm 크기의 다시마를 준비하여 아주 작게 잘라둡니다.
Step 5
콩장조림의 맛을 낼 양념 재료들을 준비합니다. 비정제 설탕, 간장, 그리고 윤기를 더해줄 올리고당을 준비합니다. (올리고당은 생략 가능합니다.)
Step 6
콩을 삶을 차례입니다. 콩이 불려진 물까지 모두 냄비에 붓고 콩을 익혀주세요. 처음에는 약한 불에서 시작하여 끓기 시작하면 불을 중불로 올려 콩을 부드럽게 익힙니다.
Step 7
콩은 삶는 과정에서 거품이 많이 생겨 끓어 넘치기 쉬우니, 반드시 깊이가 있고 크기가 넉넉한 냄비를 사용하시는 것이 좋습니다. 그래야 조리 중에 번거로움을 줄일 수 있습니다.
Step 8
앞서 잘라둔 다시마 조각을 콩이 삶아지는 냄비에 함께 넣어줍니다. 다시마가 콩과 함께 익으면서 풍미를 더해줄 것입니다.
Step 9
콩이 충분히 익을 때까지 삶아주는 것이 중요합니다. 콩알을 하나 먹어보거나 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 으깨지는지 확인하며 익힘 정도를 조절합니다. (저는 보통 직접 먹어보며 익힘 정도를 확인해요!)
Step 10
콩이 다 익으면 간장과 설탕을 넣고 함께 졸여줍니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주고, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 익힙니다. 이때 불을 너무 세게 하면 탈 수 있으니 주의하세요. 마지막으로 올리고당을 약간 넣어 윤기와 단맛을 더해주면 좋습니다. (올리고당은 생략해도 무방합니다.)
Step 11
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 서리태 콩장조림 완성! 단백질 섭취에 아주 좋은 훌륭한 밑반찬입니다. 갓 지은 밥에 얹어 맛있게 즐기세요!
