쫄깃달콤 명품 우엉조림
집에서도 맛집처럼! 단짠 조화가 일품인 우엉조림 황금 레시피
깊은 풍미와 쫄깃한 식감이 일품인 우엉조림 레시피를 소개합니다. 간장 베이스에 올리고당과 물엿으로 더한 달콤함이 감칠맛을 더해, 밥반찬으로도, 아이들 간식으로도 최고예요! 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 과정과 팁을 담았습니다.
주재료- 우엉 4대 (깨끗하게 세척된 것)
- 식초 2 큰술
- 물 1 리터 (우엉 데치기용)
- 식용유 2 큰술
우엉조림 양념- 진간장 4 큰술
- 소주 3 큰술 (잡내 제거)
- 물 8 큰술
- 올리고당 3 큰술 (윤기와 단맛)
- 물엿 1 큰술 (농도와 단맛)
- 참기름 1/2 큰술
- 통깨 약간
- 진간장 4 큰술
- 소주 3 큰술 (잡내 제거)
- 물 8 큰술
- 올리고당 3 큰술 (윤기와 단맛)
- 물엿 1 큰술 (농도와 단맛)
- 참기름 1/2 큰술
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 우엉을 준비하여 흐르는 찬물에 흙이 남지 않도록 깨끗하게 씻어주세요. 꼼꼼하게 씻어야 나중에 우엉조림의 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 2
우엉의 겉껍질은 감자칼이나 칼을 이용해 얇게 벗겨내 주세요. 껍질을 제거하면 더욱 부드러운 식감을 즐기실 수 있습니다.
Step 3
껍질을 벗긴 우엉은 물기를 살짝 제거한 후, 조리하기 편하도록 도마 위에 가지런히 놓아 준비합니다.
Step 4
우엉의 두꺼운 끝부분을 잘라낸 후, 약 6cm 길이로 일정하게 썰어주세요. 길이는 취향에 따라 조절 가능하지만, 너무 길면 양념이 잘 배지 않을 수 있습니다.
Step 5
6cm 길이로 썬 우엉을 0.2cm 정도의 얇은 두께로 가지런히 편 썰어주세요. 얇게 썰수록 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있는 우엉조림을 만들 수 있습니다.
Step 6
편 썬 우엉을 다시 0.2cm 정도의 얇은 두께로 채 썰어 주세요. 얇고 균일한 두께로 써는 것이 중요합니다. (참고: 채 써는 과정이 번거로우시면, 0.2cm 두께로 편 썰어 바로 사용하셔도 무방합니다.)
Step 7
넓은 볼에 채 썬 우엉을 모두 담고, 깨끗한 물 1리터와 식초 2 큰술을 넣어 우엉이 골고루 잠기도록 잘 섞어주세요. 이 상태로 약 5분간 담가두면 우엉의 떫은맛과 불순물을 제거하는 데 도움이 됩니다.
Step 8
조림에 사용할 양념장을 미리 만들어 둡니다. 진간장 4 큰술, 소주 3 큰술, 물 8 큰술을 넣고 거품기나 숟가락으로 골고루 잘 섞어주세요. 소주는 우엉의 잡내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 9
깊이가 있는 냄비나 팬에 물을 넉넉하게 (약 반 이상) 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 우엉을 데칠 뜨거운 물입니다.
Step 10
식초물에 담가두었던 우엉을 건져내 체에 밭쳐 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 주세요. 식초와 함께 담갔던 성분들을 씻어내는 과정입니다.
Step 11
팔팔 끓는 물에 깨끗하게 헹군 우엉을 넣고, 약 10분 동안 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 우엉의 상태에 따라 삶는 시간은 조금씩 조절해주세요.
Step 12
삶아진 우엉은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 뒤, 다시 넓은 볼에 담아 잠시 식혀주세요. 뜨거운 상태에서 바로 볶으면 부서질 수 있습니다.
Step 13
이제 본격적으로 볶을 차례입니다. 깊은 팬에 식용유 2 큰술을 두르고, 한 김 식힌 우엉을 넣어 중약불에서 약 1분간 고루 볶아주세요. 우엉 표면이 살짝 코팅되어 양념이 더 잘 붙도록 하는 과정입니다.
Step 14
기름에 볶아진 우엉 위에 미리 만들어 둔 간장 양념장을 부어주세요. 양념이 우엉에 골고루 묻도록 살살 섞어주면서 볶아줍니다.
Step 15
중약불을 유지하며 양념이 우엉에 잘 배도록 졸여줍니다. 양념장이 처음보다 절반 정도로 줄어들 때까지 볶아주세요.
Step 16
양념이 어느 정도 졸아들면 올리고당 3 큰술을 넣고 윤기와 단맛을 더해줍니다. 올리고당을 넣고 양념이 다시 한번 잘 섞이도록 저어가며 졸여주세요.
Step 17
마지막으로 물엿 1 큰술을 넣고 끈적한 농도를 만들어 줍니다. 물엿까지 넣은 후 약 1분 정도 더 조려주면 맛있는 우엉조림의 기본이 완성됩니다.
Step 18
불을 끄고, 풍미를 더해줄 참기름 1/2 큰술을 팬 가장자리에 둘러 주세요. 참기름을 넣고 우엉조림 전체에 골고루 섞어 향긋함을 더합니다.
Step 19
마지막으로 통깨를 취향에 맞게 적당량 뿌려 마무리합니다. 통깨는 고소함을 더해줄 뿐 아니라 보기에도 좋습니다.
Step 20
모든 재료를 골고루 섞어준 뒤, 불을 끈 상태에서 잔열이 남아있는 팬에 1분 정도 그대로 두어 양념이 우엉에 충분히 스며들도록 뜸을 들여주세요. 이 과정을 거치면 훨씬 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 21
짭짤한 간장에 달콤함까지 더해져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 우엉조림이 완성되었습니다! 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬, 꼭 한번 만들어 보세요^^
