쫄깃달콤 늙은 호박 말랭이
집에서도 누구나 쉽게 만드는 쫄깃하고 맛있는 늙은 호박 말랭이 레시피
가을 제철 늙은 호박으로 쫄깃하고 달콤한 호박 말랭이를 만들어 보세요. 전분을 제거하고 찜기에 쪄낸 호박에 설탕을 더해 삼투압 건조 방식으로 만들어, 과하게 달지 않으면서도 쫀득하고 말랑말랑한 식감을 자랑합니다. 특별한 날 간식으로도, 휴대용 간식으로도 안성맞춤입니다.
주재료- 늙은 호박 1.5kg
- 설탕 750g
조리 방법
Step 1
① 늙은 호박 손질 및 찜 준비: 1.5kg 분량의 늙은 호박을 반으로 자르고, 과일칼이나 감자칼, 혹은 큰 칼을 이용해 껍질을 깨끗하게 벗겨냅니다. 껍질을 벗긴 호박은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 얇지도, 너무 두껍지도 않은 적당한 두께가 좋습니다. 썰어낸 호박은 흐르는 물에 가볍게 씻어 표면의 전분을 제거해주세요. 전분을 제거하면 건조 시 호박끼리 달라붙는 것을 방지하고 더욱 깔끔하게 말릴 수 있습니다. 호박의 양이 많으므로 찜기에 넣고 약 15분간 찐 후, 완전히 식혀 다음 단계를 준비합니다.
Step 2
② 설탕 코팅 및 1차 건조: 과즙이 풍부한 과일이나 채소를 건조할 때 설탕을 사용하면, 설탕이 수분 증발을 돕고 빠져나간 수분 자리를 채워주어 쫀득한 식감을 만드는데 도움을 줍니다. 또한, 건조 과정에서 설탕 일부가 녹아들기 때문에 완성된 말랭이가 생각보다 많이 달지 않습니다. 이러한 방식을 ‘삼투 건조’라고도 부릅니다. 설탕이 들어간다고 너무 걱정하지 마시고, 건조기에 넣고 약 12시간 동안 건조해주세요. 현재 날씨에는 자연 건조가 어려울 수 있으니, 건조기를 사용하는 것을 추천합니다.
Step 3
③ 건조 중간 뒤집기: 건조를 시작한 지 약 6시간이 지난 시점에, 늙은 호박 말랭이를 건조기 트레이에서 모두 꺼내 뒤집어 주세요. 번거롭더라도 이 과정을 거치면 호박 말랭이가 더욱 고르게 마르고, 쫄깃하면서도 맛있는 식감을 살리는 데 도움이 됩니다. 더 맛있는 말랭이를 위해 약간의 수고를 더해주세요.
Step 4
④ 호박 말랭이 완성 및 보관: 건조기에서 총 12시간 동안 건조한 늙은 호박 말랭이가 완성되었습니다. 건조가 끝난 말랭이는 건조기에서 꺼내 밀폐 용기에 담아 보관하시면 오랫동안 맛있게 즐길 수 있습니다. 휴대하기 좋은 간식이므로 외출 시나 등산 시 간식으로 챙겨 다니기에도 매우 좋습니다. 늙은 호박이 제철일 때 꼭 한번 만들어 보시길 추천합니다!
