Step 1

먼저 찰떡 알래스카를 담을 틀(약 15cm 원형 틀 권장)에 랩을 꼼꼼하게 깔아주세요. 제누아즈나 카스텔라 빵을 틀 크기에 맞게 둥글게 잘라 준비합니다.

Step 2

준비된 틀에 랩을 깔고, 바닐라 아이스크림을 1스쿱씩 떠 넣어 틀 모양에 맞게 얇고 균일하게 펴 발라주세요. 아이스크림이 녹지 않도록 빠르게 작업하는 것이 좋습니다.

Step 3

아이스크림 위에 찰떡 아이스크림을 하나씩 올리고, 그 위에 준비해둔 제누아즈 또는 카스텔라 빵으로 덮어주세요. 빵이 아이스크림을 완전히 감싸도록 합니다.

Step 4

틀 전체를 랩으로 다시 한번 꼼꼼하게 감싸고, 냉동실에 넣어 최소 1시간 이상 단단하게 얼려주세요. 아이스크림이 완전히 얼어야 다음 단계에서 모양이 흐트러지지 않습니다.

Step 5

Step 6

설탕 시럽의 온도가 118~120도에 도달하면 불을 끄고, 휘핑한 달걀흰자 머랭에 뜨거운 시럽을 아주 조금씩, 얇은 실처럼 흘려 넣으면서 핸드믹서 최고 속도로 계속 휘핑해주세요. 머랭이 단단하고 윤기 있게 완성될 때까지 약 7~10분간 휘핑합니다.

Step 7

단단하게 얼린 아이스크림 덩어리를 틀에서 조심스럽게 분리한 후, 준비된 이탈리안 머랭을 짤주머니에 담아 아이스크림 겉면을 전부 덮을 수 있도록 예쁘게 짜주세요. 숟가락이나 주걱을 이용해 매끈하게 발라주어도 좋습니다.

Step 8

마지막으로 주방용 토치를 사용하여 머랭 표면을 골고루 그을려주세요. 표면이 먹음직스러운 갈색으로 변할 때까지 살짝 그을려주면 겉은 바삭하고 속은 시원한 찰떡 알래스카가 완성됩니다. 바로 서빙하여 따뜻함과 시원함의 대비를 즐기세요!