쫀득한 통오겹살과 깊은 맛의 묵은지 김치찜
집밥 백선생 레시피: 묵은지 통오겹살 김치찜 완벽 정복
쫄깃한 껍질이 살아있는 통오겹살을 푹 익혀낸 묵은지 김치찜입니다. 별도의 양념을 많이 하지 않아도, 진한 육수와 묵은지의 깊은 맛만으로도 밥도둑이 따로 없는 최고의 감칠맛 요리를 즐기실 수 있습니다. 묵은지의 새콤함과 오겹살의 풍미가 어우러져 입맛을 돋우는 겨울철 별미입니다.
주재료- 잘 익은 묵은지 1/4포기 (약 500g)
- 통오겹살 600g
- 물 1리터
- 코인 육수 3알 (또는 멸치 다시마 육수 1리터)
- 묵은지 국물 1/2 국자
- 고춧가루 1큰술
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 맛있는 김치찜의 시작은 좋은 재료부터! 잘 익은 묵은지 1/4포기와 쫀득한 식감이 일품인 통오겹살 600g을 준비해주세요. 묵은지는 먹기 좋은 크기(약 5cm 폭)로 썰어주시면 좋습니다. 통오겹살은 흐르는 물에 한번 헹궈 핏물을 제거한 후, 냄비 바닥에 깔릴 수 있도록 준비합니다.
Step 2
김치찜의 깊은 감칠맛을 더해줄 묵은지 국물을 준비합니다. 묵은지를 김치통에 보관하면서 자연스럽게 생기는 새콤한 국물을 1/2 국자 정도 냄비에 부어주세요. 이 국물이 김치찜의 풍미를 한층 끌어올려 줄 거예요.
Step 3
이제 냄비에 모든 재료를 합쳐 본격적으로 끓일 준비를 합니다. 썰어둔 묵은지와 통오겹살, 그리고 앞서 준비한 묵은지 국물을 냄비에 넣어주세요. 그 위에 깨끗한 물 1리터를 넉넉하게 부어줍니다. 이 정도의 물 양이면 재료가 충분히 잠기고 촉촉하게 익힐 수 있습니다. 강불에서 팔팔 끓여주세요.
Step 4
김치찜의 기본 육수를 더욱 진하게 만들어 줄 코인 육수 3알을 넣어줍니다. 시판되는 코인 육수를 사용하면 간편하게 깊은 맛을 낼 수 있어요. 만약 직접 우려낸 멸치 다시마 육수를 사용하신다면, 맹물 대신 육수 1리터를 사용하시고, 간이 부족할 경우 참치액이나 국간장을 약간 추가하여 간을 맞춰주시면 됩니다.
Step 5
얼큰한 맛과 색감을 더해줄 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 끓이는 동안 재료에서 나오는 거품은 숟가락으로 가끔씩 걷어내 주시면 국물이 더욱 깔끔하고 맛있게 우러납니다. 뭉근하게 끓이는 동안 재료들이 서로 잘 어우러지도록 도와줍니다.
Step 6
이제 불을 중약불로 줄이고, 뚜껑을 덮어 약 30분 정도 뭉근하게 끓여줍니다. 이 과정에서 통오겹살은 부드럽게 익고, 묵은지는 양념이 쏙 배어들어 깊은 맛을 냅니다. 중간중간 뚜껑을 열어 국물이 너무 졸아들지 않도록 확인해주시는 것이 좋습니다.
Step 7
30분 후, 통오겹살이 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들었으면 거의 완성입니다. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌려주어 풍미를 더해줍니다. 맛을 보고 싱거우면 묵은지 국물을 조금 더 추가하거나, 간이 맞으면 그대로 마무리합니다.
Step 8
잘 익은 통오겹살 묵은지 김치찜을 먹기 좋은 크기로 잘라 예쁜 그릇에 담아냅니다. 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛, 쫀득한 통오겹살과 깊고 시원한 묵은지의 조화로운 맛을 지금 바로 즐겨보세요! 김치가 없다면 돼지고기와 함께 찜으로 즐겨도 맛있습니다.
