쫀득한 쇠고기 떡잡채
특별한 날을 더욱 특별하게, 쫄깃한 쇠고기 떡잡채 만들기
씹을수록 고소한 쇠고기와 쫄깃한 떡, 그리고 아삭한 채소가 어우러져 환상의 식감을 자랑하는 중국식 퓨전 요리입니다. 특별한 기념일이나 손님 초대 요리로 손색이 없어요. 보기에도 좋고 맛도 훌륭해 모두에게 사랑받는 레시피랍니다.
주재료- 구이용 쇠고기 250g
- 양파 1/4개
- 당근 1/4개 분량 (약 30g)
- 느타리버섯 1덩어리 (약 50g)
- 가래떡 7개 (지름 약 2cm)
- 오이 1/4개
- 방울토마토 4개
쇠고기 밑간- 미향 (또는 맛술) 1T
- 간장 1/2T
- 미향 (또는 맛술) 1T
- 간장 1/2T
조리 방법
Step 1
먼저, 쇠고기는 잡채용으로 사용하기 좋은 얇고 긴 형태로 썰어주세요. 이미 손질된 잡채용 쇠고기를 사용하시면 더욱 편리합니다.
Step 2
썰어둔 쇠고기에 밑간 양념인 미향 (또는 맛술) 1T와 간장 1/2T를 넣고 조물조물 부드럽게 버무려 밑간을 해주세요. 10분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 3
양파는 굵게 채 썰고, 당근도 비슷한 굵기로 채 썰어 준비합니다. 느타리버섯은 밑동을 제거하고 결대로 길게 찢어줍니다.
Step 4
가래떡은 끓는 물에 넣어 쫄깃하면서도 부드럽게 익을 때까지 2~3분 정도 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 떡이 퍼질 수 있으니 주의하세요.
Step 5
달궈진 팬에 식용유를 약간 두르고 밑간해 둔 쇠고기를 넣어 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 이어서 채 썬 당근을 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 6
고기와 당근이 어느 정도 익으면 팬 한쪽으로 밀어두고, 빈 공간에 식용유를 살짝 두른 뒤 채 썬 양파와 찢어둔 느타리버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 함께 볶아주세요. 채소의 단맛이 살아나도록 살짝만 볶는 것이 포인트입니다.
Step 7
데쳐낸 가래떡은 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 크기 (약 5~6cm)로 길게 썰어 준비합니다. 떡이 서로 붙지 않도록 살짝 떼어주세요.
Step 8
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 작은 볼에 간장 2T, 설탕 1T, 굴소스 2T, 마늘콩 소스 1T (또는 다진 마늘과 간장 조합)를 넣고 잘 섞어주세요.
Step 9
만들어진 양념장을 볶고 있는 채소와 고기 위로 부어주세요. 그리고 물 1/2컵 (100ml)을 추가하여 전체적으로 골고루 섞이도록 해주세요. 양념이 타지 않도록 중약불에서 끓입니다.
Step 10
양념장이 끓기 시작하면, 물 1/4컵에 감자 전분 1T를 넣어 덩어리 없이 잘 풀어준 전분물을 양념장 위에 천천히 부어주세요. 주걱으로 계속 저어가며 볶아야 뭉치지 않고 걸쭉한 농도를 만들 수 있습니다. 불은 중약불을 유지해주세요.
Step 11
원하는 농도가 되면 불을 끄고, 썰어둔 가래떡과 참기름 1T를 넣어 전체적으로 윤기가 나도록 가볍게 섞어주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더합니다. 방울토마토는 반으로 잘라 장식용으로 곁들여주면 더욱 먹음직스럽습니다.
