쫀득한 돼지고기 찹쌀구이
환절기 보양식! MBN 알토란 돼지고기 찹쌀구이 레시피
MBN ‘알토란’ 최고의 가을 밥상 편에 소개된 돼지고기 찹쌀구이를 집에서도 맛있게 즐길 수 있도록 자세한 레시피를 알려드립니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 찹쌀가루 옷을 입혀 풍미가 가득한 특별한 돼지고기 요리를 만나보세요.
쫀득쫀득 | 돼지고기 찹쌀구이 주재료- 돼지고기 등심 400g (2mm 두께로 썰어 준비)
- 진간장 60g
- 설탕 60g
- 물 120g
- 청주 50g (맛술이나 미림으로 대체 가능)
- 후춧가루 1 작은 술
- 마늘즙 4 큰 술 (다진 마늘을 으깨서 즙을 내거나 시판용 마늘즙 사용)
- 생강즙 1 큰 술 (다진 생강을 으깨서 즙을 내거나 시판용 생강즙 사용)
- 시판용 건식 찹쌀가루 2컵 (튀김용이나 부침용으로 적합한 것)
- 식용유 1 큰 술
- 깻잎 약간 (장식용 및 곁들임)
- 대파 흰 부분 약간 (파채용)
상큼한 겨자소스 재료- 소금 1/2 큰 술
- 연겨자 1 큰 술 (취향에 따라 조절)
- 물 2 큰 술
- 식초 2 큰 술
- 설탕 2 큰 술
- 소금 1/2 큰 술
- 연겨자 1 큰 술 (취향에 따라 조절)
- 물 2 큰 술
- 식초 2 큰 술
- 설탕 2 큰 술
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 등심 400g을 2mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다. 볼에 진간장 60g, 설탕 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 썰어둔 돼지고기를 양념장에 한 장씩 넣어 골고루 버무린 후, 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 재워둡니다. 이렇게 재우면 고기에 양념이 깊숙이 배어들어 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 2
재워둔 돼지고기를 체에 밭쳐 여분의 양념장을 빼냅니다. 키친타월로 가볍게 물기를 제거한 후, 준비된 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 골고루 묻혀줍니다. 찹쌀가루를 얇게 입히는 것이 겉을 바삭하게 만드는 비결입니다.
Step 3
중약불로 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고, 찹쌀가루를 묻힌 돼지고기를 올립니다. 앞뒤로 뒤집어가며 약 불에서 천천히 노릇하게 구워줍니다. 찹쌀가루가 타지 않도록 불 조절에 유의하며, 속까지 충분히 익도록 충분한 시간을 들여 구워주세요. 겉은 찹쌀의 고소함과 바삭함이, 속은 부드러운 돼지고기의 육즙이 살아있도록 굽는 것이 중요합니다.
Step 4
한편, 파채를 준비합니다. 대파의 흰 부분을 준비해 반으로 가르고, 가운데 심지를 제거한 뒤 돌돌 말아 얇게 채 썰어줍니다. 이렇게 썰면 모양이 예쁘게 나오고 식감도 좋습니다.
Step 5
썰어둔 파채는 매운맛을 제거하기 위해 찬물에 5분 정도 담갔다가 건져 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 파채의 아삭한 식감을 살리면서도 알싸한 맛은 줄어들어 돼지고기와 곁들이기 좋습니다.
Step 6
다 구워진 돼지고기 찹쌀구이를 접시에 먹기 좋게 담아냅니다. 준비해둔 파채를 돼지고기 위에 보기 좋게 올려줍니다. 신선한 깻잎을 곁들여도 향긋함을 더할 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 겨자소스를 만듭니다. 작은 볼에 소금 1/2 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 물 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 겨자가 뭉치지 않도록 잘 저어 섞어줍니다. 완성된 겨자소스를 돼지고기 찹쌀구이 옆에 곁들여 내면, 톡 쏘는 겨자의 맛이 느끼함을 잡아주고 풍미를 한층 더 끌어올려 줍니다. 맛있게 즐기세요!
