쫀득하고 쫄깃한 감자 수제비
집에서 즐기는 든든한 쫀득 감자 수제비 레시피
힘든 하루, 따뜻하고 든든한 집밥이 생각날 때 최고인 감자 수제비! 쫄깃한 면발과 시원한 국물, 부드러운 감자가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이에요. 반죽이 번거롭다고 망설였다면, 이 간단 레시피로 걱정 뚝! 아이와 함께 후딱 만들어 먹기 좋아요. 비 오는 날, 혹은 흐린 날씨에 따뜻하게 즐기기 딱 좋은 감자 수제비, 지금부터 쉽고 자세하게 알려드릴게요!
주요 재료- 밀가루(중력분) 2컵
- 물 50ml (반죽용)
- 감자 2개
- 애호박 1/4개
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 육수용 물 1.2L
- 다시팩 1개
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 밀가루(중력분) 2컵과 소금 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어주세요. 이는 반죽에 밑간을 더해줍니다.
Step 2
반죽에 들어갈 물은 밀가루 양의 약 1/4 정도, 즉 50ml(약 1/4컵) 정도를 준비합니다. 중요 팁! 물을 한꺼번에 붓지 말고, 숟가락으로 조금씩 떠 넣어가며 반죽의 상태를 봐가며 섞어주세요. 그래야 반죽이 질어지는 것을 막을 수 있어요.
Step 3
물을 조금씩 넣어가며 손으로 힘껏 치대주세요. 처음에는 가루가 날리지만, 점차 뭉쳐지면서 동글동글한 반죽 덩어리가 만들어질 거예요. 손에 약간 묻어나는 정도의 되직함이 알맞습니다. 너무 질면 밀가루를, 너무 되면 물을 아주 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요.
Step 4
맛있는 수제비의 비결은 반죽을 충분히 치대는 것에 있어요. 100번 이상 치대면 더욱 부드럽고 쫄깃한 식감의 수제비를 즐기실 수 있습니다. 힘껏 주무르고 접기를 반복하며 반죽의 글루텐을 활성화시켜주세요.
Step 5
전문 레시피에서는 반죽 숙성을 24시간 하는 경우도 있지만, 시간이 부족하다면 이 방법을 활용해보세요! 조물조물 반죽을 마친 후, 랩에 싸서 냉동실에 15분 정도 넣어두면 반죽이 더욱 탄력 있어지고 쫄깃해집니다. 너무 오래 얼리면 안 돼요!
Step 6
냄비에 육수용 물 1.2L를 붓고 다시팩을 넣어 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 10분간 은근하게 우려내어 맛있는 육수를 만들어 줍니다. 이렇게 해야 국물이 졸아들지 않고 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 7
수제비의 주인공인 감자를 준비할 차례입니다. 감자 2개를 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기(약 1.5cm 두께)로 썰어주세요. 썰어낸 감자는 전분기를 제거하기 위해 찬물에 잠시 담가두면 국물이 탁해지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 8
애호박은 반달 모양으로 0.5cm 두께로 썰어주고, 취향에 따라 칼칼한 맛을 더해줄 청양고추는 곱게 다져 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추를 꼭 넣어보세요!
Step 9
다시팩을 건져낸 육수에 썰어둔 감자를 먼저 넣어주세요. 감자는 두께감이 있어 익는 데 시간이 걸리므로, 가장 먼저 넣고 끓여 속까지 충분히 익도록 하는 것이 중요합니다.
Step 10
감자가 어느 정도 익기 시작하면, 국간장 1큰술을 넣어 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 국물에 은은한 감칠맛이 더해집니다.
Step 11
이제 수제비 반죽을 떼어 넣을 차례입니다. 손에 물을 살짝 묻히고, 반죽 덩어리에서 엄지손가락으로 얇게 눌러 떼어내세요. 얇게 떼어낼수록 빨리 익고 식감이 좋습니다. 숟가락을 이용해도 좋아요.
Step 12
수제비 반죽을 넣은 후에는 냄비 바닥에 붙지 않도록 중간중간 부드럽게 저어주세요. 너무 서두르지 않고 얇게 떼어내는 것이 중요하니, 천천히 떼어 넣으시면 됩니다.
Step 13
앞서 국간장으로 밑간을 했지만, 간을 보고 부족하다 싶으면 국간장 1큰술을 추가하여 전체적인 간을 맞춰줍니다. 이렇게 두 번에 나눠 간을 하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.
Step 14
다진 마늘 0.5큰술을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 간을 보시고 싱겁다면 소금으로 마지막 간을 맞춰주시면 됩니다. 제 입맛에는 조금 싱거워서 소금을 약간 더 넣었어요. 여러분도 맛을 보며 조절해주세요.
Step 15
마지막으로 썰어둔 애호박과 준비한 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 애호박이 투명해지고 부드러워질 때까지 끓여주면 맛있는 감자 수제비 완성입니다!
Step 16
감자를 젓가락 등으로 살짝 눌러보아 부드럽게 익었는지 확인해주세요. 모든 재료가 잘 익었다면, 따끈하고 맛있는 감자 수제비 완성입니다! 맛있게 드세요!
