쫀득하고 맛있는 홈메이드 베이글
:: 홈베이킹 :: 반죽기 없이 손으로 만드는 쫄깃한 베이글 레시피
겉은 살짝 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 일품인 베이글을 집에서 직접 만들어 보세요! 생각보다 과정이 어렵지 않아 누구나 쉽게 도전할 수 있는 홈베이킹 레시피입니다. 풍미 가득한 베이글로 브런치를 즐기거나 간식으로 다양하게 활용해 보세요.
반죽 재료- 강력분 200g
- 소금 3g
- 설탕 7g
- 드라이 이스트 4g
- 버터 4g
- 미지근한 물 125g (찬물을 전자레인지에 살짝 데워 사용)
- 식용유 0.5 큰술
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 강력분 200g을 체에 내려 담아주세요. 숟가락 뒷면을 이용해 밀가루 표면에 3군데 홈을 파서 재료를 넣을 공간을 만들어 줍니다. 이 과정은 재료들이 바로 섞이는 것을 방지하여 반죽 과정을 좀 더 체계적으로 할 수 있도록 도와줍니다.
Step 2
파 놓은 홈 3군데에 각각 소금 3g, 설탕 7g, 그리고 드라이 이스트 4g을 넣어주세요. 이스트는 소금이나 설탕과 직접 닿으면 활성이 저하될 수 있으므로, 초기에는 다른 재료들과 분리해 놓는 것이 좋습니다.
Step 3
각 홈에 담긴 재료들이 다른 가루와 섞이지 않도록, 마치 밀가루로 코팅하듯이 주변의 밀가루를 조금씩 긁어 모아 재료를 덮어줍니다. 이렇게 하면 이스트의 활성화를 돕고 재료들이 서서히 섞이게 됩니다.
Step 4
재료들이 어느 정도 밀가루와 분리되어 덮인 상태가 되면, 모든 재료를 한데 모아 한 번에 섞어주기 시작합니다. 주걱이나 손을 이용해 가볍게 섞어주세요.
Step 5
이제 미지근한 물 125g을 반죽에 부어주세요. 찬물을 전자레인지에 30초 정도 살짝 데워 미지근한 온도로 만들어 사용하면 이스트가 더 잘 활성화됩니다. 주걱을 사용해 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞어 반죽의 기본 형태를 만들어 줍니다. 덩어리진 반죽을 풀어주는 과정입니다.
Step 6
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 말랑한 상태의 버터 4g을 넣고 약 10분간 힘차게 치대듯이 반죽을 해줍니다. 손바닥의 아랫부분을 이용해 반죽을 밀고 접는 과정을 반복하면 글루텐이 형성되어 반죽이 매끈하고 탄력 있게 변합니다. 약 10분 정도 충분히 반죽하면 매끈한 한 덩어리의 반죽을 완성할 수 있습니다.
Step 7
마지막으로 반죽이 작업대나 손에 달라붙는 것을 방지하기 위해 식용유 0.5 큰술을 살짝 두르고 반죽에 골고루 스며들도록 다시 한번 부드럽게 반죽해주세요. 이 과정은 베이글 표면을 더욱 매끄럽게 만들어 줍니다.
Step 8
매끈하게 완성된 반죽은 볼에 담고 랩을 씌워주세요. 따뜻한 곳에서 약 50분간 1차 발효를 시켜줍니다. 저는 보온 효과가 있는 이불 속에 넣어 발효시켰습니다. 반죽이 두 배 정도로 부풀어 오를 때까지 발효시켜 주세요.
Step 9
50분 후, 부풀어 오른 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 이 과정은 반죽 속의 큰 기포를 제거하고 더욱 쫄깃한 식감을 만들어 줍니다.
Step 10
가스를 뺀 반죽을 작업대로 옮겨 4등분 해주세요. 각 반죽의 무게는 약 60~70g 정도가 됩니다.
Step 11
분할된 반죽 각각을 손으로 동그랗게 둥글리기 해주세요. 표면을 매끈하게 만들어 줍니다.
Step 12
둥글린 반죽을 작업대에 놓고 밀대를 이용해 길쭉한 타원형 모양으로 만들어 줍니다. 약 15~20cm 길이로 밀어주세요.
Step 13
길게 민 반죽을 윗부분부터 돌돌 말아줍니다. 김밥 말듯이 말아준 뒤, 중간중간 손으로 반죽 표면을 꾹꾹 눌러주어 공기를 빼고 반죽끼리 잘 붙도록 합니다.
Step 14
말아진 반죽의 한쪽 끝부분을 손가락으로 얇게 만들어 주세요. 이 부분이 베이글의 테두리를 만들 때 사용됩니다.
Step 15
다른 쪽 끝부분은 밀대로 좀 더 넓게 밀어주세요. 이 넓은 반죽이 얇은 끝부분을 감싸는 역할을 합니다.
Step 16
이제 도넛 모양을 만들 차례입니다. 넓게 민 반죽으로 얇게 만든 반죽 끝을 감싸듯 도넛 형태로 만들어 주세요. 두 반죽이 만나는 부분은 손으로 꾹꾹 눌러 단단히 붙여주어야 베이글 모양이 풀리지 않습니다.
Step 17
모양을 잡은 베이글은 랩을 씌워 실온에서 약 20분간 2차 발효를 진행합니다. 반죽이 살짝 부풀어 오르도록 두세요.
Step 18
2차 발효가 끝난 베이글은 끓는 물에 넣고 앞뒤로 각각 30초씩 데쳐줍니다. 이 과정(끓는 물에 삶는 과정)은 베이글 표면을 매끄럽고 윤기 있게 만들고 쫄깃한 식감을 더해줍니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 베이글을 조심스럽게 넣어주세요.
Step 19
데친 베이글은 물기를 살짝 털어낸 후, 준비된 에어프라이어 바스켓에 넣고 170℃에서 총 20분간 구워줍니다. 베이킹 시트나 유산지를 깔아주면 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 20
굽기 시작 후 10분이 지나면 베이글을 한번 뒤집어 주세요. 이렇게 하면 양면이 고르게 노릇하게 구워집니다. 뒤집은 후 다시 10분간 더 구워주면 됩니다.
Step 21
겉은 살짝 바삭하고 속은 쫀득한 맛있는 홈메이드 베이글이 완성되었습니다! 따뜻할 때 즐기거나, 식힌 후 잼, 크림치즈 등과 함께 맛있게 드세요.
