쫀득하고 맛있는 돼지고기 메추리알 장조림
소고기 부럽지 않은, 깊은 풍미의 돼지고기 메추리알 장조림 만들기
퍽퍽한 식감 때문에 돼지고기 장조림을 즐겨 드시지 않는 분들도 계시죠? 소고기 장조림처럼 부드럽고 깊은 맛을 내면서도, 훨씬 경제적으로 만들 수 있는 방법을 고민하다 탄생한 특별한 돼지고기 장조림 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 도시락 반찬으로도 손색없어요!
주요 재료- 돼지고기 앞다리살 600g (장조림용으로 적합하며, 기름기가 적어 담백해요)
- 메추리알 48개 (삶아서 준비해주세요)
- 꽈리고추 100g (고추 꼭지를 제거하고 준비해주세요)
장조림 양념- 물 500ml
- 물엿 또는 올리고당 8큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 통마늘 7개 (칼등으로 살짝 으깨주면 향이 더 좋아요)
돼지고기 삶을 때 향신료- 월계수 잎 2개 (돼지고기 잡내 제거에 효과적이에요)
- 소주 150ml (또는 맛술)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 물 500ml
- 물엿 또는 올리고당 8큰술 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 통마늘 7개 (칼등으로 살짝 으깨주면 향이 더 좋아요)
돼지고기 삶을 때 향신료- 월계수 잎 2개 (돼지고기 잡내 제거에 효과적이에요)
- 소주 150ml (또는 맛술)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어주세요)
조리 방법
Step 1
먼저 메추리알을 삶아주세요. 끓는 물에 메추리알을 넣고 약 10분간 삶은 후, 찬물에 식혀 껍질을 깔끔하게 벗겨냅니다. 다음으로 돼지고기는 끓는 물에 월계수 잎, 소주, 큼직하게 썬 양파를 넣고 15분간 삶아주세요. 삶은 돼지고기는 찬물에 헹궈 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기(약 4등분)로 썰어 준비합니다. 냄비에 물 500ml와 물엿(또는 올리고당) 8큰술을 넣고 잘 섞어준 뒤, 준비한 돼지고기와 메추리알을 넣어 중불에서 끓이기 시작합니다.
Step 2
장조림 국물이 끓기 시작하고 5분 정도 지나면, 간장 10큰술과 칼등으로 으깬 마늘 7개를 넣고 중약불에서 20분간 더 끓여줍니다. 이 과정에서 국물이 졸아들면서 재료에 맛이 배도록 합니다. 20분 후, 삶아진 돼지고기는 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 건져내어, 장조림에 어울리는 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어줍니다. 찢은 돼지고기를 다시 냄비에 넣고 3분간 더 끓여 양념이 잘 스며들도록 합니다.
Step 3
마지막으로 깨끗하게 손질한 꽈리고추를 넣고, 2분간만 더 끓여주세요. 꽈리고추를 너무 오래 끓이면 물러지니, 아삭한 식감을 살리는 것이 좋습니다. 꽈리고추가 살짝 익으면 불을 끄고 모든 재료를 잘 섞어줍니다.
Step 4
완성된 돼지고기 메추리알 장조림을 예쁜 접시에 먹음직스럽게 담아내면, 근사한 밥반찬이 완성됩니다! 따뜻한 밥 위에 올려 먹거나, 도시락 반찬으로 활용해보세요.
