쫀득쫀득! 믹스 없이 만드는 맛있는 깨찰빵 (공룡알 빵)
믹스 없이 집에서 만드는 쫀득한 깨찰빵 레시피! 겉은 바삭, 속은 쫄깃한 ‘공룡알 빵’을 대두 소프트로 더욱 부드럽게 즐겨보세요.
안녕하세요! 오늘은 믹스 없이 집에서도 쫄깃하고 맛있는 깨찰빵을 만드는 두 번째 도전입니다. 이전 레시피에서는 타피오카 전분을 사용했지만, 이번에는 ‘대두 소프트’를 활용하여 더욱 부드럽고 풍미 있는 깨찰빵을 만들어 볼 거예요. 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫀득한 매력적인 ‘공룡알 빵’을 함께 만들어 볼까요?
깨찰빵 만들기 재료- 대두 소프트 600g
- 강력분 195g
- 소금 7g
- 계란 3개 (실온 상태)
- 간장 12g
- 검은깨 24g
- 물 180g (미지근하게)
- 버터 147g (실온에 두어 부드러워진 상태)
조리 방법
Step 1
깨찰빵 반죽을 시작해볼까요? 아주 간단하답니다! 먼저 볼에 대두 소프트, 강력분, 소금, 계란, 간장, 검은깨, 그리고 미지근한 물을 모두 넣고 한데 섞어주세요. 이 과정에서 모든 재료가 골고루 섞이도록 하는 것이 중요해요.
Step 2
재료의 양이 많기 때문에 반죽기 사용을 추천하지만, 레시피를 반으로 줄여서 만드신다면 손반죽으로도 충분히 가능하답니다! 반죽기를 사용하실 경우, 모든 재료가 매끈한 한 덩어리가 될 때까지 약 5~7분간 돌려주세요. 손반죽 시에는 재료가 뭉쳐질 때까지 치대어주시면 됩니다.
Step 3
반죽이 완성되면, 볼에 랩을 씌워 약 15분간 실온에서 1차 발효를 진행합니다. 여기서 중요한 점은, 이 반죽은 일반 빵처럼 부풀어 오르지 않는다는 사실! 발효 시간이 지나면 약간의 볼륨감만 생길 뿐, 눈에 띄게 부풀지 않으니 발효가 덜 되었다고 걱정하지 마세요.
Step 4
발효가 끝난 반죽은 약 60g씩 분할해주세요. 분할한 반죽은 매끈한 둥근 모양으로 만들어 줍니다. 이때, 반죽 표면이 마르지 않도록 덧가루를 살짝 사용하거나 랩을 덮어두는 것이 좋습니다. 둥글리기 후에는 약 5분 정도 중간 휴지를 시켜 반죽을 더욱 부드럽게 만들어 주세요.
Step 5
예쁘게 크랙이 생긴 깨찰빵을 위해, 분할 및 둥글리기한 반죽 표면에 분무기를 이용해 물을 가볍게 뿌려줍니다. 이 과정은 굽는 동안 반죽 표면이 마르는 것을 방지하고, 오븐 내부의 스팀 효과를 도와 겉이 더욱 바삭하게 구워지도록 도와줍니다.
Step 6
이제 갓 구운 빵을 맛볼 시간입니다! 190°C로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 20분간 구워주면 맛있는 깨찰빵이 완성됩니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 노릇하게 구워진 빵은 식힘망 위에서 충분히 식혀주시면 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 최고의 깨찰빵을 즐기실 수 있을 거예요!
