쫀득쫀득 맛있는 꽈리고추 감자조림 레시피
국민 밑반찬! 쫄깃한 꽈리고추 감자조림
감자의 맛있는 제철을 맞아, 쫀득한 식감이 일품인 꽈리고추 감자조림을 소개합니다. 감자의 전분기를 살짝 제거하여 볶아내면 씹을수록 고소하고 쫄깃한 맛이 살아납니다. 여기에 매콤달콤한 간장 양념과 아삭한 꽈리고추가 더해져 밥도둑 반찬이 완성되죠. 윤기 자르르 흐르게 잘 졸여내어 근사한 밑반찬으로 즐겨보세요!
주요 재료- 중간 크기 감자 5개
- 양파 1개
- 꽈리고추 10개
- 다시마 육수 1컵 (약 200ml)
- 다진 마늘 1큰술
맛있는 조림장- 진간장 4큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 2큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 진간장 4큰술
- 맛술 (미림) 2큰술
- 설탕 2큰술
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 감자 5개를 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 후, 약 0.5cm 두께로 동글납작하게 썰어 준비해주세요. 굵기가 일정해야 익는 정도가 비슷해서 좋습니다.
Step 2
썰어둔 감자는 찬물에 10분 정도 담가 표면의 전분기를 제거해주세요. 이렇게 하면 감자가 볶을 때 덜 부서지고, 조림장도 더 잘 배어들어 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 3
싱싱한 꽈리고추는 꼭지를 제거하고, 길이가 길다면 반으로 잘라주세요. 나머지 꽈리고추는 칼끝으로 2~3군데 살짝 찔러주거나 짧게 칼집을 넣어주시면 양념이 쏙쏙 잘 스며들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 4
양파는 반으로 자른 후, 각각 4등분하여 큼직하게 썰어줍니다. 감자와 비슷한 크기로 썰면 함께 익히기 좋고, 조림의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 5
깨끗한 다시마 2장을 찬물 1컵(약 200ml)에 넣고 10분 정도 우려내어 감칠맛 나는 다시마 육수를 만들어 준비합니다. 멸치 육수를 사용해도 좋지만, 다시마 육수가 재료 본연의 맛을 살리는 데 좋습니다.
Step 6
이제 맛있는 조림장을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 후춧가루, 참기름, 통깨를 제외한 나머지 양념 재료를 미리 섞어두면 나중에 편리합니다.
Step 7
전분기를 뺀 감자는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고 감자를 넣어 노릇하게 볶아줍니다. 감자 표면이 살짝 투명해질 때까지 볶아주세요.
Step 8
감자 표면이 살짝 익어 투명해지기 시작하면, 썰어둔 양파를 넣고 감자와 함께 2~3분 정도 더 볶아주세요. 양파가 살짝 투명해지면서 단맛이 우러나옵니다.
Step 9
감자와 양파를 볶던 팬에 미리 만들어 둔 다시마 육수 1컵을 부어주세요.
Step 10
이어서 만들어둔 조림장을 모두 붓고 센 불에서 한소끔 끓여줍니다. 양념이 재료에 잘 배도록 끓여주는 과정입니다.
Step 11
조림장이 보글보글 끓기 시작하면 불을 중불로 낮추고, 팬 위에 쿠킹호일을 덮어주세요. 호일을 덮어주면 수분 증발을 막아 양념이 타지 않고 재료에 골고루 졸아들도록 도와줍니다. 약 10분 정도 졸여주세요.
Step 12
조림 국물이 약 반으로 졸아들었다면, 준비해 둔 꽈리고추와…
Step 13
다진 마늘 1큰술을 넣고 함께 졸여줍니다. 꽈리고추의 아삭함과 마늘의 향이 더해져 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 14
꽈리고추가 살짝 숨이 죽고, 국물이 자작하게 3~4큰술 정도 남았을 때까지 센 불에서 빠르게 졸여줍니다. 이 과정에서 양념이 감자에 착 달라붙도록 만들어 윤기나고 맛있는 조림을 완성할 수 있습니다.
Step 15
불을 끄기 직전에 참기름 약간, 통깨 약간, 그리고 후춧가루 약간을 뿌려 고소한 풍미를 더해주고 잘 섞어 마무리합니다.
Step 16
따뜻한 밥과 함께 먹기 좋은 꽈리고추 감자조림 완성입니다. 예쁜 그릇에 담아 맛있게 즐기세요!
