쫀득달콤! 실패 없는 연근조림 황금 레시피
집밥 반찬 끝판왕! 누구나 성공하는 연근조림 비법
어려운 조림 요리, 이제 걱정 마세요! 간장과 단맛의 완벽한 비율만 알면 초보자도 뚝딱 만드는 쫀득달콤 연근조림 레시피를 공개합니다. 밥도둑 반찬으로 최고예요!
주재료- 연근 1개
- 식초 (연근 데칠 때)
- 소금 (연근 데칠 때)
- 진간장 10큰술
- 설탕 6큰술
- 물엿 5큰술
- 물 250ml
- 통깨 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저 연근은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 감자칼이나 칼을 이용해 껍질을 벗겨낸 후, 다시 한번 물로 헹궈 준비합니다. 연근을 썰 때는 약 0.5cm 두께가 적당해요. 너무 얇으면 조리 중에 부서지기 쉽고, 너무 두꺼우면 양념이 속까지 배는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니, 일정한 두께로 썰어주는 것이 중요합니다!
Step 2
냄비에 물을 넉넉히 붓고 연근을 넣어주세요. 여기에 식초 1~2큰술과 소금 약간을 넣고 연근이 반쯤 익을 때까지 삶아줍니다. 이 과정은 연근을 부드럽게 익히는 것뿐만 아니라, 특유의 쌉싸름하거나 떫은맛을 효과적으로 제거해주는 아주 중요한 단계랍니다. 꼭 생략하지 말고 따라해주세요!
Step 3
연근을 삶는 동안, 분량의 양념 재료를 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 큰 볼에 진간장 10큰술, 설탕 6큰술, 물엿 5큰술, 물 250ml, 그리고 통깨를 넣고 골고루 섞어주세요. 처음에는 양이 많아 보일 수 있지만, 큰술(스푼) 계량이므로 실제로 조리하면 적당한 양이 됩니다. 맛있는 조림의 핵심이니 정확하게 계량해주세요.
Step 4
삶아진 연근은 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해 주세요. 뜨거우니 조심하시고요. 물기가 제거된 연근을 냄비에 옮겨 담아주세요.
Step 5
연근이 담긴 냄비에 미리 만들어둔 양념장을 모두 부어주세요. 처음에는 센 불에서 끓이다가, 국물이 끓기 시작하고 양념이 졸아드는 것이 보이면 불을 중불로 줄여줍니다. 중간중간 숟가락이나 주걱으로 연근을 살살 뒤적여주면서 양념이 골고루 배도록 해주세요. 타지 않게 주의하며 졸여주는 것이 중요합니다.
Step 6
양념이 거의 자작하게 졸아들 때까지 조려줍니다. 이대로 드셔도 맛있지만, 불을 끄기 직전에 참기름 1큰술을 둘러주면 더욱 고소한 풍미를 더할 수 있어요. (참기름은 선택 사항입니다!) 국물이 완전히 졸아들기보다는, 연근에 양념이 촉촉하게 코팅될 정도로 살짝 자작하게 남겨두는 것이 더 맛있답니다. 기호에 따라 간을 보시고 국물의 양이나 단맛을 조절해주세요. 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 될 거예요!
