짭짤달콤 맛있는 일본식 우엉조림

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5개월 ago

정갈한 일본 가정식 밑반찬, 우엉조림

일본 가정식 전문점에서 맛보던 바로 그 맛! 짭짤하면서도 은은한 단맛이 매력적인 우엉조림 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없는 이 우엉조림은 만들기도 간편해서 밑반찬으로 두루 활용하기 좋습니다. 오늘, 맛있는 우엉조림으로 식탁을 풍성하게 채워보세요!

먼저 우엉 3줄기를 깨끗하게 씻어주세요. 필러나 칼을 이용해 겉껍질을 얇게 벗겨내 줍니다. 그래야 우엉의 쌉싸름한 맛은 줄어들고 식감이 부드러워져요.

우엉을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 보통 7~8cm 길이로 썰어준 뒤, 굵기에 따라 4등분 또는 8등분 해주시면 양념이 잘 배고 식감이 좋아요.

썬 우엉을 찬물에 담가주세요. 이때 물에 식초 2큰술을 넣어주면 우엉의 색이 변하는 것을 막아주고 아삭한 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.

냄비에 물 600ml와 다시마 1장(10x10cm)을 넣고 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 불을 끄고 2분 정도 지난 후 다시마를 건져내면 깊은 맛의 다시마 육수가 완성됩니다.

위에서 만든 다시마 육수 400ml를 계량하여 따로 준비해 둡니다. 이 육수가 우엉조림의 감칠맛을 더해줄 거예요.

달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 물기를 제거한 우엉을 넣어 중간 불에서 볶아줍니다. 우엉 표면이 살짝 투명해질 때까지 볶아주면 양념이 더 잘 스며들어요.

볶은 우엉에 준비해 둔 다시마 육수 400ml, 진간장 7큰술, 백설탕 4큰술, 미림 2큰술, 청주 2큰술을 모두 넣습니다. 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 양념이 자작해질 때까지 졸여주세요.

국물이 약 2큰술 정도만 남을 때까지 졸여주세요. 너무 바싹 졸이면 딱딱해질 수 있으니 촉촉하게 남기는 것이 좋습니다. 불을 끄고 참기름 1큰술을 두른 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

따끈한 밥 위에 올려 먹으면 정말 맛있는 밥도둑, 일본식 우엉조림이 완성되었습니다! 정갈하고 깔끔한 밑반찬으로 즐겨보세요. ^^