짭짤달콤 맛있는 소고기 메추리알 장조림
온 가족이 좋아하는 백종원 스타일 소고기 메추리알 장조림 황금 레시피
한 냄비 넉넉하게 끓여두면 밥도둑이 따로 없는 소고기 메추리알 장조림을 만들었어요. 남녀노소 누구나 좋아하는 단짠단짠 맛의 국민 반찬이죠. 풍부한 소고기와 쫄깃한 메추리알, 아삭한 꽈리고추의 조화가 일품이며, 넉넉한 장조림 국물은 뜨끈한 밥에 쓱쓱 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛이랍니다. 잘 익은 김치 하나만 곁들여도 밥 한 그릇이 뚝딱 비워져요! 장조림용으로는 주로 홍두깨살이나 사태 부위를 사용하며, 40분 이상 푹 졸여야 부드러워 아이들도 부담 없이 즐길 수 있어요. 고기를 찢을 때는 충분히 식힌 후 손으로 결대로 쫙쫙 찢어야 더욱 맛있는 장조림을 완성할 수 있습니다. 지금 바로 백종원 스타일 소고기 메추리알 장조림으로 맛있는 식탁을 만들어 보세요!
주요 재료- 소고기 홍두깨살 또는 사태 500g
- 메추리알 1판 (약 30개)
- 꽈리고추 15~20개
- 물 1.8L
- 진간장 200ml
- 설탕 100ml
- 맛술(미림 등) 30ml
고기 삶을 때 (잡내 제거용)- 소주 1/2컵 (약 100ml)
- 통후추 1/3큰술
- 소주 1/2컵 (약 100ml)
- 통후추 1/3큰술
조리 방법
Step 1
맛있는 장조림의 시작은 신선한 고기 선택부터! 500g의 홍두깨살은 취향에 따라 양을 늘려도 좋아요. 장조림용 홍두깨살은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해 주세요. 중간에 물을 한 번 갈아주면 더욱 깔끔하게 핏물을 뺄 수 있답니다.
Step 2
장조림에는 주로 사태나 홍두깨살을 사용해요. 부드러운 식감을 원하시면 호주산 홍두깨살을 추천해요. 가격 대비 맛과 식감이 훌륭하답니다.
Step 3
메추리알은 미리 실온에 1시간 정도 꺼내두면 삶았을 때 껍질이 훨씬 잘 벗겨져요. 냄비에 메추리알과 자작하게 잠길 정도의 물을 붓고 삶아주세요.
Step 4
물이 끓기 시작하면 숟가락으로 한 방향으로 10번 정도 천천히 저어주세요. 이렇게 하면 노른자가 가운데로 모여 껍질을 깔 때 모양이 예쁘게 유지된답니다.
Step 5
꽈리고추는 15~20개 정도 준비해 주세요. 흐르는 물에 깨끗하게 씻기 위해 물에 식초를 1~2큰술 넣고 잠시 담가둔 후, 꼼꼼하게 문질러 씻어주세요. 굴곡진 부분까지 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 세척 후 꼭지를 제거하고 물기를 빼서 준비해 주세요.
Step 6
꽈리고추의 굵은 부분에 포크나 이쑤시개로 콕콕 몇 군데 찔러주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 잘 배어들어 훨씬 맛있고, 국물에 꽈리고추 향이 잘 우러나와 풍미를 더해줍니다.
Step 7
본격적으로 졸이기 전에 고기의 잡내를 제거하는 과정이 중요해요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 소고기를 넣어 10분간 데쳐주세요. 이때 잡내 제거에 효과적인 소주 반 컵과 통후추 1/3큰술을 함께 넣어주면 좋아요. 월계수잎을 추가해도 향이 좋습니다.
Step 8
데친 고기는 건져내고, 냄비에 묻은 불순물은 깨끗하게 헹궈주세요. 다시 냄비에 깨끗하게 씻은 고기를 넣어주세요.
Step 9
이제 장조림 국물의 베이스를 만들 차례! 물 1.8L를 넉넉하게 부어주세요. 처음에는 물이 많다고 느껴질 수 있지만, 푹 졸인 후 남은 장조림 국물은 밥 비벼 먹기 정말 맛있어요. 넉넉하게 만들어 두는 것을 추천합니다.
Step 10
진간장 200ml를 넣어주세요. 간장의 양은 기호에 따라 조절 가능합니다.
Step 11
설탕 100ml를 넣어 단맛을 더해줍니다. 단맛 역시 취향에 맞게 가감해주세요.
Step 12
잡내를 잡아주고 감칠맛을 더해줄 맛술 30ml를 넣어주세요.
Step 13
설탕이 잘 녹도록 숟가락으로 골고루 저어주세요. 맛있는 장조림의 황금 비율을 위한 준비가 거의 다 되었어요!
Step 14
센 불로 끓이기 시작해요. 물이 팔팔 끓어오르면 표면에 떠오르는 불순물들을 꼼꼼하게 걷어내 줍니다. 이 과정을 거치면 국물이 훨씬 깔끔하고 맛있어져요.
Step 15
채반을 사용하면 불순물을 건져내기 편리해요. 불순물 제거 후에는 뚜껑을 닫고 중불로 줄여 40분간 푹 졸여줍니다. 이 시간 동안 고기가 부드럽게 익을 거예요.
Step 16
졸이는 동안 메추리알 껍질을 까두거나 주방을 정리하며 시간을 보내면 좋아요. 맛있는 장조림, 어렵지 않죠?
Step 17
40분 후, 뚜껑을 열어보면 고기가 아주 부드럽게 잘 익었을 거예요.
Step 18
집게를 이용해 잘 익은 고기를 조심스럽게 건져냅니다. 손으로 찢기 좋도록 한 김 식혀주세요.
Step 19
고기가 충분히 식으면 손으로 먹기 좋은 크기로 쫙쫙 찢어주세요. 얇게 찢을수록 양념이 잘 배고 아이들이 먹기에도 좋아요.
Step 20
잘게 찢은 소고기는 다시 냄비에 넣어줍니다. 이제 맛있는 장조림의 풍미가 더해질 거예요.
Step 21
껍질을 다 깐 메추리알도 모두 넣고 불을 다시 켠 후, 10분간 더 졸여 양념이 메추리알에 배도록 합니다.
Step 22
마지막으로 손질해 둔 꽈리고추를 넣고 한소끔만 더 끓여주세요. 꽈리고추를 넣은 후에는 오래 끓이지 않는 것이 좋아요. 불을 끄고 뚜껑을 덮어두면 꽈리고추가 적당히 익으면서 부드러워진답니다. 맛있는 소고기 메추리알 장조림 완성!
