짭조름한 수제 무장아찌 만들기
#밑반찬 #간단요리 #집밥 레시피: 짭짤달콤 맛있는 수제 무장아찌
밥도둑이 따로 없는 짭조름한 무장아찌! 손쉽고 빠르게 만들 수 있어 밑반찬으로 두둑이 쟁여두기 좋습니다. 고기나 생선 요리에도 곁들이기 좋고, 평소 식탁에 올려도 감칠맛을 더해주는 만능 반찬이랍니다. 지금 바로 따라 해 보세요!
필수 재료- 무 660g (약 1/3개)
- 양파 1개 (중간 크기)
절임 양념 재료- 진간장 200ml
- 식초 200ml
- 물 200ml
- 설탕 160g
풍미를 더하는 선택 재료- 청양고추 3개
- 홍고추 3개
- 진간장 200ml
- 식초 200ml
- 물 200ml
- 설탕 160g
풍미를 더하는 선택 재료- 청양고추 3개
- 홍고추 3개
조리 방법
Step 1
먼저 무는 껍질을 깨끗하게 씻어내고, 채칼이나 칼을 이용해 0.5cm 두께의 납작한 모양으로 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 무와 비슷한 크기나 약간 작게 썰어 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 얇게 송송 썰어 매콤한 맛과 색감을 더할 준비를 합니다.
Step 2
이제 맛있는 장아찌를 만들 기본이 되는 절임 양념을 준비할 차례입니다. 간장, 식초, 물, 설탕을 각각 200ml, 200ml, 200ml, 160g 비율로 계량하여 준비해주세요. (황금 비율: 간장:식초:물 = 1:1:1, 설탕은 간장 양의 80% 정도)
Step 3
냄비에 물 200ml, 간장 200ml, 그리고 설탕 160g을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 설탕이 완전히 녹고 혼합물이 부드럽게 끓어오를 때까지 저어주면서 끓이는 것이 중요합니다.
Step 4
양념이 팔팔 끓기 시작하면 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끈 후, 준비해둔 식초 200ml를 부어주세요. 식초를 넣고 한 번 더 살짝 끓여주거나, 혹은 바로 불을 꺼주시면 새콤한 맛이 살아있는 맛있는 절임 양념이 완성됩니다. (식초를 넣고 바로 불을 끄면 신맛이 더 강하게 유지됩니다.)
Step 5
잘 소독된 저장 용기(유리병 등)에 미리 썰어둔 무, 양파, 그리고 선택 재료인 청양고추와 홍고추를 보기 좋게 담아주세요. 채소를 용기에 80% 정도 채우도록 담으면 나중에 절임물이 골고루 스며드는 데 도움이 됩니다.
Step 6
뜨겁게 끓여 완성한 절임 양념을 채소가 담긴 용기에 가득 부어주세요. 이때, 채소가 절임 양념에 완전히 잠기도록 충분히 부어주어야 골고루 잘 절여집니다. 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉해주세요.
Step 7
장아찌가 잘 익도록 실온에서 최소 반나절 (약 12시간) 정도 숙성시켜주세요. 시간이 지나 채소가 절임물에 충분히 절여지면, 이후에는 냉장 보관하면서 드시면 됩니다. 냉장 보관 시에는 2주 이상 맛있게 즐기실 수 있습니다!
