집에서 즐기는 풍미 가득 갈릭 난
레스토랑 부럽지 않은 ‘집에서 만드는 인도 갈릭 난’ 레시피: 커리와 환상의 궁합, 마늘향 솔솔!
인도 레스토랑에 가면 늘 빠지지 않고 주문하게 되는 메뉴, 바로 ‘난(Naan)’이죠! 난은 발효시킨 밀가루 반죽을 탄두르라는 전통 오븐에 구워내는 인도의 대표 빵입니다. 원래는 인도 전통의 진흙 오븐인 탄두르에서 구워야 제맛이지만, 가정집에는 탄두르가 없는 경우가 대부분이라 아쉽잖아요. 그래서 오늘은 탄두르 없이도 프라이팬만으로 집에서 아주 쉽고 간단하게, 하지만 맛은 최고로 즐길 수 있는 ‘갈릭 난’ 레시피를 소개해 드릴게요. 갓 구워 따뜻하고 쫄깃한 난에 향긋한 마늘과 고수 향이 더해져 인도 커리와 함께 먹으면 그야말로 환상적인 조합을 자랑한답니다. 이 레시피 하나면 집에서도 인도 레스토랑의 감동을 그대로 느껴보실 수 있을 거예요!
기본 반죽 재료- 드라이 이스트 1 작은술
- 설탕 1 작은술
- 따뜻한 물 1/4 컵 (약 60ml)
- 중력분 1.5 컵 (약 180g)
- 플레인 요거트 150g
- 소금 1/2 작은술
조리 방법
Step 1
먼저, 따뜻한 물 1/4컵에 이스트 1 작은술과 설탕 1 작은술을 넣고 거품이 보글보글 올라올 때까지 약 15분간 그대로 두어 이스트를 활성화시킵니다. 이 과정은 이스트가 살아있는지 확인하고 발효를 돕는 중요한 단계입니다.
Step 2
볼에 중력분 1.5컵과 소금 1/2 작은술을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 그 다음, 플레인 요거트 150g과 1단계에서 활성화된 이스트 물을 모두 넣고 주걱이나 손으로 한 덩어리가 될 때까지 섞어 반죽을 시작합니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리가 되면, 작업대나 볼 안에서 5~10분 정도 매끈해질 때까지 힘차게 치대어 줍니다. 반죽이 너무 질면 밀가루를 아주 살짝 추가하고, 너무 되면 요거트나 물을 소량 추가하면서 농도를 맞춰주세요.
Step 4
매끈하게 치댄 반죽의 표면에 식용유를 얇게 발라주세요. 이렇게 하면 반죽 표면이 마르는 것을 방지하고 더욱 부드럽게 숙성됩니다. 반죽을 볼에 담고 젖은 면포나 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 2배 정도 부풀어 오르면 성공입니다.
Step 5
발효가 진행되는 동안, 갈릭 난에 풍미를 더할 신선한 마늘과 고수를 준비합니다. 마늘은 곱게 다져서 준비하고, 고수 역시 깨끗이 씻어 곱게 다져둡니다. 취향에 따라 마늘이나 고수의 양은 조절하셔도 좋습니다.
Step 6
1시간 후, 2배로 부풀어 오른 반죽을 주먹으로 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 반죽을 작업대로 옮겨 4등분해주세요. 이렇게 하면 4개의 먹음직스러운 갈릭 난을 만들 수 있습니다.
Step 7
각 반죽 덩어리를 밀대를 이용해 원하는 난 모양으로 얇게 펴줍니다. 너무 얇게 밀면 찢어질 수 있으니 적당한 두께(약 0.5cm)를 유지하는 것이 좋습니다. 전통적인 잎사귀 모양이나 타원형으로 만들어주세요.
Step 8
넓게 편 반죽 위에 준비해둔 다진 마늘과 고수를 골고루 뿌려줍니다. 그런 다음, 밀대로 가볍게 한번 더 밀어 마늘과 고수가 반죽에 잘 밀착되도록 해줍니다. 이렇게 하면 굽는 동안 토핑이 떨어지지 않고 풍미가 반죽 속으로 스며듭니다.
Step 9
난의 한쪽 면(마늘, 고수 토핑이 없는 면)에 물을 붓으로 얇게 발라줍니다. 이 물기가 프라이팬에 달라붙게 하는 역할을 하여 난이 타지 않고 잘 익도록 도와줍니다.
Step 10
이제 프라이팬을 준비합니다. 코팅이 잘 된 프라이팬에 식용유를 두르지 않은 상태로 중불로 달궈주세요. 물을 바른 면이 팬 바닥에 닿도록 하여 천천히 익혀줍니다. 가장자리가 살짝 부풀어 오르기 시작할 때까지 약 1~2분간 굽습니다.
Step 11
난의 윗면에 기포가 생기면서 부풀어 오르는 것이 보이면, 뒤집어서 토핑이 있는 면이 위로 오도록 합니다. 이 상태에서 프라이팬 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 속까지 완전히 익혀주세요. 만약 더 진한 갈색이나 불맛을 원한다면, 난을 프라이팬에서 꺼내 가스레인지 불 위에 직접 올려 짧게 구워내면 탄두르에서 구운 듯한 효과를 낼 수 있습니다. (불 조절에 유의하며 타지 않도록 주의하세요!)
Step 12
양면이 노릇하게 잘 구워진 갈릭 난을 프라이팬에서 꺼내 따뜻할 때 바로 버터를 얇게 발라주세요. 버터의 풍미가 난에 스며들어 더욱 맛있고 먹음직스러운 갈릭 난이 완성됩니다! 따끈할 때 인도 커리와 함께 맛있게 즐겨보세요.
