집에서 즐기는 푸짐한 왕돈가스
편스토랑 류수영 레시피: 기사식당 스타일 돼지고기 안심 왕돈가스와 만능 경양식 소스
특별한 날이나 주말에 집에서도 전문점 못지않게 근사한 왕돈가스를 즐겨보세요. 류수영 셰프의 비법이 담긴 두툼한 돼지고기 안심 돈가스와 감칠맛 가득한 경양식 만능 소스로 누구나 좋아하는 맛을 재현할 수 있습니다.
왕돈가스- 돼지고기 안심 400g (두툼하게 썰어 준비)
- 달걀 2개
- 소금 2꼬집
- 빵가루 넉넉히
- 밀가루 넉넉히
돼지고기 안심 염지- 우유 100ml
- 소금 1/3큰술
- 후추 20바퀴 (그라인더 사용)
- 다진 생강 1/2작은술
경양식 만능 소스- 시판 돈가스 소스 10큰술
- 케첩 5큰술
- 양파 1/2개 (아주 얇게 다지기)
- 버터 60g
- 밀가루 4큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 3꼬집
- 물 300ml
- 우유 100ml
- 소금 1/3큰술
- 후추 20바퀴 (그라인더 사용)
- 다진 생강 1/2작은술
경양식 만능 소스- 시판 돈가스 소스 10큰술
- 케첩 5큰술
- 양파 1/2개 (아주 얇게 다지기)
- 버터 60g
- 밀가루 4큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 3꼬집
- 물 300ml
조리 방법
Step 1
소스의 기본이 될 양파를 준비합니다. 양파 1/2개를 최대한 얇게 채 썰어 다져주세요. 얇게 다져야 소스가 부드럽고 조화로운 맛을 냅니다.
Step 2
중불로 달군 팬에 버터 60g을 녹인 후, 다진 양파, 설탕 1큰술, 소금 3꼬집을 넣고 양파가 투명해지고 달콤한 향이 날 때까지 볶아주세요. 타지 않게 주의하며 볶는 것이 중요합니다.
Step 3
양파가 노릇하게 볶아지면 밀가루 4큰술을 넣고 약불에서 1~2분간 더 볶아주세요. 밀가루가 타지 않도록 저어가며 볶아야 소스의 텁텁한 맛을 방지할 수 있습니다.
Step 4
불을 끈 상태에서 시판 돈가스 소스 10큰술과 케첩 5큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이때, 시판 소스의 염도에 따라 맛이 달라질 수 있으므로, 간을 보시고 약간 싱겁다고 느껴질 정도로 조절하는 것이 좋습니다. 이렇게 해야 나중에 질리지 않고 맛있게 즐길 수 있습니다. (* 팁: 시판 돈가스 소스와 케첩 비율은 2:1을 기본으로 하되, 취향에 따라 조절하세요. 또한, 고기에 비해 소스 양이 많을 수 있으니, 레시피의 절반만 만들어 사용하셔도 충분합니다.)
Step 5
물 300ml를 세번에 나누어 조금씩 넣어가며 덩어리가 지지 않도록 잘 풀어주세요. 물이 어느 정도 섞이면 다시 불을 켜고, 소스가 걸쭉해질 때까지 강불에서 짧게 끓여주세요. 너무 오래 끓이면 짤 수 있으니 농도를 보면서 조절합니다.
Step 6
왕돈가스의 핵심인 돼지고기 안심을 준비합니다. 안심의 겉면에 있는 물기를 키친타월로 깨끗하게 제거해주세요. 그 다음, 3~4등분한 후, 두께를 얇고 넓게 펴기 위해 고기 중앙에 칼집을 깊게 넣어 반으로 가르듯 펼친 뒤, 손으로 꾹꾹 눌러 넓게 펴주세요. 이렇게 하면 고기가 고르게 익고 식감이 부드러워집니다.
Step 7
고기의 잡내를 잡고 부드럽게 만들기 위한 염지 시간입니다. 볼에 우유 100ml, 소금 1/3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 후추 20바퀴를 넣고 잘 섞은 후, 준비된 안심을 넣고 냉장고에서 최소 20분 이상 재워주세요. 30분에서 1시간 정도 재우면 더욱 좋습니다.
Step 8
돈가스를 튀기기 전에 달걀물을 준비합니다. 다른 볼에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 소금 2꼬집을 넣어 잘 풀어주세요.
Step 9
염지한 안심을 꺼내 우유를 가볍게 털어낸 후, 밀가루 옷을 얇게 입히고, 준비된 달걀물을 충분히 묻힌 다음, 빵가루를 꾹꾹 눌러가며 두툼하게 입혀주세요. 빵가루 옷을 두껍게 입힐수록 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 10
깊은 팬에 식용유를 약 1cm 높이로 넉넉히 붓고 약 160도로 중약불에서 돈가스를 튀겨주세요. 약 7분간 튀겨 속까지 익힌 후, 마지막으로 강불에서 1분간 짧게 튀겨내어 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되도록 합니다. 두께에 따라 튀기는 시간을 조절해주세요.
Step 11
잘 튀겨진 돈가스는 바로 접시에 올리지 말고, 튀김망에 올리거나 세워서 서로 겹치지 않게 잠시 두어 여분의 기름을 빼줍니다. 이렇게 하면 눅눅해지는 것을 방지하고 바삭함을 유지할 수 있습니다.
Step 12
따뜻한 밥과 함께 갓 튀겨낸 왕돈가스를 접시에 올리고, 미리 만들어둔 경양식 만능 소스를 넉넉하게 뿌려 맛있게 즐겨주세요. 곁들임으로 샐러드나 장국을 준비하면 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있습니다.
