집에서 즐기는 푸짐한 아귀찜
알토란 임성근 레시피: 비린내 없이 쫄깃하고 담백한 아귀찜 황금 비율
알토란 임성근 님의 비법을 담은 아귀찜 레시피입니다. 쫄깃하고 담백한 아귀살과 시원한 콩나물이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 저렴한 가격으로 집에서도 푸짐하고 맛있게 아귀찜을 즐길 수 있는 방법, 지금 바로 공개합니다!
주재료- 손질한 아귀 1kg
- 미더덕 300g
- 소주 1/2컵
- 찜용 콩나물 600g (머리와 뿌리 제거)
- 감자전분 4큰술
- 미나리 2줌 (5~6cm 길이로 썰기)
- 참기름 3큰술
- 다진 청양고추 3개
- 통깨 약간
양념 재료- 아귀 삶은 물 1컵 (육수로 활용)
- 중간 고춧가루 100g
- 진간장 4큰술
- 백설탕 4큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 참치액젓 3큰술
- 물엿 2큰술
- 연겨자 2큰술
- 아귀 삶은 물 1컵 (육수로 활용)
- 중간 고춧가루 100g
- 진간장 4큰술
- 백설탕 4큰술
- 후춧가루 1/2큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 참치액젓 3큰술
- 물엿 2큰술
- 연겨자 2큰술
조리 방법
Step 1
크고 살이 도톰한 손질된 아귀 1kg(4인분 기준)을 준비해주세요. 흐르는 찬물에 2~3번 깨끗하게 씻어 이물질을 제거한 후, 물기를 살짝 빼서 마른 팬에 넣어주세요.
Step 2
깨끗하게 씻은 미더덕 300g을 아귀와 함께 팬에 넣어주세요. 미더덕은 신선한 것을 사용해야 비린 맛 없이 맛있습니다.
Step 3
아귀와 미더덕의 비린내를 효과적으로 제거하기 위해 소주 1/2컵을 부어주세요. 물은 따로 넣지 않습니다. 바로 뚜껑을 닫고 중불에서 7분간 삶아줍니다. 뚜껑을 닫아야 스팀으로 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 4
7분이 지나면 뚜껑을 열고, 삶아진 아귀와 미더덕을 한번 뒤집어주세요. 이렇게 하면 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 5
아귀를 삶은 물은 아까우니 버리지 마세요! 이 육수가 아귀찜의 깊은 맛을 내는 비결입니다. 냄비에 약 1컵(200ml)만 남겨두고 나머지는 따라내어 따로 보관해주세요.
Step 6
찜용 콩나물 600g의 머리와 뿌리를 제거하여 깨끗하게 다듬어주세요. 아귀 위에 콩나물을 듬뿍 올린 후, 다시 뚜껑을 닫고 2분간 짧게 익혀줍니다. 콩나물이 너무 오래 익으면 아삭한 식감이 사라지니 주의하세요. 이 시간 동안 맛있는 양념장을 만들어 둡니다.
Step 7
볼에 아귀 삶은 물 1컵, 중간 고춧가루 100g, 진간장 4큰술, 백설탕 4큰술, 후춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 3큰술, 참치액젓 3큰술, 물엿 2큰술, 연겨자 2큰술을 모두 넣고 골고루 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 연겨자를 넣으면 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 8
이제 불을 다시 켜고 (중약불), 팬에 있는 아귀와 콩나물 위에 미리 만들어 둔 양념장을 부어주세요. 양념이 잘 배도록 조심스럽게 아귀와 콩나물을 섞어줍니다.
Step 9
감자전분 4큰술을 찬물 1/2컵에 잘 개어 전분물을 만듭니다. 이 전분물을 아귀찜에 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요. 너무 걸쭉하지 않게, 살짝 윤기가 도는 정도가 좋습니다. 취향에 따라 양을 조절하세요.
Step 10
마지막으로 불을 끈 상태에서, 5~6cm 길이로 썬 신선한 미나리 2줌을 보기 좋게 올려줍니다. 미나리는 불을 끄고 넣어야 숨이 죽지 않고 아삭한 식감과 향긋함을 그대로 즐길 수 있습니다.
Step 11
마무리로 고소한 참기름 3큰술을 빙 둘러주고, 다진 청양고추 3개를 보기 좋게 뿌려줍니다. 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어주세요.
Step 12
마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 완성입니다! 집에서도 식당에서 사 먹는 듯한 푸짐하고 맛있는 아귀찜을 즐겨보세요. 갓 지은 밥과 함께 맛있게 드시면 정말 든든한 한 끼가 될 거예요. ^^
