집에서 즐기는 특별한 일본식 고등어조림 덮밥
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풍미 가득한 고등어를 일본식 간장 베이스의 달콤 짭짤한 조림으로 만들어 밥 위에 얹어 먹는 맛있는 고등어조림 덮밥 레시피입니다. 특별히 날치알 볶음밥을 곁들여 더욱 풍성하고 근사한 한 끼를 완성해 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다!
일본식 고등어조림 재료- 고등어 필렛 1/2개 (신선한 것으로 준비해주세요)
- 감자 전분 1/2컵 (고등어 튀김옷용)
- 식용유 1큰술
- 쯔유 (일본식 간장) 1/3컵
- 물 1/3컵
- 꿀 3큰술 (또는 올리고당)
- 월계수 잎 2장
- 통후추 1작은술
- 생강 1톨 (편으로 썰거나 다져서 사용)
날치알 볶음밥 재료- 잘게 썬 김치 1/3컵
- 날치알 2큰술
- 버터 1작은술
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 송송 썬 대파 1큰술
덮밥 완성 재료- 만들어진 고등어조림 1/2개 분량
- 따뜻한 밥 2공기
- 날치알 1큰술 (고명용)
- 통깨 1큰술 (고명용)
- 잘게 썬 김치 1/3컵
- 날치알 2큰술
- 버터 1작은술
- 소금 1작은술
- 후추 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 송송 썬 대파 1큰술
덮밥 완성 재료- 만들어진 고등어조림 1/2개 분량
- 따뜻한 밥 2공기
- 날치알 1큰술 (고명용)
- 통깨 1큰술 (고명용)
조리 방법
Step 1
준비된 고등어 필렛은 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거한 후, 감자 전분을 골고루 묻혀주세요. 전분가루를 묻히면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워집니다. 중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 고등어를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 황금빛을 띠도록 바삭하게 익히는 것이 중요합니다.
Step 2
잘 구워진 고등어에 쯔유, 물, 꿀, 편으로 썬 생강, 월계수 잎, 통후추를 모두 넣고 조림 양념을 만들어주세요. 재료들이 잘 섞이도록 한 번 저어줍니다.
Step 3
처음에는 센 불에서 끓여 양념이 팔팔 끓어오르게 합니다. 양념이 끓기 시작하면 약 불로 줄여, 뚜껑을 덮고 약 10분간 은근하게 졸여주세요. 이 과정을 통해 고등어에 양념이 깊숙이 배어들어 더욱 맛이 좋습니다. 중간중간 양념을 고등어 위에 끼얹어주면 더욱 윤기나게 조릴 수 있습니다.
Step 4
양념이 자작하게 졸아든 고등어조림은 불에서 내려 한 김 식혀둡니다. 이때, 밥을 준비해야 하는데, 간단하게 즐기실 분들은 따뜻한 밥 위에 버터와 쯔유를 살짝 넣고 이 고등어조림을 얹어내도 훌륭한 고등어조림 덮밥이 됩니다. 참기름이나 김가루를 살짝 뿌려주셔도 좋아요.
Step 5
이번 레시피에서는 좀 더 특별하게 날치알 볶음밥을 곁들입니다. 준비된 밥에 잘게 썬 김치, 버터, 다진 마늘, 썬 대파를 넣고 팬에서 고슬고슬하게 볶아줍니다. 김치를 넣어 볶으면 느끼함도 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
Step 6
넓은 대접이나 그릇에 따뜻하게 지은 밥을 먼저 보기 좋게 깔아주세요. 밥을 평평하게 펴주면 고등어조림과 볶음밥을 올렸을 때 더욱 안정적입니다.
Step 7
밥 위에 앞서 만들어 식혀둔 일본식 고등어조림을 먹음직스럽게 올립니다. 그 위에 신선한 날치알을 듬뿍 올리고, 마지막으로 고소함을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면 근사한 일본식 고등어조림 덮밥이 완성됩니다! 맛있게 즐기세요.
