집에서 즐기는 완벽한 스테이크 굽기
겉은 바삭, 속은 촉촉! 레스토랑 부럽지 않은 스테이크 만드는 비법
레스토랑에 가지 않아도 집에서 누구나 쉽게 ‘인생 스테이크’를 만들 수 있어요! 특별한 날, 소중한 사람을 위해 직접 구워주면 감동 두 배! 겉은 완벽하게 시어링되고 속은 부드러운 미디움 레어 스테이크를 만드는 상세한 방법을 알려드릴게요. 이 레시피 하나면 스테이크 굽기 달인이 될 수 있습니다. 지금 바로 도전해보세요!
스테이크 재료- 스테이크용 소고기 430g (등심, 안심, 채끝 등 선호 부위)
- 피망 1개
- 감자 1개
- 신선한 버섯 한 줌 (양송이, 새송이 등)
- 마늘 5~6쪽
시즈닝 및 부재료- 허브솔트 또는 굵은 소금 약간
- 통후추 1꼬집
- 올리브 오일 1큰술 (고기 시즈닝용)
- 버터 1.5큰술 (고기 및 야채 풍미용)
- 식용유 2큰술 (야채 볶음용, 올리브 오일 제외)
- 허브솔트 또는 굵은 소금 약간
- 통후추 1꼬집
- 올리브 오일 1큰술 (고기 시즈닝용)
- 버터 1.5큰술 (고기 및 야채 풍미용)
- 식용유 2큰술 (야채 볶음용, 올리브 오일 제외)
조리 방법
Step 1
집에서도 근사한 레스토랑 퀄리티의 스테이크를 즐길 수 있습니다. 이 레시피만 따라 하면 실패 없이 성공할 수 있어요!
Step 2
스테이크를 굽기 약 1시간 전에 냉장고에서 고기를 꺼내 실온에 둡니다. 이렇게 하면 고기 속까지 열이 고르게 전달되어 더욱 부드럽게 익힐 수 있어요. 키친타월로 고기의 핏물을 가볍게 제거한 후, 스테이크 양면에 허브솔트(또는 굵은 소금)와 통후추를 넉넉히 뿌려 밑간을 해주세요.
Step 3
스테이크와 함께 곁들일 야채를 준비합니다. 피망은 씨를 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 감자는 껍질을 깨끗이 씻어 준비하고, 버섯도 밑동을 다듬거나 지저분한 부분을 제거해 줍니다. 마늘은 칼등으로 살짝 으깨거나 통째로 준비해주세요. 껍질째 으깬 마늘은 풍미가 더욱 좋습니다.
Step 4
감자는 취향에 따라 다양하게 조리할 수 있습니다. 삶아서 으깬 뒤 버터에 볶아도 맛있지만, 저는 감자를 버터와 함께 팬에서 굴리듯 구워 고소한 풍미를 더하는 것을 좋아해요. 원하는 방식으로 감자를 준비해주세요. (예: 감자를 껍질째 삶아 부드러워지면 으깨서 버터에 볶거나, 통째로 또는 큼직하게 썰어 팬에 노릇하게 굽기)
Step 5
이제 가장 중요한 스테이크 굽기 단계입니다! 팬을 중강불로 달군 후, 올리브 오일 1큰술을 두릅니다. 밑간한 스테이크를 팬에 올리고 각 면을 약 1분씩, 두꺼운 옆면(사이드)은 약 30초씩 구워 겉면을 노릇하게 시어링합니다. 표면이 갈색으로 변하면서 바삭한 크러스트가 생기도록 해주세요. 불을 중약불로 줄이고, 팬에 버터 1큰술과 으깬 마늘을 넣고 녹입니다. 녹은 버터와 마늘 기름을 스테이크 위에 끼얹어가며(바스팅) 1~2분 더 익혀주세요. 이 과정은 스테이크에 풍미를 더하고 육즙을 가두는 데 중요합니다. 이 정도로 익히면 보통 ‘미디움 레어’ 상태가 됩니다.
Step 6
구워진 스테이크는 바로 썰지 않고, 접시나 도마에 옮겨 5~10분간 레스팅(휴지) 시킵니다. 이 과정에서 육즙이 스테이크 전체에 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있어요. 스테이크가 레스팅되는 동안, 남은 버터 1/2큰술과 식용유 2큰술을 팬에 두르고 준비한 야채(피망, 감자, 버섯)를 볶아줍니다. 마늘을 추가하여 함께 볶으면 풍미가 더욱 좋습니다.
Step 7
버섯은 수분이 많아 다른 야채보다 물이 나올 수 있으므로, 팬의 온도를 살짝 높여 마지막 단계에서 따로 볶아주면 물이 생기지 않고 더욱 고소하게 즐길 수 있습니다. 노릇하게 구워지면 따로 덜어두세요.
Step 8
레스팅이 끝난 스테이크를 먹기 좋게 썰어 접시에 플레이팅합니다. 구운 야채와 함께 곁들이면, 레스토랑에서 먹는 것보다 훨씬 맛있고 훌륭한 홈메이드 미디움 레어 스테이크가 완성됩니다! 맛있게 즐기세요!
