집에서 즐기는 얼큰한 짬뽕: 시키는 것보다 훨씬 맛있어요!
아직도 짬뽕을 시켜 드시나요? 집에서 직접 만들어 보세요!
많은 분들이 짬뽕이나 짜장면을 집에서 만들기 어렵다고 생각하시지만, 의외로 간단하고 빠르게 만들 수 있답니다. 다양한 해산물과 채소를 듬뿍 넣어 끓여낸 짬뽕 한 그릇은 사 먹는 것 못지않게 깊고 풍부한 맛을 자랑해요. 특별한 비법은 없지만, 저만의 노하우를 담아 집에서도 근사하게 짬뽕을 즐길 수 있도록 자세히 알려드릴게요. 신선한 재료로 끓여낸 따뜻한 짬뽕 한 그릇으로 맛있는 식사 시간을 만들어 보세요!
재료 (2인분 기준)- 양파 1/2개 (약 100g)
- 양배추 100g (양파와 비슷한 양)
- 청경채 100g
- 대파 15cm 길이
- 마늘 5쪽
- 생강 1톨 (마늘 1톨 크기)
- 건고추 3~4개 (취향에 따라 조절)
- 오징어 1/2마리
- 새우 4마리 (껍질 벗기고 손질)
- 홍합 16~20개 (깨끗하게 손질)
- 중화면 2인분 (냉동 또는 생면)
- 목이버섯 4장 (건조)
양념장- 고춧가루 2큰술
- 고추기름 4큰술
- 참기름 1작은술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 맛술 (미림) 2큰술
- 치킨스톡 (또는 다시마 육수) 1작은술 (선택사항)
- 고춧가루 2큰술
- 고추기름 4큰술
- 참기름 1작은술
- 진간장 1큰술
- 굴소스 1.5큰술
- 후춧가루 약간
- 맛술 (미림) 2큰술
- 치킨스톡 (또는 다시마 육수) 1작은술 (선택사항)
조리 방법
Step 1
먼저 대파는 길이로 4등분한 뒤, 약 0.5cm 두께로 썰어주세요. 그 후 다시 0.5cm x 0.5cm 크기의 큼직한 깍둑썰기로 잘라주시면 됩니다. 이렇게 썰면 파의 풍미가 국물에 잘 우러나옵니다.
Step 2
마늘은 얇게 편 썰고, 생강도 마늘과 비슷한 두께로 편 썰어 준비해주세요. 만약 부추를 사용하신다면, 약 5cm 길이로 썰어 따로 둡니다.
Step 3
건조된 목이버섯은 미지근한 물에 10분 이상 충분히 불려주세요. 불린 후에는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
Step 4
건고추는 미지근한 물에 약 10분 정도 불려서 사용하면 부드러워져 볶을 때 타지 않고 향을 더 잘 낼 수 있습니다. 불린 후에는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 잘라주세요.
Step 5
양파는 약 1cm 두께로 굵게 채 썰어 준비합니다. 굵게 썰어야 볶았을 때 식감이 살아있고 단맛이 잘 느껴집니다.
Step 6
양배추도 양파와 비슷한 두께인 약 1cm 두께로 굵게 썰어주세요. 양배추의 단맛과 시원한 맛이 짬뽕 국물에 풍미를 더해줍니다.
Step 7
해산물 재료를 손질합니다. 새우는 수염만 제거하고 깨끗하게 씻어 준비합니다. 홍합은 껍질에 붙은 이물질을 꼼꼼히 제거하고 흐르는 물에 헹궈주세요. 오징어는 껍질을 벗긴 후, 안쪽에 칼집을 격자무늬로 넣어 먹기 좋은 크기인 4x5cm 정도로 잘라줍니다. 칼집을 내주면 익혔을 때 모양이 예쁘고 식감이 부드러워집니다.
Step 8
이제 본격적으로 볶을 차례입니다. 웍이나 깊은 팬에 고추기름을 4큰술 두르고 중약불로 불을 켜세요. 고추기름이 너무 센 불에서 볶아지면 탈 수 있으니 주의해주세요.
Step 9
고추기름이 적당히 달궈지면 썰어둔 대파, 편 썬 마늘, 생강, 그리고 불린 건고추를 모두 넣습니다. 타지 않도록 중약불에서 천천히 볶아주면서 향신료의 풍미를 기름에 충분히 우려내세요. 이 과정이 짬뽕 맛의 깊이를 결정합니다.
Step 10
향신채에서 충분히 향이 올라오면, 썰어둔 채소 재료인 양파, 양배추, 불린 목이버섯을 넣고 불을 중강불로 올려 빠르게 볶아줍니다. 채소가 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요.
Step 11
채소가 어느 정도 익기 시작하면 손질해둔 해산물(오징어, 새우)을 모두 넣고 함께 볶아줍니다. 해산물을 너무 오래 볶으면 질겨지니 살짝만 익힌다는 느낌으로 볶아주세요.
Step 12
해산물을 넣고 약 30초 정도 볶은 뒤, 고춧가루 2큰술을 넣고 모든 재료와 함께 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 고춧가루가 기름에 볶아지면서 매콤한 향이 더욱 살아납니다. 해산물이 익기 시작하면 맛술 2큰술을 넣고 함께 볶아 해산물의 비린내를 날려줍니다.
Step 13
맛술의 알코올이 거의 날아가면, 팬의 가장자리(벽 쪽)로 진간장 1큰술을 둘러 넣어주세요. 이렇게 하면 간장이 팬에 눌어붙으며 불맛을 더해주고 풍미가 좋아집니다. 바로 물 1컵(약 200ml)을 붓고 한번 끓여줍니다.
Step 14
국물이 끓어오르기 시작하면, 나머지 물 3컵(약 600ml)을 마저 붓고 다시 한번 센 불에서 팔팔 끓여줍니다. 국물이 다시 끓기 시작하면 손질해둔 홍합과 굴소스 1.5큰술, 치킨스톡 1작은술 (또는 다시마 육수)을 넣고 홍합이 입을 벌릴 때까지 충분히 끓여주세요.
Step 15
홍합의 입이 모두 벌어지면, 준비해둔 청경채와 썰어둔 부추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 참기름 1작은술과 후춧가루 약간을 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 짬뽕 국물 완성입니다!
Step 16
면은 짬뽕 국물이 완성될 때쯤 삶아주세요. 넉넉한 끓는 물에 냉동 중화면을 넣고 약 1분간 삶아 해동시켜줍니다. 생면을 사용할 경우, 제품 설명에 따라 삶는 시간을 조절해주세요.
Step 17
해동(또는 삶은) 면은 찬물에 재빨리 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 빼줍니다. 이렇게 하면 면이 더욱 탱글탱글하고 불지 않습니다. 1인분씩 그릇에 보기 좋게 담아주세요.
Step 18
준비된 면 위로 방금 끓여낸 뜨끈하고 얼큰한 짬뽕 국물과 건더기를 푸짐하게 올리면, 집에서 완성한 근사한 짬뽕을 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요!
