집에서 즐기는 얼얼한 매력! 하이디라오 마라샹궈 레시피
쉽고 빠르게 만드는 홈메이드 마라샹궈: 하이디라오 소스와 푸주 불리는 팁까지
마라탕보다는 마라샹궈를 더 즐겨 드시는 분들을 위한 특별 레시피입니다. 입안 가득 퍼지는 매콤한 마라 소스와 아삭하게 씹히는 다양한 채소, 쫄깃한 당면과 푸주의 조화가 일품이죠. 먹을수록 얼얼해지는 중독적인 맛에 어느새 멈출 수 없게 될 거예요! 요리법은 놀랍도록 간단해요. 시판 마라샹궈 소스와 원하는 재료만 있다면 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있습니다. 특히 향신료가 풍부해 얼얼한 맛이 강한 하이디라오 마라샹궈 소스를 사용하면 더욱 깊은 풍미를 즐길 수 있어요. 취향에 따라 아삭한 연근, 포슬한 감자, 향긋한 버섯, 신선한 청경채 등의 채소와 부드러운 대패 삼겹살을 곁들여 보세요. 쫄깃한 푸주와 중국 당면은 미리 충분히 불려두는 것이 중요해요. 그래야 조리 시 바로 넣어도 부드럽게 익힐 수 있답니다. 하이디라오 소스와 함께 집에서 즐기는 맛있는 마라샹궈, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료- 하이디라오 마라샹궈 소스 1팩 (110g)
- 라오깐마 (고추기름으로 대체 가능)
- 건 푸주
- 중국 당면
- 건 목이버섯
- 감자 1개
- 연근 1줌
- 팽이버섯 1봉
- 청경채 5개
- 밀떡 또는 쌀떡 1줌
- 소시지 6개
- 대패 삼겹살 250g
조리 방법
Step 1
오늘 사용할 하이디라오 마라샹궈 소스입니다. 다른 제품에 비해 화자오 같은 향신료가 풍부하게 들어있어 특유의 얼얼하고 강렬한 마라 향을 즐기기에 아주 좋아요. 이 소스 덕분에 집에서도 전문점 못지않은 맛을 낼 수 있답니다.
Step 2
마라샹궈 소스 한 팩은 보통 두 봉지로 나뉘어 있어요. 오늘 레시피에서는 한 봉지만 사용하지만, 소량만 만들 경우에는 소스의 양을 조절해서 사용해주세요. 너무 많이 넣으면 짠맛이 강해질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
마라샹궈를 만들기 전에 미리 불려야 하는 재료들이 있어요. 목이버섯은 20분 정도면 금방 불지만, 푸주와 중국 당면은 최소 4시간 이상, 가능하다면 밤새도록 충분히 불려주는 것이 좋습니다. 충분히 불리지 않으면 조리 시 딱딱하게 씹힐 수 있어요. 전날 미리 물에 담가두면 편리합니다.
Step 4
푸주를 불릴 때는 중간에 단단한 심지가 느껴지지 않을 때까지 충분히 불려주세요. 물에 불릴수록 부드러워져서 조리할 때 양념이 잘 배어듭니다.
Step 5
중국 당면은 불렸을 때 반투명한 색이 되고, 손으로 구부렸을 때 부드럽게 휘어지면 제대로 불린 것입니다. 쫄깃한 식감을 위해 충분히 불리는 과정은 필수예요.
Step 6
고소하고 든든한 맛을 더해줄 감자도 준비해주세요. 감자를 얇게 썰어야 조리 시 빠르게 익고 전체적인 식감의 균형을 맞출 수 있습니다.
Step 7
감자를 썰어둔 후에는 찬물에 담가 전분을 빼주세요. 이렇게 하면 감자가 서로 달라붙지 않고 더 깔끔하게 조리할 수 있습니다.
Step 8
아삭한 식감을 살려줄 연근도 준비합니다. 연근 역시 얇게 썰어야 조리될 때 식감이 좋고, 양념이 잘 어우러져요.
Step 9
썰어둔 연근은 떫은맛과 전분을 제거하기 위해 식초를 약간 넣은 물에 담가주세요. 이렇게 하면 연근 본연의 아삭함과 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다.
Step 10
버섯은 어떤 종류든 다 잘 어울립니다. 저는 집에 있는 팽이버섯을 활용했어요. 팽이버섯은 익히면 양이 확 줄어들기 때문에 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.
Step 11
마라샹궈에 청경채가 들어가면 아삭한 식감과 함께 보기에도 좋아요. 두꺼운 청경채는 칼집을 십자 모양으로 넣어주거나 반으로 갈라주세요. 작은 크기는 반으로만 잘라도 충분하며, 취향에 따라 잎만 떼어서 사용해도 좋습니다.
Step 12
쫄깃한 식감을 더해줄 떡도 준비해주세요. 떡은 밀떡이나 쌀떡 모두 좋습니다.
Step 13
소시지에도 칼집을 내어주면 익었을 때 모양도 예쁘고 소스가 잘 스며들어 더욱 맛있어요.
Step 14
고기는 양고기나 소고기 등심 등을 사용해도 좋지만, 저는 냉동실에 있던 대패 삼겹살을 활용했어요. 가장 먼저 익혀야 하는 대패 삼겹살은 팬에 넣고 노릇하게 구워줍니다.
Step 15
대패 삼겹살이 노릇하게 구워지면 잠시 다른 그릇에 덜어내 주세요. 이렇게 하면 나중에 마라샹궈를 볶을 때 고기가 너무 질겨지는 것을 막을 수 있습니다.
Step 16
삼겹살을 볶았던 팬에 마라샹궈 소스를 약간만 부어주세요. 이 소스를 기름처럼 활용해서 채소들을 볶아주면 훨씬 풍미가 좋아집니다.
Step 17
단단한 채소인 감자와 연근을 먼저 넣고, 감자가 익을 때까지 충분히 볶아주세요. 처음에는 센 불에서 볶다가 중약불로 줄여가며 익히면 됩니다.
Step 18
감자와 연근이 어느 정도 익으면, 미리 불려둔 중국 당면, 푸주, 목이버섯을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 가볍게 볶아줍니다. 당면이 소스를 흡수하도록 살짝 익혀주세요.
Step 19
이제 남은 모든 재료들 (청경채, 떡, 소시지, 팽이버섯)과 구워두었던 대패 삼겹살을 모두 넣습니다. 그리고 남은 마라샹궈 소스를 전부 부어주세요. 모든 재료가 소스와 잘 어우러지도록 버무리듯 볶아줍니다.
Step 20
마지막으로 간을 보고 부족하다면 마라샹궈 소스나 굴소스를 조금 더 추가해주세요. 하이디라오 소스가 간이 센 편이니 소량씩 넣어가며 맛을 조절하는 것이 중요해요. 당면과 모든 재료가 부드럽게 익으면 맛있는 홈메이드 마라샹궈 완성입니다!
