집에서 즐기는 맛있는 양념 장어구이
집에서도 전문점처럼! 황금 비율 양념장으로 만드는 보양식 장어구이
입맛 없을 때, 기운 없을 때 생각나는 보양식! 집에서도 간편하게 맛있는 양념 장어구이를 즐겨보세요. 인터넷으로 손질된 신선한 장어를 구입할 수 있어 복잡한 손질 과정 없이 양념장만 맛있게 만들면 끝! 특제 양념장을 발라 노릇하게 구운 장어는 깻잎 쌈이나 매콤한 파김치와 곁들이면 꿀맛이랍니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날에도 고급스러운 외식을 집에서 경험해보세요.
주재료- 손질된 장어 400g (신선한 상태)
- 대파 1대
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 손질 장어 400g을 준비해주세요. 장어 몸통에 붙어있는 지느러미는 날카로울 수 있으니, 요리용 가위로 최대한 깨끗하게 잘라내어 부드럽게 만들어 줍니다. 그 다음, 흐르는 찬물에 장어를 부드럽게 씻어 표면에 묻은 미끈거리는 점액질을 깨끗하게 제거해주세요. 키친타월로 물기를 가볍게 제거하면 좋습니다.
Step 2
이제 장어구이의 맛을 좌우할 맛있는 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고추장 3큰술, 청주 (또는 맛술) 2큰술을 넣고 비린내를 잡아줍니다. 여기에 다진 생강 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 풍미를 더하고, 올리고당 1/2큰술과 설탕 1/2큰술을 넣어 윤기와 은은한 단맛을 더해줍니다. 모든 재료를 꼼꼼하게 섞어 양념장이 덩어리 없이 부드럽게 풀어지도록 해주세요.
Step 3
다음은 향긋한 풍미를 더해줄 대파를 준비합니다. 대파 1대는 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 먼저, 대파의 흰 부분과 초록 부분을 구분하여 얇게 썰어줍니다 (쏭쏭 썰기). 팬을 중불로 달군 후, 식용유 2큰술을 넉넉히 두르고 썰어둔 대파 흰 부분을 먼저 넣고 향이 올라오도록 노릇하게 볶아줍니다. 이 과정에서 파기름이 만들어져 장어의 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 4
파 향이 충분히 올라왔다면, 물기를 제거한 장어를 팬에 넣어줍니다. 이때 장어가 서로 겹치지 않도록 간격을 두고 넣어주세요. 장어는 껍질이 있는 쪽부터 팬에 닿도록 하여 구워주면 더욱 바삭하고 맛있게 익힐 수 있습니다.
Step 5
장어가 타지 않도록 불을 중불로 유지하면서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워줍니다. 껍질 부분이 바삭해지고 속까지 익도록 충분히 익혀주세요. 장어의 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요.
Step 6
이제 풍미를 더할 준비를 합니다. 만약 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 사용하신다면, 가스 불 위에 올리기 전에 얇게 썰어둔 대파 초록 부분을 팬 바닥에 깔아주세요. 이렇게 하면 장어에서 나오는 육즙과 양념이 대파와 어우러져 더욱 맛있는 풍미를 냅니다.
Step 7
앞서 중불에서 노릇하게 구워둔 장어를 대파 위에 보기 좋게 올려줍니다. 대파의 향과 장어의 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
Step 8
마지막으로, 미리 만들어둔 장어구이 양념장을 장어 위에 붓으로 꼼꼼하게 발라줍니다. 양념이 타지 않도록 불을 약불로 줄인 후, 양념장이 장어에 살짝 배어들도록 1~2분 정도만 더 구워주세요. 이렇게 하면 겉은 달콤하고 속은 촉촉한 맛있는 양념 장어구이가 완성됩니다. 따뜻할 때 깻잎 쌈이나 파김치와 함께 맛있게 즐기세요!
