집에서 쉽게 만드는 따뜻한 팥죽
새알심 없이 맵쌀 넣어 끓이는 법
팥죽 끓이는 법은 취향에 따라 새알심이나 찹쌀을 넣어 만들기도 하지만, 오늘은 새알심 없이 맵쌀 한 컵을 넣어 끓이는 간단하고 맛있는 팥죽 레시피를 소개해 드립니다. 팥을 삶을 때 전기압력밥솥의 잡곡밥 모드를 활용하면 냄비 앞에서 계속 지켜볼 필요 없이 아주 쉽고 간편하게 팥을 삶을 수 있어요. 맵쌀 덕분에 더욱 부드럽고 구수한 팥죽을 맛보실 수 있을 거예요. 집에서도 근사한 팥죽을 만들어 따뜻한 한 끼 식사나 별미로 즐겨보세요!
팥죽 재료- 팥 2컵
- 맵쌀 1컵
- 물 1.5리터
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 설탕 약간 (간 맞추기용)
조리 방법
Step 1
먼저 맵쌀 1컵을 준비해주세요. 쌀은 깨끗하게 씻어 1시간 이상 충분히 불려주어야 밥알이 뭉치지 않고 부드럽게 익어요. 저는 넉넉히 1시간 이상 불려두었습니다.
Step 2
팥은 2컵을 준비했습니다. (계량컵 기준, 1컵=200ml) 이 정도 양이면 4~5인분이 충분히 즐길 수 있는 넉넉한 팥죽 한 냄비가 완성됩니다.
Step 3
준비한 팥은 맑은 물이 나올 때까지 서너 번 깨끗하게 헹궈주세요. 팥에 묻은 먼지나 불순물을 제거하는 과정이에요.
Step 4
헹구다 보면 물 위에 동동 뜨는 팥알갱이들이 보일 거예요. 이런 팥들은 쭉정이나 상태가 좋지 않은 경우가 많으니, 씻어내면서 물과 함께 따라 버려주세요.
Step 5
깨끗하게 씻은 팥은 체에 밭쳐 물기를 잠시 빼둡니다. 바로 삶기 전에 물기를 제거하면 더 좋아요.
Step 6
팥을 바로 삶기보다는 떫은맛을 제거하고 소화를 돕기 위해 첫 물은 한번 데쳐서 버리는 과정이 필요해요. 이 과정을 거치면 배앓이를 예방하는 데도 도움이 된답니다.
Step 7
냄비에 팥이 잠길 만큼 물을 붓고 팔팔 끓여주세요. 물이 끓기 시작하면 1~2분 정도만 더 끓인 후 불을 꺼주세요.
Step 8
데친 팥은 체에 밭쳐 찬물에 가볍게 두세 번 헹궈주세요. 이렇게 하면 팥의 떫은 맛이 제거됩니다.
Step 9
이제 팥을 두 번째로 삶을 차례입니다. 팥을 푹 익히려면 냄비에 삶을 경우 1시간 정도 걸리지만, 전기압력밥솥을 사용하면 훨씬 간편하고 빠르게 삶을 수 있어요. 밥솥 앞에 계속 서서 지켜볼 필요 없이 다른 일을 할 수 있다는 장점이 있죠. 밥솥에 2차로 삶을 팥을 모두 넣어주세요.
Step 10
팥 2컵 기준, 물 1리터를 부어주세요. 팥이 충분히 잠기도록 물 양을 조절해주세요.
Step 11
밥솥 뚜껑을 닫고 ‘혼합잡곡’ 또는 ‘잡곡’ 모드로 설정하여 삶아주세요. 조리 시간은 약 40분 정도 소요됩니다.
Step 12
40분 후 밥솥을 열어보면 팥이 아주 부드럽게 잘 익어있을 거예요. 몇 알 집어 먹어보니 고소하고 부드러운 맛이 일품이었습니다!
Step 13
주걱으로 팥알갱이를 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 푹 익었는지 확인해주세요. 팥이 충분히 익어야 팥죽의 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.
Step 14
삶은 팥은 스텐 냄비로 모두 옮겨 담아주세요. 이제 팥을 갈아줄 건데요, 저는 핸드 블렌더를 사용할 거예요. 믹서기를 사용하신다면 팥을 충분히 식힌 후에 갈아주셔야 안전합니다.
Step 15
냄비에 물 1리터를 추가로 부어주세요. 팥죽의 농도는 끓이면서 물을 조금씩 더 보충하여 조절할 수 있으니, 처음에는 이 정도 양으로 시작해주세요.
Step 16
핸드 블렌더를 이용해 팥을 갈아주세요. 저는 너무 곱게 갈기보다는 약간의 팥 알갱이가 씹히는 식감을 살리는 것을 좋아해서 적당히 갈아주었어요. 푹 익은 팥이라 건더기가 조금 남아있어도 맛있답니다.
Step 17
이제 팥죽이 끓기 시작하면, 미리 불려둔 맵쌀 1컵을 넣어주세요. 쌀이 뭉치지 않도록 잘 풀어주면서 넣어주세요.
Step 18
물을 500ml 더 부어준 후, 중약불에서 팥죽이 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 푹 끓여주세요. 물의 양은 팥죽 농도를 보면서 조금씩 나눠서 부어주는 것이 좋아요. 쌀알이 퍼지고 팥죽의 농도가 맞춰질 때까지 끓여줍니다.
Step 19
처음에는 쌀 양이 적어 보여도, 끓으면서 쌀알이 퍼지고 농도가 잡히면 푸짐해집니다. *주의: 팥죽을 끓일 때는 꼭 계속 저어주셔야 해요! 잠시 한눈을 팔면 냄비 바닥에 쉽게 눌어붙어 탈 수 있고, 탄내가 날 수 있습니다. 만약 계속 저어주기 어렵다면, 냄비에 물과 쌀을 먼저 넣고 쌀을 어느 정도 익힌 후, 갈아둔 팥을 넣어 끓이는 방법을 추천합니다.
Step 20
팥죽이 끓어오르면서 생기는 거품은 중간중간 국자로 걷어내주세요. 이렇게 하면 팥죽이 더 깔끔하고 맛있어 보여요.
Step 21
원하는 팥죽의 농도가 될 때까지 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하며 수시로 젓는 것이 중요합니다. 마지막으로 소금과 설탕으로 취향에 맞게 간을 해주시면 맛있는 팥죽 완성! 저는 개인적으로 먹기 직전에 간을 맞춰 먹는 것을 선호합니다. 따뜻할 때 맛있게 즐기세요!
