집에서 만드는 초간단 족발
TV보다 더 맛있는! 집에서 족발 만들기 도전
몇 달 전, 유명 방송에서 성시경 님이 집에서 족발을 만들어 드시는 모습을 보고 너무 맛있어 보여 저도 한번 따라 만들어 봤어요. 생각보다 훨씬 맛도 좋고 조리법도 간단해서 요즘엔 특별한 날이 아니더라도 종종 집에서 만들어 즐기고 있답니다. 집에서도 이렇게 쫀득하고 맛있는 족발을 만들 수 있다는 사실에 감탄하게 되실 거예요!
족발 주재료
- 돼지고기 (사태 또는 앞다리살) 500g
- 진간장 1컵 (200ml)
- 설탕 1컵 (200ml)
- 생수 2컵 (400ml)
- 생강 1조각 (약 1cm 크기, 다지거나 편으로 썰어 준비)
- 후추 0.5큰술
- 물엿 2큰술
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰기)
- 꽈리고추 5~6개 (꼭지 제거)
조리 방법
Step 1
먼저, 준비한 돼지고기가 넉넉하게 잠길 수 있도록 넓고 깊은 냄비를 준비해주세요. 냄비에 설탕 1컵, 진간장 1컵, 그리고 생수 1컵을 넣고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 잘 저어주세요. (기본 비율은 설탕, 간장, 물 1:1:1입니다. 이 비율을 기억해두시면 다른 요리에도 응용하기 좋아요!)
Step 2
저는 부드러운 식감을 위해 돼지 앞다리살을 사용했습니다. 간장 소스가 담긴 냄비에 준비한 고기를 조심스럽게 넣어주세요. 취향에 따라 풍미를 더하기 위해 큼직하게 썬 양파 반 개와 꽈리고추를 함께 넣어주셔도 좋아요. (채소는 고기의 잡내를 잡아주고 국물 맛을 더 깊게 해줍니다. 하지만 꼭 넣어야 하는 것은 아니니 생략하셔도 괜찮습니다.) 고기 위에 후추를 0.5큰술 정도 넉넉하게 뿌려주세요. 후추가 돼지고기 특유의 잡내를 효과적으로 잡아줄 거예요.
Step 3
이제 냄비를 약불에 올려주세요. 간장 소스가 끓어오르기 시작하면, 준비한 생강 1조각을 넣어주세요. (제가 사용한 생강은 냉동 보관했던 것이라, 잘 풀어지도록 소스가 끓기 시작한 후에 넣었습니다. 만약 생강가루나 신선한 생강을 편으로 썰어 사용하신다면, 소스를 끓이기 전에 처음부터 함께 넣으셔도 무방합니다.) 이 상태로 뚜껑을 덮고 약 30분간 천천히 삶아주세요. ※ 족발을 삶는 동안, 뚜껑을 너무 자주 열었다 닫았다 하면 고기가 충분히 익지 않거나 수분이 날아가 퍽퍽해질 수 있으니 주의하세요!
Step 4
30분 후, 냄비에 물엿 2큰술을 추가해주세요. 그리고 뚜껑을 다시 덮고 약 10분간 더 졸이듯이 삶아주시면 맛있는 족발이 완성됩니다. ※ 물엿이나 올리고당은 조리 마지막 단계에 넣어주시는 것이 좋습니다. 처음부터 넣으면 냄비 바닥에 고기가 눌어붙거나 탈 위험이 있으니 꼭 기억해주세요!
Step 5
조리된 족발을 냄비에서 꺼내 잠시 식혀주세요. 보세요, 제법 먹음직스러운 족발의 색깔이 나왔죠? 집에서 만들었지만 전문가 못지않은 비주얼에 만족하실 거예요.
Step 6
족발이 적당히 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 썰면서 안쪽까지 양념이 잘 배어 맛있게 익었는지 확인해보세요. 특히 앞다리살은 결이 다른 부위보다 조금 더 가늘게 썰어주셔야 씹을 때 더욱 부드럽고 맛있는 식감을 즐기실 수 있습니다. 이렇게 썰어내면 집에서 만든 근사한 족발 완성입니다!
