집에서 만드는 부드러운 파베 초콜릿
진하고 부드러운 파베 초콜릿, 집에서 간단하게 만들기
입안에서 사르르 녹는 고급스러운 파베 초콜릿을 집에서 특별한 도구 없이도 간단하게 만들어 보세요. 선물용으로도 손색없는 달콤함을 선사합니다.
재료- 다크 초콜릿 300g (카카오 함량 50% 이상 추천)
- 신선한 생크림 150g (동물성 생크림 사용 시 더 풍부한 맛)
- 무염 버터 10g (생략 가능하지만, 넣으면 더욱 부드러운 질감)
- 고품질 코코아 파우더 적당량 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 다크 초콜릿을 잘게 부수거나 칼로 썰어주세요. 템퍼링이 필요 없으므로, 볼에 담아 중탕으로 천천히 녹여줍니다. 끓는 물이 초콜릿 볼 안으로 들어가지 않도록 주의하세요.
Step 2
생크림은 냄비에 담아 약불에서 가장자리가 끓어오르기 시작할 때까지 데워주거나, 전자레인지에 넣어 1분 30초~2분 정도 뜨겁게 데워주세요. 너무 팔팔 끓이지 않도록 주의합니다.
Step 3
다크 초콜릿이 완전히 녹으면, 데운 생크림을 초콜릿 볼에 부어줍니다. 거품기로 천천히, 그리고 부드럽게 저어주면서 초콜릿과 생크림이 완전히 하나가 되도록 섞어주세요.
Step 4
혼합물이 윤기가 나면서 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 저어줍니다. 너무 세게 젓기보다는 부드럽게 섞는다는 느낌으로 저어주시면 좋습니다.
Step 5
버터를 사용하신다면, 이때 잘게 썰어 넣고 초콜릿 혼합물에 넣어 완전히 녹을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 버터가 들어가면 훨씬 더 부드럽고 고급스러운 풍미를 더해줍니다.
Step 6
초콜릿 혼합물을 사용할 틀을 준비합니다. 파베 초콜릿 전용 틀이나 사각형 모양의 무스 틀을 사용하셔도 좋고, 가정에 있는 네모난 락앤락 통이나 플라스틱 용기에 유산지나 랩을 깔아 준비해도 좋습니다.
Step 7
준비된 틀에 만들어진 초콜릿 반죽을 조심스럽게 부어줍니다. 주걱이나 스크래퍼를 이용해 윗면을 평평하고 매끄럽게 정리해 주세요. 그래야 나중에 잘라내기 좋습니다.
Step 8
틀에 부은 초콜릿을 냉동실에 넣고 최소 2시간 이상, 또는 완전히 단단하게 굳을 때까지 얼려줍니다. 표면이 너무 마르지 않도록 랩이나 뚜껑으로 덮어주시는 것이 좋습니다.
Step 9
초콜릿이 단단하게 굳었으면 냉동실에서 꺼내어 틀에서 조심스럽게 분리합니다. 유산지나 랩을 사용했다면 가장자리를 잡고 살짝 들어 올려 분리하면 쉽게 빠집니다.
Step 10
먹기 좋은 크기로 초콜릿을 잘라줍니다. 이때, 칼을 뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 물기를 깨끗이 닦아낸 후 사용하면 초콜릿이 매끄럽게 잘 잘립니다. 일정한 간격으로 잘라주세요.
Step 11
마지막 단계입니다. 깨끗한 일회용 비닐봉투에 적당량의 코코아 파우더를 넣고, 잘라둔 초콜릿을 넣어 봉투를 잘 흔들어주세요. 초콜릿 표면에 코코아 파우더가 고르게 묻도록 합니다.
Step 12
코코아 파우더를 묻힌 초콜릿을 꺼내 겉에 묻은 여분의 코코아 파우더는 가볍게 톡톡 털어내 줍니다. 이렇게 하면 포장할 때나 접시에 담을 때 더욱 깔끔하고 보기 좋습니다. 맛있는 파베 초콜릿 완성입니다!
