집에서 만드는 부드러운 리코타 치즈
초간단 홈메이드 리코타 치즈 만들기
홈베이킹이나 샐러드에 활용하기 좋은 부드럽고 신선한 리코타 치즈를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 발사믹 소스와 함께 곁들이면 풍미가 더욱 살아납니다. 치즈 만들기가 어렵다는 편견은 이제 그만!
재료- 우유 1000ml
- 생크림 400ml
- 소금 1~2 작은술
- 설탕 3 작은술
- 레몬즙 4 큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 깨끗한 큰 냄비에 분량의 우유 1000ml와 생크림 400ml를 사이좋게 부어주세요. 중불에 올리고 천천히 끓여줍니다. 이때 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔씩 저어주는 것이 좋습니다.
Step 2
우유와 생크림이 끓기 시작하면, 분량의 소금 1~2 작은술과 설탕 3 작은술을 넣어 잘 녹여주세요. 잠시 더 끓이다가, 신선한 레몬즙 4 큰술을 조심스럽게 첨가합니다. 레몬즙을 넣으면 우유가 몽글몽글 뭉치기 시작할 거예요.
Step 3
레몬즙을 넣은 후, 불을 중약불로 살짝 줄여주세요. 그대로 약 7분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정에서 우유 단백질이 응고되어 덩어리가 더욱 분명하게 만들어집니다. 타지 않도록 계속 지켜봐 주세요.
Step 4
우유가 몽울몽울 덩어리지고 맑은 노란색의 유청(치즈 액체)과 하얀 커드가 분리되면, 즉시 불을 꺼주세요. 깨끗한 면보(또는 치즈 천)를 체 위에 펼쳐 놓고, 냄비에 있는 내용물을 조심스럽게 부어 유청과 치즈 커드를 분리해 줍니다.
Step 5
면보에 싸인 치즈 커드에서 유청이 더 이상 흘러나오지 않을 때까지 충분히 물기를 빼주세요. 원하는 농도가 되면, 면보를 이용해 치즈 덩어리를 둥글게 모양 잡아주거나 그대로 뭉쳐주세요. 완성된 리코타 치즈는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 바로 드셔도 좋고, 2~3일 내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.
