집에서 만드는 맛있는 고추장
쉽게 배우는 나만의 고추장 담그기: 된장보다 간편한 황금 레시피
직접 담가 더욱 맛있고 건강한 고추장 레시피를 소개합니다. 된장 담그는 것보다 훨씬 쉬운 과정으로, 누구나 집에서 맛있는 고추장을 만들 수 있습니다. 정성껏 만든 고추장으로 다양한 요리의 풍미를 더해보세요.
기본 재료- 고춧가루 1.2kg (2근)
- 물 1,650ml
- 찹쌀 조청 3kg
- 소금 620g
- 찹쌀 장밀 500g
- 분말 메주 200g
조리 방법
Step 1
이 레시피는 분말 메주, 찹쌀 조청, 소금, 찹쌀 장밀이 포함된 밀키트 제품을 활용하여 약 7.5kg의 고추장을 만드는 과정을 안내합니다. 준비하실 재료는 고춧가루와 물뿐이며, 설명서를 바탕으로 본인의 스타일에 맞게 약간의 변형을 주어 진행합니다. (기본 비율에서 크게 벗어나지 않습니다.)
Step 2
총 2리터의 물이 필요하지만, 고추장의 농도는 만드는 과정에서 조절할 수 있습니다. 설명서에는 물을 나누어 넣도록 되어 있지만, 처음부터 너무 묽어지는 것을 방지하기 위해 생수 1.4리터를 냄비에 먼저 부어줍니다.
Step 3
찹쌀 조청 3kg을 준비된 물에 넣습니다. 조청이 냄비 바닥에 남지 않도록 나무 주걱을 이용해 최대한 꼼꼼하게 긁어 넣어주세요.
Step 4
냄비를 가스레인지에 올리고, 조청물이 뭉치지 않도록 주걱으로 저어가며 골고루 끓여줍니다.
Step 5
조청물이 전체적으로 팔팔 끓기 시작하면 불을 끄고, 다음 단계를 위해 충분히 식혀줍니다.
Step 6
방앗간에서 고추장 만들기에 적합하도록 아주 곱게 빻아 온 고춧가루 1.2kg (2근)을 준비합니다. 고춧가루 한 근은 600g입니다.
Step 7
이제 넓고 큰 그릇에 곱게 빻아온 고춧가루 1.2kg을 담습니다. 여기에 소금 620g, 찹쌀 장밀 500g을 추가합니다. 마지막으로 분말 메주 200g을 넣어 모든 가루 재료를 함께 준비합니다.
Step 8
준비된 모든 가루 재료들이 뭉치지 않도록 골고루 잘 섞어줍니다. 꼼꼼하게 섞어야 나중에 반죽이 균일해집니다.
Step 9
앞서 끓여 충분히 식힌 찹쌀 조청 물을 가루 재료가 담긴 그릇에 천천히 부어줍니다.
Step 10
주걱을 사용하여 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어줍니다. 가루들이 물을 흡수하여 반죽이 되직해질 때까지 약 3~4시간 동안 그대로 두어 숙성시킵니다.
Step 11
찹쌀 조청을 끓였던 냄비에 물 250ml를 부어줍니다. 냄비 바닥이나 벽면에 남아있을 수 있는 조청 잔여물을 헹궈낼 준비를 합니다.
Step 12
냄비에 남은 조청을 물로 흔들어 씻어냅니다. 이렇게 하면 조청의 달콤함과 풍미를 최대한 활용할 수 있습니다.
Step 13
이제 냄비에 헹궈낸 조청 물을 앞서 만들어둔 되직한 고추장 반죽에 붓습니다. 다시 한번 골고루 저어 섞어줍니다. 만약 반죽이 너무 되직하다면, 준비된 물을 조금씩 추가하며 원하는 농도로 조절합니다. 최종적으로 총 1,650ml의 물이 사용됩니다.
Step 14
고추장을 담을 용기는 물기가 완전히 제거되고 건조된 상태여야 합니다. 깨끗하게 씻어 건조한 유리병에 완성된 고추장을 정성껏 담아줍니다.
Step 15
고추장이 담긴 용기 입구는 랩으로 덮어 밀봉한 후, 뚜껑을 닫아 외부 오염을 방지합니다.
Step 16
최근 일교차가 큰 날씨를 고려하여, 완성된 고추장은 냉장고에서 1~3개월 정도 숙성시킨 후 드시는 것을 권장합니다. 숙성 과정을 거치면 더욱 깊고 풍부한 맛을 즐기실 수 있습니다.
