집에서도 즐기는 완벽 스테이크 레시피
풍미 가득! 육즙 살아있는 스테이크 맛있게 굽는 비법
집에서도 레스토랑 퀄리티의 스테이크를 즐길 수 있는 완벽 레시피입니다. 부채살의 부드러움과 허브향의 조화, 그리고 완벽한 굽기까지! 따라 하기 쉬운 단계별 설명으로 누구나 성공할 수 있습니다.
스테이크용 메인 재료- 소고기 부채살 1조각 (약 200-250g)
- 양파 1/2개 (두툼하게 2조각)
- 피망 1/2개 (두툼하게 2조각)
- 식용유 (올리브유 또는 카놀라유) 2-3 큰술
맛을 더하는 시즈닝- 굵은 소금 (또는 꽃소금) 1/2 작은술
- 바질 가루 1/2 작은술
- 후추 가루 약간
- 굵은 소금 (또는 꽃소금) 1/2 작은술
- 바질 가루 1/2 작은술
- 후추 가루 약간
조리 방법
Step 1
스테이크용 소고기 부채살을 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거해주세요. 핏물을 잘 제거해야 잡내가 나지 않고 육즙이 풍부해집니다. 앞뒤로 굵은 소금과 바질 가루를 넉넉히 뿌려 간을 해주세요. 소금이 고기 속으로 부드럽게 스며들도록 약 45분간 냉장고에서 숙성시켜 줍니다. 이 과정에서 고기 맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 2
양파는 껍질을 벗기고 1.5cm 두께로 큼직하게 2조각 썰어주세요. 피망도 씨를 제거하고 비슷한 두께로 2조각 썰어 준비합니다. 오븐을 235°C (455°F)로 예열해 둡니다. 스테이크를 굽기 전 오븐 예열은 필수입니다.
Step 3
무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 준비하여 식용유를 2-3 큰술 두르고 강불에서 충분히 달궈주세요. 팬이 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 스테이크 겉면이 빠르게 익어 육즙 손실을 막을 수 있습니다. 뜨겁게 달궈진 팬에 준비된 부채살 스테이크를 조심스럽게 올려주세요.
Step 4
스테이크를 올린 후에는 강불을 유지하면서 한 면당 약 1분 30초에서 2분 정도만 구워줍니다. 겉면에 먹음직스러운 갈색 크러스트가 생길 때까지 구워주세요. 너무 자주 뒤집으면 육즙이 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.
Step 5
앞뒤로 노릇하게 구웠다면, 스테이크의 옆면(두께 부분)도 팬에 세워서 모든 면이 골고루 익도록 돌려가며 구워줍니다. 옆면까지 구워주면 스테이크의 모든 표면이 고르게 익고 육즙이 안쪽으로 잘 가두어져 더욱 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있습니다.
Step 6
스테이크가 어느 정도 구워지면, 준비해둔 큼직하게 썬 양파와 피망을 팬이나 그릴 팬으로 옮겨 스테이크와 함께 굽습니다. 채소를 함께 구우면 스테이크의 풍미를 더해주고, 채소의 단맛도 살아납니다.
Step 7
팬에서 겉면을 마이야르 반응으로 잘 구워진 스테이크를 그릴 팬 위나 오븐 사용이 가능한 팬으로 옮겨 담습니다. 채소도 옆에 함께 배치해주세요.
Step 8
스테이크와 채소를 함께 넣은 팬이나 그릴을 미리 235°C (455°F)로 예열된 오븐에 넣어 줍니다. 굽는 시간은 스테이크의 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 조절합니다. 미디엄 레어 기준 약 8-10분, 미디엄 기준 약 12분 정도 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자주 열지 않는 것이 좋습니다.
Step 9
오븐에서 스테이크를 꺼내어 바로 자르지 않고, 포일로 느슨하게 덮어 5-10분간 레스팅(휴지) 시간을 갖습니다. 이 과정을 통해 스테이크 안의 육즙이 고기 전체로 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있습니다. 레스팅 후 원하는 굽기(레어, 미디엄, 웰던)에 맞춰 썰어서 맛있게 즐기세요. 원하는 굽기를 위해 오븐에 넣는 시간을 조절하시면 됩니다.
