진한 풍미의 새우 양파 스프
집에서 즐기는 고급스러운 새우 양파 스프
깊고 풍부한 맛이 일품인 프랑스식 양파 스프에 신선한 새우를 더해 더욱 특별하게 즐기는 레시피입니다. 시간이 조금 걸리지만, 그만큼의 정성이 담긴 맛은 어떤 요리에도 뒤지지 않아요. 빵과 함께 든든한 식사로, 또는 밥과 함께 곁들여 드시기에도 아주 좋습니다. 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 고급스러운 풍미를 경험해보세요.
주재료- 양파 500g (약 2~3개)
- 신선한 새우 5마리
- 물 2컵 (400ml)
양념 및 부재료- 올리브유 3큰술
- 박력분 또는 중력분 1큰술
- 소금 1작은술
- 후추 약간
- 올리브유 3큰술
- 박력분 또는 중력분 1큰술
- 소금 1작은술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 양파 500g을 준비하여 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어주세요. 그런 다음, 양파의 뿌리 부분은 제거하고 약 0.5cm 두께로 얇게 채 썰어주시면 됩니다. 채 썬 양파는 냄비나 깊은 프라이팬에 모두 담아주세요.
Step 2
채 썬 양파가 담긴 냄비에 올리브유 3큰술을 넉넉하게 둘러주세요. 이제 중불로 올려 양파가 타지 않도록 저어가며 천천히 볶기 시작합니다.
Step 3
양파가 투명해지면서 부피가 줄어들고, 달큰한 향이 올라오기 시작할 거예요. 양파에서 수분이 나오기 시작하면 불을 약불로 줄여주세요. 이어서 새우 5마리를 깨끗하게 손질할 준비를 합니다.
Step 4
새우는 우선 머리 부분을 떼어내고, 껍질을 깨끗하게 벗겨주세요. 꼬리 부분은 취향에 따라 남기셔도 좋고 제거하셔도 괜찮습니다. 손질된 새우 몸통은 깨끗하게 헹궈 준비해주세요. (새우 머리와 껍질은 육수를 내는 데 사용하면 더욱 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.)
Step 5
양파를 약불에서 은근히 볶아 황금빛 갈색이 될 때까지 충분히 캐러멜라이징해주세요. (이 과정이 스프의 깊은 맛을 결정합니다.) 양파가 원하는 색으로 잘 볶아졌다면, 밀가루 1큰술을 넣고 양파와 함께 1~2분 정도 더 볶아주세요. 밀가루를 볶으면 스프의 농도를 맞춰주는 역할을 합니다.
Step 6
볶아진 양파와 밀가루에 차가운 물 2컵 (400ml)을 천천히 부어주세요. 덩어리가 지지 않도록 거품기나 주걱을 이용해 양파와 밀가루가 물에 잘 풀리도록 골고루 섞어줍니다.
Step 7
이제 손질해둔 새우 머리, 껍질, 그리고 몸통을 모두 냄비에 넣어주세요. 중불로 불을 올리고, 스프가 끓어오르기 시작하면 거품을 걷어내면서 새우가 신선한 붉은색으로 변하고 국물이 우러날 때까지 약 5~10분간 끓여줍니다.
Step 8
스프의 국물이 새우의 맛과 향으로 진하게 우러나 빨갛게 변하고, 농도가 적당해졌다면 소금 1작은술과 후추 약간으로 간을 맞춰주세요. 모든 간이 맞으면 불을 끄고 따뜻하게 그릇에 담아 맛있게 즐기시면 됩니다. 따뜻한 빵이나 밥과 함께 곁들이면 더욱 훌륭한 한 끼가 될 거예요.
