진한 초코 풍미 가득! 홈메이드 초코 휘낭시에
집에서 즐기는 고급 디저트: 초코 휘낭시에 만들기 A to Z
오늘은 클래식한 휘낭시에에 깊고 진한 초콜릿 풍미를 더한 ‘초코 휘낭시에’를 만들어 볼 거예요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 쫀득한 식감에 고급스러운 초콜릿 맛이 어우러져 특별한 날이나 선물용으로도 손색없는 디저트랍니다. 집에서도 카페 부럽지 않은 근사한 휘낭시에를 완성해보세요!
휘낭시에 반죽 재료- 무염 버터 75g
- 신선한 계란 흰자 60g
- 백설탕 60g
- 달콤한 꿀 8g
- 풍미를 더하는 바닐라 오일 약간
- 고운 박력분 25g
- 고소한 아몬드 가루 35g
- 진한 코코아 파우더 7g
토핑 및 추가 재료- 초콜릿 스틱 6개 (또는 원하는 초콜릿)
- 고급 초콜릿 칩 적당량
- 풍미를 살짝 더해줄 소금 약간
- 초콜릿 스틱 6개 (또는 원하는 초콜릿)
- 고급 초콜릿 칩 적당량
- 풍미를 살짝 더해줄 소금 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 냄비나 팬에 무염 버터 75g을 넣고 약불에서 천천히 녹여주세요. 버터가 타지 않도록 주의하면서 시작합니다.
Step 2
중약불로 불을 조절한 후, 주걱을 이용해 버터를 저어주세요. 버터가 타는 것을 방지하고 골고루 열을 전달하는 중요한 과정이에요.
Step 3
버터의 색이 맑은 황금빛으로 변하고, 표면에 끓는 거품의 크기가 점점 커지다가 보글거리는 소리가 잦아들 때까지 충분히 태워주세요. 이때 견과류 같은 고소한 향이 나기 시작할 거예요. 이것이 바로 ‘헤이즐넛 버터’가 되는 과정입니다.
Step 4
버터가 더 이상 타지 않도록, 따뜻한 물이 담긴 볼에 버터가 담긴 팬을 올려 중탕으로 온도를 조절해주세요. 팬이 볼에 직접 닿지 않도록, 또는 저그에 옮겨 담아 중탕하면 편리합니다.
Step 5
완성된 헤이즐넛 버터를 소량 덜어 빵용 붓을 사용해 휘낭시에 틀 안쪽 면에 꼼꼼하게 코팅해주세요. 이렇게 하면 휘낭시에가 틀에 달라붙지 않고 예쁘게 완성된답니다.
Step 6
버터 코팅을 마친 휘낭시에 틀은 반죽을 만들기 전까지 냉장고에 넣어 차갑게 보관해주세요.
Step 7
볼에 신선한 계란 흰자 60g을 넣고, 거품기(휘핑기)를 사용해 가장자리를 긁어내듯 가볍게, 일자로 휘핑해주세요. 거품이 너무 많이 나지 않도록 주의하며 기포를 살짝만 정리하는 느낌으로 휘핑하는 것이 포인트입니다.
Step 8
기포가 살짝 정리된 계란 흰자에 설탕 60g, 달콤한 꿀 8g, 그리고 풍미를 더해줄 바닐라 오일을 약간 넣어주세요.
Step 9
모든 재료가 덩어리짐 없이 부드럽게 하나가 되도록 거품기로 잘 섞어주세요. 액체 재료들이 분리되지 않고 고르게 섞이도록 충분히 저어줍니다.
Step 10
다른 볼에 고운 박력분 25g, 고소한 아몬드 가루 35g, 그리고 진한 코코아 파우더 7g을 함께 담아주세요. 이 세 가지 가루 재료를 체에 내릴 거예요.
Step 11
체 망을 이용해 가루 재료를 곱게 내려줍니다. 뭉친 가루 없이 고르게 내려야 반죽이 부드러워져요.
Step 12
가루 재료를 내린 볼에 앞에서 만들어둔 액체 반죽을 넣고, 거품기를 사용해 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 질겨질 수 있으니, 가루가 뭉치지 않을 정도로만 가볍게 섞는 것이 중요합니다.
Step 13
온도를 약 60도로 살짝 데운 헤이즐넛 버터(중탕으로 따뜻하게 만든 버터)를 반죽에 부어주세요. 버터가 너무 뜨거우면 계란 흰자가 익을 수 있으니 적절한 온도를 유지해주세요.
Step 14
헤이즐넛 버터가 반죽과 분리되지 않고 하나가 되도록, 윤기나는 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 섞어줍니다. 이때 반죽의 농도가 너무 묽어지지 않도록 주의하면서 섞어주세요.
Step 15
완성된 반죽을 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 40분간 휴지시켜 차갑게 만들어주세요. 이 과정을 통해 반죽의 농도가 되직해져 휘낭시에 틀에 짜기 쉬워집니다.
Step 16
냉장고에서 꺼낸 휴지시킨 반죽은 굳어 있을 수 있으니, 주걱을 이용해 부드럽게 풀어 다시 한번 매끄러운 상태로 만들어줍니다. 너무 많이 젓지 않도록 주의해주세요.
Step 17
부드럽게 풀어준 반죽을 짤주머니에 옮겨 담아주세요. 짤주머니 입구는 너무 크지 않게 잘라주는 것이 모양을 예쁘게 내는 데 도움이 됩니다.
Step 18
미리 차갑게 코팅해둔 휘낭시에 틀에 짤주머니를 이용해 반죽을 먹음직스럽게 나눠 담아주세요. 틀의 80% 정도만 채우는 것이 구웠을 때 넘치지 않고 예쁜 모양을 유지하는 비결입니다.
Step 19
휘낭시에 3개에는 초콜릿 스틱을 반죽 위에 올려주고, 나머지 3개에는 초콜릿 칩을 적당량 올려줄게요. (개인적으로는 진한 풍미의 초콜릿 스틱을 사용하는 것을 더 추천드려요! 풍성한 초콜릿 맛을 즐길 수 있답니다.)
Step 20
오븐 예열은 위쪽 열선 200도, 아래쪽 열선 200도로 설정하여 5분간 예열한 후, 실제 굽기는 위쪽 열선 190도, 아래쪽 열선 185도로 온도를 낮춰 총 17분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 시간과 온도는 조절해주세요.
Step 21
갓 구워져 나온 따뜻한 휘낭시에 중에서 초콜릿 스틱을 올린 휘낭시에 위에만 소금을 아주 살짝만 뿌려주세요. 달콤함과 짭짤함의 조화가 초콜릿의 풍미를 더욱 끌어올려 줄 거예요.
Step 22
따뜻했던 휘낭시에를 실온에서 충분히 식힌 다음, 예쁜 접시로 옮겨 담아 플레이팅하면 고급스러운 홈메이드 초코 휘낭시에 완성입니다! 향긋한 커피나 차와 함께 즐겨보세요.
