진한 돼지 곰탕
10시간 푹 끓여 깊은 맛! 푸짐한 50인분 돼지 곰탕 단체급식 레시피
돼지 사골과 앞다리살을 푹 우려내 구수함이 일품인 50인분 돼지 곰탕 레시피입니다. 쌀쌀한 겨울날, 따뜻하고 든든하게 온 가족이 즐길 수 있는 깊고 진한 국물의 곰탕을 직접 만들어 보세요!
곰탕 재료 (50인분 기준)- 돼지 사골 17kg
- 돼지 앞다리살 12kg
- 손질된 부추 1단 반
- 손질된 대파 2단
- 청양고추 34개
고기 삶을 때 넣는 재료- 사과 2개 반
- 생강 1큰술
- 무 1개
- 대파 3뿌리
- 된장 1큰술
- 맛술(미림 등) 1국그릇 (약 200ml)
- 식초 2큰술
양념장 재료- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술 반
- 만들어둔 사골 국물 3국자 (약 300ml)
- 후추 약간
- 새우젓 건더기 1큰술 (곱게 다진 것)
- 새우젓 국물 2큰술
- 사과 2개 반
- 생강 1큰술
- 무 1개
- 대파 3뿌리
- 된장 1큰술
- 맛술(미림 등) 1국그릇 (약 200ml)
- 식초 2큰술
양념장 재료- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 1/2큰술
- 고춧가루 2큰술 반
- 만들어둔 사골 국물 3국자 (약 300ml)
- 후추 약간
- 새우젓 건더기 1큰술 (곱게 다진 것)
- 새우젓 국물 2큰술
조리 방법
Step 1
1. 돼지 사골 17kg을 10시간 동안 푹 끓여 깊고 진한 육수를 만들 거예요. 먼저, 핏물을 충분히 뺀 돼지 사골을 찬물에 넣고 한번 팔팔 끓여 불순물을 제거한 뒤, 끓였던 물은 모두 버려주세요. 이제 깨끗한 물을 붓고 사골을 10시간 동안 푹 끓일 준비를 합니다.
Step 2
2. 곰탕을 끓이는 동안 솥 위에 떠오르는 기름은 국자로 중간중간 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 이렇게 해야 맑고 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다.
Step 3
3. 곰탕이 끓는 동안 고명으로 올릴 재료들을 준비해 볼까요? 먼저, 부추 1단 반을 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 먹기 좋은 길이로 썰어 준비합니다.
Step 4
4. 이제 곰탕의 풍미를 더해줄 맛있는 양념장을 만들어 보겠습니다. 먼저, 볼에 다진 마늘 1큰술을 넣어주세요.
Step 5
5. 다음으로, 다진 생강을 1/2큰술 정도 넣어줍니다. 생강은 잡내 제거에 탁월한 효과가 있습니다.
Step 6
6. 칼칼한 맛을 더해줄 고춧가루 2큰술 반을 넣어줍니다.
Step 7
7. 곰탕 육수 3국자를 덜어 양념장에 넣고 잘 섞어주세요. 육수가 들어가면 양념이 부드럽게 풀어집니다.
Step 8
8. 마지막으로 후추를 적당량 넣어줍니다. 후추는 고기의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 9
9. 새우젓 건더기 1큰술을 곱게 다져서 양념장에 넣습니다. 새우젓은 감칠맛을 더해줍니다.
Step 10
10. 마지막으로 새우젓 국물 2큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 새우젓의 염도에 따라 양은 조절하시면 됩니다.
Step 11
11. 모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 저어주면 맛있는 양념장 완성입니다!
Step 12
12. 이번에는 곰탕에 고명으로 올릴 대파와 청양고추를 준비할 차례입니다. 대파 2단을 준비하여 먼저 반으로 갈라준 뒤, 곰탕에 잘 어울리는 크기로 썰어줍니다. 송송 썬 대파는 보기에도 좋고 맛도 좋습니다.
Step 13
13. 청양고추 34개도 잘게 다져서 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 양을 늘리거나 줄여서 조절하실 수 있습니다. 다져진 청양고추는 곰탕에 개운함을 더해줍니다.
Step 14
14. 이제 곰탕의 진한 육수와 함께 곁들일 돼지 앞다리살 12kg을 삶아 볼게요. 먼저, 돼지 앞다리살을 큰 대야에 담고 흐르는 물에 핏물이 완전히 제거되어 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈주세요. 핏물을 제거해야 고기 잡내가 나지 않습니다.
Step 15
15. 핏물을 제거한 돼지 앞다리살을 삶을 때 사용할 재료들을 준비합니다. 큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓기 시작하면, 통으로 썬 사과 2개 반을 넣어줍니다. 사과는 고기를 연하게 하고 잡내를 제거하는 데 도움을 줍니다.
Step 16
16. 다음으로, 생강 1큰술을 통째로 넣어주세요. 잡내 제거에 효과적입니다.
Step 17
17. 무 1개를 큼직하게 썰어 넣고, 대파 3뿌리도 통째로 넣어줍니다. 채소들은 고기의 누린내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 18
18. 된장 1큰술을 풀어 넣습니다. 된장은 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거해 줍니다.
Step 19
19. 맛술(미림 등) 1국그릇(약 200ml)과 식초 2큰술을 넣어줍니다. 맛술은 고기를 부드럽게 하고, 식초는 잡내 제거에 도움을 줍니다.
Step 20
20. 모든 재료가 준비되면, 핏물 뺀 돼지 앞다리살을 냄비에 넣고 중불에서 40분에서 1시간 정도, 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아주세요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어내면 더 깔끔한 고기 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 21
21. 푹 삶아진 돼지 앞다리살 12kg입니다. 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 22
22. 이제 모든 재료를 그릇에 담아 푸짐한 돼지 곰탕을 완성해 보겠습니다. 깊고 진하게 10시간 끓인 돼지 사골 육수를 준비합니다.
Step 23
23. 그릇에 먹기 좋게 썰어둔 돼지 앞다리살을 넉넉히 담아줍니다. 24. 준비해둔 부추와 송송 썬 대파를 올리고, 다진 청양고추를 취향껏 1스푼 정도 올려주세요. 25. 개인의 기호에 맞춰 만들어둔 양념장을 곁들여 냅니다.
