진한 국물의 야들야들 소갈비탕
기름기 없이 깔끔하고 깊은 맛! 집에서 즐기는 부드러운 소갈비탕 레시피
추운 겨울, 뜨끈하고 든든한 국물 요리가 생각날 때 갈비탕만 한 것이 없죠. 저도 아이들도 국물 요리를 참 좋아해서 늘 식탁에 올리곤 하는데, 그중에서도 푸짐한 고기가 들어간 갈비탕은 단연 최고예요! 시간이 조금 걸리긴 하지만, 정성을 담아 끓이면 집에서도 깊고 진한 맛의 맛있는 갈비탕을 즐길 수 있답니다. 야들야들한 고기와 시원한 국물의 조화를 느껴보세요!
주재료- 소갈비 1kg
- 대파 1대 (송송 썰어 준비)
- 당면 1줌
육수 재료- 무 1/3토막
- 양파 1개
- 대파 2대
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 통마늘 6알
- 국간장 2큰술
- 소금 1큰술
고기 양념 및 조림 재료- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물 600ml
- 다진마늘 1큰술
- 무 1/3토막
- 양파 1개
- 대파 2대
- 생강 1톨 (엄지손가락 크기)
- 통마늘 6알
- 국간장 2큰술
- 소금 1큰술
고기 양념 및 조림 재료- 진간장 3큰술
- 설탕 1큰술
- 물 600ml
- 다진마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저, 갈비탕의 핵심인 소갈비 1kg을 준비해 주세요. 갈비를 찬물에 완전히 잠기도록 넣고 넉넉히 1시간 동안 핏물을 빼는 과정이 중요합니다. 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.
Step 2
핏물을 뺀 소갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈주세요. 냄비에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고, 뚜껑을 열어둔 채로 센 불에서 5분 정도 끓여 갈비의 불순물과 기름기를 1차로 제거(데치기)해 줍니다. 이렇게 하면 국물이 더 맑아져요.
Step 3
이제 육수를 낼 야채들을 손질할 차례입니다. 무는 큼직하게 썰고, 양파와 대파도 큼직하게 썰어 준비해주세요. 생강은 껍질을 벗기고 통마늘도 준비합니다. 야채들을 큼직하게 썰어야 육수 맛이 재료에 잘 우러나옵니다.
Step 4
1차로 데친 갈비는 다시 한번 찬물에 깨끗하게 씻어주세요. 이후, 고기 표면에 포크나 칼로 듬성듬성 칼집을 내주거나 찔러주면 양념이 잘 배고 익었을 때 부드러워집니다. 보기 싫은 기름기는 칼로 말끔하게 제거해주세요.
Step 5
깨끗한 냄비에 손질해 둔 소갈비와 큼직하게 썰어 준비한 무, 양파, 대파, 통마늘, 생강을 모두 넣어주세요. 재료가 충분히 잠길 만큼의 물을 붓고 뚜껑을 닫은 뒤, 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 동안 푹 끓여 깊은 육수를 우려냅니다.
Step 6
1시간 동안 끓여낸 갈비 육수에서 건져낼 재료들을 모두 건져냅니다. 이 야채들은 육수 맛을 충분히 우려낸 후에는 건져내는 것이 국물의 깔끔함을 유지하는 비결입니다.
Step 7
건져낸 야채 중 무는 따로 접시에 담아 한 김 식혀주세요. 식힌 무는 먹기 좋게 나박썰기 하여 나중에 완성된 갈비탕에 넣어 함께 끓여줄 겁니다. 이렇게 하면 무의 시원한 맛이 더해져 더욱 맛있어요.
Step 8
이제 갈비탕의 주인공인 갈비 고기에 맛을 더할 차례입니다. 냄비에 있는 갈비 고기만 따로 건져내어 준비한 ‘고기 양념 및 조림 재료’ (진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 물 600ml, 다진마늘 1큰술)를 모두 넣고, 뚜껑을 열어둔 상태에서 센 불로 조리듯 끓여주세요. 양념이 졸아들면서 고기에 맛있는 색과 풍미가 입혀집니다.
Step 9
맑게 우러난 갈비탕 국물에 ‘육수 재료’에 있던 국간장 2큰술과 소금 1큰술을 넣어 간을 맞춰주세요. 처음부터 짜게 하지 마시고, 간을 보면서 기호에 맞게 소금이나 국간장으로 추가 간을 해주시는 것이 좋습니다.
Step 10
간이 맞춰진 갈비탕 국물에 앞서 나박썰기 해둔 무와, 양념에 졸여낸 갈비 고기를 모두 다시 넣어주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 10~15분 정도 더 끓여주시면 모든 재료의 맛이 국물에 잘 어우러져 더욱 깊고 풍부한 맛의 갈비탕이 완성됩니다.
Step 11
마지막으로, 맛있는 갈비탕을 더욱 풍성하게 즐기기 위한 팁입니다. 당면 한 줌을 미지근한 물에 30분 정도 미리 불려주세요. 갈비탕을 거의 완성하기 직전에 불린 당면을 넣고 함께 5분 정도 더 끓여주면, 불지 않고 쫄깃한 당면을 맛볼 수 있답니다.
Step 12
찍어 먹는 소스를 곁들이면 더욱 별미입니다. 간장 4큰술, 식초 2큰술, 설탕 1.5큰술, 연겨자 2작은술을 작은 볼에 모두 넣고 잘 섞어주세요. 새콤달콤한 간장 소스가 갈비탕의 풍미를 한층 더 살려줍니다. 푸짐하고 맛있는 소갈비탕, 맛있게 드세요!