진하고 풍미 가득한 라구 해물 펜네 파스타
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깊고 진한 풍미의 수제 라구 소스를 활용하여 특별한 해물 라구 파스타를 만들어 보세요! 이 레시피는 시판 라구 소스에 신선한 토마토소스와 풍성한 해산물을 더해, 집에서도 레스토랑급 맛을 즐길 수 있도록 안내합니다. 쫄깃한 펜네와 깊은 육향이 어우러진 매력적인 파스타의 세계로 여러분을 초대합니다. 2인분 기준으로 제작되었지만, 4인분으로도 충분히 즐길 수 있도록 조절하는 팁까지 담았습니다.
재료- 키조개 관자 2개
- 생 칵테일 새우 8마리
- 브로콜리니 100g (또는 일반 브로콜리)
- 깐마늘 7쪽
- 수제 라구 소스 460g
- 토마토 소스 250g
- 후추 1 작은술
- 디포리 해물 육수 1개 (또는 치킨/야채 육수)
- 물 300ml
조리 방법
Step 1
먼저, 이 파스타의 주인공인 ‘라구 소스’에 대해 알아볼까요? 시판되는 수제 라구 소스는 일반적인 다짐육 볼로네제 소스와 달리, 큼직한 고기 덩어리와 오랫동안 볶아낸 양파가 어우러져 깊고 풍부한 육향을 자랑합니다. 만약 이 라구 소스가 없다면, 시판되는 미트 소스나 볼로네제 소스로 대체하셔도 좋습니다. 저는 오늘 라구 소스의 깊은 맛에 신선한 토마토 소스의 상큼함을 더해 더욱 풍성한 맛을 낼 거예요.
Step 2
라구 소스에 이미 고기가 포함되어 있지만, 더욱 풍성하고 다채로운 식감을 위해 신선한 키조개 관자, 칵테일 새우, 그리고 아삭한 브로콜리니를 준비했습니다. 해산물과 채소가 더해지면 라구 소스의 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.
Step 3
깐마늘은 취향에 따라 반으로 썰거나, 작은 것은 통째로 준비합니다. 깊이가 있는 팬을 중불로 달군 후, 올리브 오일을 넉넉하게 두르고 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 달달 볶아줍니다. 마늘이 노릇하게 익으면 맛있는 풍미가 더해질 거예요.
Step 4
마늘 향이 충분히 퍼지면, 준비해 둔 키조개 관자, 새우, 브로콜리니를 팬에 넣고 함께 볶아줍니다. 관자는 크기가 크고 두꺼우니, 2~4등분으로 잘라주면 익히기 좋습니다. 모든 재료가 노릇하게 익도록 골고루 볶아주세요.
Step 5
재료들이 어느 정도 익어 새우가 반쯤 익으면, 라구 소스와 디포리 해물 육수 1개를 넣습니다. 육수가 없다면 치킨 스톡이나 야채 육수를 사용해도 좋습니다. 라구 소스가 담겼던 병에 물을 2/3 정도 채워 헹군 후, 소스에 함께 부어줍니다. 센 불에서 소스가 팔팔 끓도록 끓여주세요.
Step 6
소스가 끓어오르면서 라구 소스에 포함된 고기에서 깊은 육향과 풍미가 우러나옵니다. 이때, 갓 갈아낸 후추를 넉넉하게 뿌려주면 더욱 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 7
이제 상큼함을 더해줄 토마토 소스를 넣어줍니다. 진한 라구 소스의 육향과 토마토 소스의 상큼함이 조화롭게 어우러져, 깊으면서도 산뜻한 맛의 라구 파스타 소스가 완성됩니다. 라구 소스가 고기의 깊은 맛을, 토마토 소스가 산뜻함을 더해줄 거예요. 만약 더욱 진한 고기 맛을 원하시면 라구 소스를 더 추가하거나, 미트 소스/볼로네제 소스를 활용하셔도 좋습니다.
Step 8
소스가 완성되면, 팔팔 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 펜네 파스타를 삶아줍니다. 파스타를 완전히 익히지 않고, ‘알 덴테’ 상태로 약 70% 정도만 익혀주세요. 이렇게 하면 소스와 함께 볶으면서 면이 소스를 충분히 흡수하고 알맞게 익게 됩니다.
Step 9
반쯤 익은 펜네 파스타를 건져내어 만들어 둔 라구 소스 팬에 바로 넣습니다. 이때, 면 삶은 물(면수)을 한 국자 정도 함께 넣어주면 소스가 더욱 부드러워지고 면과 잘 어우러집니다. 펜네가 소스를 머금고 촉촉해질 때까지 중약불에서 저어가며 볶아줍니다. 파스타가 바닥에 눌어붙지 않도록 중간중간 잘 저어주는 것이 중요합니다.
Step 10
펜네가 소스를 충분히 흡수하여 소스가 자작하게 졸아들고, 파스타 전체가 소스로 흠뻑 코팅된 모습입니다. 펜네 하나하나에 소스가 진하게 배어들어, 젓가락으로 집어 먹기만 해도 맛있을 정도로 풍미가 가득합니다.
Step 11
진한 라구 토마토 소스를 듬뿍 머금은 라구 해물 파스타가 완성되었습니다! 소스와 면이 마치 하나가 된 듯한 완벽한 조화를 이룹니다. 앞으로 파스타를 만들 때는 완전히 익히기보다 소스와 함께 볶아주는 방식을 활용하면, 면이 부서지지 않으면서도 소스의 맛을 깊이 머금을 수 있습니다. 씹는 식감이 살아있는 맛있는 라구 해물 파스타를 즐겨보세요!
