진하고 얼큰한 알토란 이병우 셰프의 황금 레시피 감자탕
집에서 즐기는 깊은 맛! 알토란 이병우 셰프의 비법 감자탕
온 가족이 좋아하는 푸짐하고 맛있는 감자탕! 약이 되는 보약 밥상에서 소개된 알토란 이병우 셰프의 특별한 감자탕 황금 레시피를 공개합니다. 돼지 등뼈의 깊은 육수와 부드러운 감자, 향긋한 우거지의 조화가 일품인 집밥 명품 레시피를 따라 만들어 보세요.
주재료- 돼지 등뼈 1.5kg
- 감자 200g
- 우거지 200g
- 애호박 100g
- 청양고추 2개
- 대파 1개
- 쌀뜨물 3L
- 월계수잎 2장
- 생강 1개 (향을 더해줄 작은 크기)
- 소주 3작은술 (등뼈 잡내 제거용)
양념 및 육수 재료- 된장 1큰술 (우거지 밑간 및 육수)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술 (우거지 밑간 및 육수)
- 다진 새우젓 1작은술 (육수 감칠맛)
- 들기름 1큰술 (우거지 밑간용)
- 들깨가루 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
- 된장 1큰술 (우거지 밑간 및 육수)
- 고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 1큰술 (우거지 밑간 및 육수)
- 다진 새우젓 1작은술 (육수 감칠맛)
- 들기름 1큰술 (우거지 밑간용)
- 들깨가루 2큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
돼지 등뼈는 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제거한 등뼈는 끓는 물에 소주 3작은술과 생강 1개를 넣고 5분간 데쳐줍니다. 이렇게 하면 잡내 제거와 불순물 제거에 효과적이랍니다. 데친 후에는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 젓가락 등을 이용해 등뼈 사이사이의 골수도 꼼꼼하게 제거해 주시면 국물이 더욱 깔끔해집니다.
Step 2
메인 재료인 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 준비합니다. 애호박도 감자와 비슷한 크기로 썰어 주시고, 청양고추는 어슷하게 썰어 매콤한 맛을 더할 준비를 합니다. 대파는 길게 어슷 썰어 풍미를 더해주세요. 모든 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어주시면 좋습니다.
Step 3
밑간 할 우거지는 미리 양념해 둡니다. 볼에 우거지를 넣고 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어 조물조물 무쳐주세요. 재료들이 잘 어우러지도록 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 4
이제 본격적으로 감자탕을 끓일 차례입니다. 핏물을 제거하고 데친 등뼈를 냄비에 담고 쌀뜨물 3L를 부어주세요. 여기에 밑간해 둔 우거지, 큼직하게 썬 감자, 월계수잎 2장을 넣습니다. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 은근하게 약 40분 정도 푹 끓여주세요. 등뼈와 감자가 부드럽게 익을 때까지 끓이는 것이 중요합니다.
Step 5
등뼈와 우거지, 감자가 충분히 익었는지 확인한 후, 준비해 둔 애호박, 어슷 썬 청양고추, 그리고 향긋함을 더해줄 깻잎을 넣습니다. 마지막으로 고소한 맛을 책임질 들깨가루 2큰술도 듬뿍 넣어주세요.
Step 6
마지막으로 맛을 봅니다. 후추를 약간 넣고, 기호에 따라 소금으로 간을 맞춰주세요. 감칠맛을 더하기 위해 다진 새우젓 1작은술을 넣는 것도 좋은 방법입니다. 싱겁다면 소금을 조금씩 추가하며 입맛에 맞게 간을 조절하세요.
Step 7
완성된 감자탕을 그릇에 먹음직스럽게 담고, 기호에 따라 고소한 깨소금을 솔솔 뿌려주시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. (깻잎을 넣지 않으셨다면 이 단계는 생략하셔도 좋습니다.) 진하고 얼큰한 감자탕으로 든든한 식사를 즐겨보세요!
