진하고 시원한 돼지국밥 레시피
집에서 즐기는 든든한 한 끼! 잡내 없이 진한 국물과 푸짐한 고기가 일품인 돼지국밥, 나만의 다대기 비법까지 공개해요!
팔꿈치 통증으로 집에서 요양하며 꾸준히 끓여 먹고 있는 사골국! 소사골만큼이나 고소하고 진한 맛을 자랑하는 돼지사골로 끓인 돼지국밥은 정말 매력적이랍니다. 정육점 언니에게 얻어온 신선한 돼지사골로 푹 고아낸 육수에 푸짐하게 넣은 돼지고기와 순대, 그리고 감칠맛 나는 다대기까지! 온 가족이 함께 즐기기 좋은 깊고 시원한 국물 맛은 시중에서 맛보던 그 어떤 것과도 비교 불가예요. 잡내 없이 진한 국물은 보양식으로도 손색없으니, 오늘 제가 알려드리는 레시피로 집에서도 근사한 돼지국밥을 즐겨보세요! 힘찬 한 주 시작하세요~♡
돼지국밥 재료- 돼지사골 1.5kg
- 소주 1컵 (핏물 제거용)
- 쪽파 뿌리 2컵 (향 제거용)
- 통마늘 13쪽
- 월계수 잎 5장
- 통후추 2큰술
- 돼지 앞다리살 500g (또는 원하는 부위)
- 맛술 4큰술
- 순대 200g (취향껏)
- 쌀뜨물 2L (육수용)
특제 다대기 양념- 새우젓 2큰술 (국물까지)
- 참치액 1큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
- 새우젓 2큰술 (국물까지)
- 참치액 1큰술
- 고운 고춧가루 3큰술
조리 방법
Step 1
신선한 돼지사골의 핏물을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요. 볼에 돼지사골을 담고 소주 1컵을 부어 30분~1시간 정도 담가두세요. 중간에 물을 갈아주면 더욱 좋습니다.
Step 2
큰 냄비에 돼지사골을 넣고 물을 자작하게 부어 센 불에서 10분 정도 끓여주세요. 이렇게 하면 불순물과 잡내가 제거된답니다. 끓인 물은 버리고, 찬물로 사골을 깨끗하게 헹궈 준비해 주세요.
Step 3
이제 본격적으로 육수를 낼 시간이에요. 깨끗하게 헹군 돼지사골과 쌀뜨물 2L를 냄비에 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 뭉근하게 끓여줍니다.
Step 4
육수를 끓이는 동안, 향을 더해줄 재료들을 준비할 거예요. 깨끗하게 씻은 파뿌리, 통마늘, 월계수 잎, 통후추를 면포나 다시백에 넣고 단단하게 묶어 ‘다시망’을 만들어 주세요. 이렇게 하면 나중에 건더기를 건져내기 편리하답니다.
Step 5
쌀뜨물이 끓어오르면 만들어둔 다시망을 넣고, 뚜껑을 덮은 후 약불에서 최소 2~3시간 이상 푹 끓여주세요. 오래 끓일수록 국물이 진하고 깊은 맛이 우러나와요. 중간에 물이 부족하면 뜨거운 물을 조금씩 보충해 주세요.
Step 6
돼지고기 앞다리살은 끓는 물에 맛술 4큰술을 넣고 삶아주세요. 이렇게 하면 돼지고기 잡내를 없애고 부드럽게 익힐 수 있답니다. 약 15~20분 정도 삶아준 후 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 순대도 미리 쪄두거나 삶아 준비해 주세요.
Step 7
돼지고기를 삶은 물은 버리지 마세요! 이 물을 활용해 순대를 삶으면 더욱 감칠맛이 납니다. (선택 사항: 순대를 이 물에 삶아주세요.)
Step 8
이제 돼지국밥의 핵심인 다대기를 만들어볼까요? 볼에 새우젓 2큰술 (젓국물까지), 참치액 1큰술, 고운 고춧가루 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 기호에 따라 다진 마늘이나 설탕을 조금 추가해도 좋아요.
Step 9
따뜻한 뚝배기에 삶아둔 돼지고기와 순대를 먹기 좋게 담고, 푹 고아낸 뜨거운 육수를 부어주세요. 중불에서 팔팔 끓여주면 국밥 준비 완료!
Step 10
마지막으로 송송 썬 대파를 듬뿍 올리고, 만들어둔 다대기를 곁들여 내면 집에서도 전문점 못지않은 맛있는 돼지국밥을 즐길 수 있습니다. 취향에 따라 소면이나 밥을 말아 드셔도 좋아요. 맛있게 드세요!