진하고 부드러운 티라미수 케이크
[오븐 없이 만들기] 떠먹는 티라미수 케이크 레시피
커피 향 은은한 레이디핑거와 깊고 부드러운 마스카포네 크림, 그리고 달콤 쌉싸름한 코코아 파우더가 환상적으로 어우러지는, 집에서 간편하게 즐기는 홈메이드 티라미수 케이크를 소개합니다. 별도의 오븐 없이도 전문가처럼 근사한 디저트를 만들 수 있어요.
재료 (15x15cm 사각 용기 기준)- 레이디핑거 쿠키 12개
- 진하게 내린 에스프레소 100ml
- 에스프레소용 설탕 10g
- 실온 상태의 마스카포네 치즈 240g
- 신선한 달걀 노른자 2개
- 노른자 크림용 설탕 40g
- 깔루아 (커피 리큐르) 15g
- 신선한 생크림 150g
- 생크림용 설탕 15g
- 판젤라틴 1장 (또는 가루 젤라틴 2g)
- 장식용 코코아 파우더 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 진하게 내린 에스프레소 100ml에 설탕 10g을 넣고 잘 녹을 때까지 저어주세요. 설탕이 완전히 녹으면 잠시 식혀둡니다. 이 커피 시럽이 레이디핑거 쿠키에 촉촉함을 더해줄 거예요.
Step 2
볼에 달걀 노른자 2개와 설탕 40g, 그리고 깔루아 15g을 넣고 잘 섞어주세요. 이 혼합물을 따뜻한 물이 담긴 다른 볼 위에 올려 중탕으로 가열하며 거품기로 계속 저어줍니다. (약 70도 정도까지 가열하면 안전하고 좋습니다.)
Step 3
중탕으로 가열하면서 저어주면 달걀 노른자 혼합물이 옅은 아이보리색으로 변하고 농도가 걸쭉해집니다. 원하는 농도가 되면 불에서 내린 후, 잔열로 더 익지 않도록 재빨리 식혀주세요. 완전히 식히는 것이 중요합니다.
Step 4
다른 깨끗한 볼에 차가운 생크림 150g과 설탕 15g을 넣고 핸드믹서나 거품기를 이용해 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 주의하세요.
Step 5
실온에 두어 부드러워진 마스카포네 치즈를 볼에 담고 주걱으로 부드럽게 풀어준 뒤, 앞서 중탕으로 식혀둔 노른자 크림을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 살살 섞어줍니다. 마스카포네 치즈와 노른자 크림이 덩어리 없이 잘 섞이도록 합니다.
Step 6
이제 휘핑해 둔 생크림을 2~3번에 나누어 넣어가며 거품이 죽지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다. 주걱을 세워 볼 바닥부터 위로 퍼올리듯 섞어주면 부드러운 마스카포네 크림이 완성됩니다.
Step 7
판젤라틴은 찬물에 5분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. (가루 젤라틴의 경우, 물 10g에 개어서 사용) 녹인 젤라틴을 크림에 넣고 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 빠르게 섞어줍니다. 젤라틴이 뭉치지 않도록 주의하세요.
Step 8
준비한 15x15cm 사각 용기 바닥에 에스프레소 시럽에 재빨리 적신 레이디핑거 쿠키를 빈틈없이 깔아줍니다. 너무 오래 담가두면 쿠키가 부서지니 빠르게 앞뒤로 한번씩만 적셔주세요.
Step 9
깔아둔 레이디핑거 쿠키 위에 완성된 마스카포네 크림의 절반을 붓고, 윗면을 평평하게 정리해주세요.
Step 10
다시 한번 에스프레소 시럽에 적신 레이디핑거 쿠키를 깔고, 남은 마스카포네 크림을 모두 부어 윗면을 다시 한번 매끈하게 정리해줍니다.
Step 11
완성된 티라미수 케이크는 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 최소 4시간 이상 굳혀줍니다. 하룻밤 정도 굳히면 더욱 안정적이고 맛이 깊어집니다.
Step 12
케이크가 충분히 굳으면, 드실 때 고운 체를 이용해 코코아 파우더를 케이크 윗면에 솔솔 뿌려 장식해주세요. 카카오 함량이 높은 코코아 파우더를 사용하면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
Step 13
이제 보기만 해도 먹음직스러운 티라미수 케이크를 즐길 시간입니다! 달콤하고 부드러운 맛으로 행복한 디저트 타임을 만끽하세요.
