진하고 부드러운 초코 가나슈 마들렌
집에서 갓 구운 초코 가나슈 마들렌 만들기: 실패 없이 깊은 풍미를 살리는 마들렌 비법과 팁, 아이들 간식으로 최고!
사랑스러운 홈베이킹의 정석, 마들렌! 집에서 직접 만든 마들렌은 사 먹는 것보다 훨씬 맛있고 특별하답니다. 촉촉하고 달콤한 기본 마들렌에 깊고 진한 초콜릿 가나슈를 듬뿍 채워 넣어, 아이들은 물론 어른들도 모두 반할 맛있는 초코 가나슈 마들렌을 만들어 보세요. 꼬마츄츄님의 마들렌 반죽 레시피와 올드패션님의 초코 가나슈 레시피를 참고하여, 뚜아자매에게 늘 ‘최고’라는 칭찬을 받는 레시피를 소개합니다. 주말에 아이들과 함께 특별한 간식을 만들어 보는 건 어떠세요? 분명 인기 만점 간식이 될 거예요! * 본 레시피는 마들렌 약 24개 분량입니다.
진한 초코 가나슈 만들기
- 신선한 생크림 190g
- 고품질 다크 커버춰 초콜릿 140g, 잘게 다진 것
- 무염 버터 30g, 실온 상태
부드러운 기본 마들렌 반죽 만들기
- 신선한 달걀 6개, 실온 상태
- 순수 바닐라 익스트랙 4g
- 백설탕 190g
- 달콤한 꿀 4큰술
- 고운 소금 2g
- 체에 내린 박력분 180g
- 고소한 아몬드 분말 80g
- 신선한 베이킹 파우더 6g
- 녹인 무염 버터 180g, 약 45~55°C 유지
- 신선한 달걀 6개, 실온 상태
- 순수 바닐라 익스트랙 4g
- 백설탕 190g
- 달콤한 꿀 4큰술
- 고운 소금 2g
- 체에 내린 박력분 180g
- 고소한 아몬드 분말 80g
- 신선한 베이킹 파우더 6g
- 녹인 무염 버터 180g, 약 45~55°C 유지
조리 방법
Step 1
먼저, 깊고 진한 풍미의 초코 가나슈를 만들어 보겠습니다. 다크 커버춰 초콜릿 140g을 녹이기 쉽게 작고 균일한 크기로 잘라 준비해 주세요.
Step 2
신선한 생크림 190g은 전자레인지나 냄비를 이용하여 약 80°C 정도로 따뜻하게 데워 준비합니다. 너무 뜨겁지 않도록 주의해주세요.
Step 3
따뜻하게 데워진 생크림에 잘게 다져 놓은 다크 초콜릿을 넣고, 덩어리 없이 부드럽게 녹을 때까지 천천히 저어주세요. 초콜릿이 완전히 녹아 매끄러운 상태가 되도록 하는 것이 중요합니다.
Step 4
초콜릿과 생크림이 완벽하게 녹아 섞여 매끄러운 질감이 되면,
Step 5
실온 상태의 버터 30g을 넣고, 핸드믹서나 거품기를 사용하여 유화 과정을 거쳐 반짝이는 가나슈를 완성합니다. 버터가 완전히 섞여 광택이 나도록 부드럽게 섞어주세요.
Step 6
이렇게 완성된 초코 가나슈는 표면에 랩을 씌워 밀착시킨 후, 냉장고에서 최소 4시간 이상 굳혀주세요. 하룻밤 미리 만들어 두시면 다음 날 작업이 훨씬 수월합니다. 가나슈는 굳어야 나중에 마들렌에 채우기 좋습니다.
Step 7
이제 맛있는 마들렌 반죽을 만들 차례입니다. 깨끗한 볼에 실온 상태의 달걀 6개를 넣고, 손 거품기를 이용하여 부드럽게 풀어주세요. 거품이 많이 나지 않도록 가볍게 섞는 것이 포인트입니다.
Step 8
달걀을 너무 오래 젓지 마시고, 노른자와 흰자가 섞일 정도로만 가볍게 풀어줍니다. 이어서 순수 바닐라 익스트랙 4g을 넣고 전체적으로 잘 섞어 향을 더해줍니다.
Step 9
설탕 190g, 고운 소금 2g, 그리고 달콤한 꿀 4큰술을 넣고 다시 한번 가볍게 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹지 않아도 괜찮습니다.
Step 10
이제 마들렌 반죽의 풍미와 식감을 더해줄 가루 재료를 넣어줄 차례입니다. 체에 내린 박력분 180g, 고소한 아몬드 분말 80g, 그리고 신선한 베이킹 파우더 6g을 함께 넣어주세요.
Step 11
가루 재료가 보이지 않을 정도로만, 날가루가 섞일 정도로만 주걱이나 거품기를 사용하여 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 마들렌이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 12
마지막으로, 약 45~55°C 온도로 유지된 녹인 버터 180g을 천천히 부어가며 반죽과 버터가 완전히 하나가 되도록 잘 섞어줍니다. 버터가 고르게 섞여야 촉촉하고 부드러운 마들렌이 완성됩니다.
Step 13
이렇게 반죽이 걸쭉하고 매끄러운 상태가 되면, 맛있는 마들렌 반죽 만들기가 완성되었습니다. 반죽의 농도를 확인해 보세요.
Step 14
마들렌 틀에 버터를 얇게 발라주면 구운 후 마들렌이 틀에서 더 쉽게 분리되며, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛있는 마들렌을 만들 수 있습니다. 준비된 마들렌 반죽을 틀에 80% 정도만 채워 팬닝합니다. 이때, 냉장고에 보관해 두었던 초코 가나슈도 꺼내주세요. 가나슈가 살짝 녹아 부드러운 상태가 되어야 마들렌에 채우기 수월합니다.
Step 15
180°C로 미리 예열된 오븐에서 약 13~14분간 황금빛 갈색이 될 때까지 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해 주세요.
Step 16
구워져 나온 마들렌은 즉시 틀에서 분리하여 식힘망 위에서 한 김 식혀줍니다. 틀 안에 오래 두면 눅눅해질 수 있습니다.
Step 17
마들렌의 볼록하게 솟아 오른 배꼽 부분에 가나슈를 듬뿍 채워 넣기 위해, 애플 코어러나 작은 스푼을 사용하여 가운데 부분을 살짝 파내어 공간을 만들어 줍니다. 이렇게 하면 가나슈를 가득 채울 수 있습니다.
Step 18
파낸 부분이 깔끔하게 정리되면, 속을 채울 준비가 된 것입니다. 이 단계에서 마들렌의 모양을 예쁘게 다듬을 수 있습니다.
Step 19
실온에서 부드럽게 풀어진 초코 가나슈는 짤주머니에 담아, 마들렌의 파낸 홈 사이에 흘러넘치도록 가득 채워줍니다. 겉으로 살짝 비칠 정도로 채워주면 더욱 먹음직스럽습니다.
Step 20
이렇게 하여 진하고 부드러운 초코 가나슈 마들렌이 완성되었습니다! 집에서 즐기는 특별한 홈베이킹의 맛을 느껴보세요.
