진하고 깊은 맛! 집에서 즐기는 푸짐한 갈비탕
소갈비로 끓인 진한 육수의 갈비탕 레시피
정성껏 끓여내 부드러운 갈비살과 깊고 진한 국물 맛이 일품인 갈비탕입니다. 별다른 반찬 없이도 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 되는 마성의 맛! 보기에도 좋고 맛도 훌륭해 온 가족이 만족하는 특별한 한 끼를 완성할 수 있습니다. 엄지척 나올 수밖에 없는 깊은 풍미를 집에서 느껴보세요.
주재료- 소갈비 1kg (탕용으로 준비된 것)
- 무 2토막 (약 200g)
- 대파 1대
- 양파 1개
- 대파 뿌리 1줌 (깨끗이 씻은 것)
- 표고버섯 기둥 약간 (건표고 불린 것 또는 생것)
양념 및 부재료- 국간장 2큰술 (기호에 따라 가감)
- 고운 소금 1작은술 (기호에 따라 가감)
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술 (기호에 따라 가감)
- 고운 소금 1작은술 (기호에 따라 가감)
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 소갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주면 핏물이 더 잘 빠집니다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓인 후, 핏물을 뺀 갈비를 넣어 3~5분 정도 데쳐 불순물과 잡내를 제거해주세요. 데친 갈비는 건져 찬물에 헹궈 냄비를 깨끗하게 닦아주세요. 냄비 바닥에 무 2토막을 깔고, 그 위에 기름기를 제거한 갈비를 올립니다. 그 위로 큼직하게 썬 양파, 대파, 양파 껍질, 표고버섯 기둥, 그리고 깨끗이 씻은 대파 뿌리(흙 제거 필수)를 모두 넣고, 재료가 충분히 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어줍니다.
Step 2
이제 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 중불로 줄여 1시간 정도 뭉근하게 끓여주세요. 처음에는 센 불로 끓이다가, 이후에는 중불과 약불을 오가며 은근하게 끓여야 고기가 부드러워지고 육수가 깊게 우러납니다. 1시간 정도 끓인 후, 고기가 충분히 부드러워졌는지 확인해주세요.
Step 3
끓인 갈비탕을 한 김 식힌 후, 시원한 곳이나 냉장고에 넣어둡니다. 이렇게 하면 국물 위에 굳어있는 기름을 쉽게 분리해낼 수 있습니다.
Step 4
국물 위로 올라와 굳어진 기름 덩어리를 꼼꼼하게 걷어내 주세요. 또한, 함께 넣었던 대파 뿌리와 양파 껍질, 표고버섯 기둥 등도 건져내어 국물을 깔끔하게 만듭니다. 이 과정이 국물의 맛을 맑고 깊게 하는 중요한 단계입니다.
Step 5
기름기와 불필요한 건더기를 모두 제거한 맑은 갈비탕 국물을 다시 냄비에 넣고 센 불에서 팔팔 끓입니다. 국물이 끓어오르면 다진 마늘 1큰술을 넣고, 국간장과 고운 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 간을 맞춘 후, 얇게 채 썬 대파를 고명으로 듬뿍 올려 따뜻하게 밥과 함께 드시면 됩니다. 취향에 따라 후추를 살짝 뿌려 드셔도 좋습니다.
