진하고 깊은 맛! 묵은지 등갈비찜 레시피
묵은지 등갈비찜
김치냉장고 속 묵은지로 깊고 칼칼한 맛의 등갈비찜을 만들어 보세요! 큼지막한 등갈비를 뜯는 재미와 함께, 쭉쭉 찢어 밥에 얹어 먹으면 잃었던 입맛도 되살아나는 마법을 경험하실 거예요. 더운 여름철, 밥도둑이 따로 없답니다. ^^
메인 재료- 돼지 등갈비 1kg
- 잘 익은 김치 (묵은지) 1/2포기
- 대파 1대
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
- 양파 1개
등갈비 밑간 양념- 고춧가루 2큰술
- 조선간장 2큰술
- 생강술(맛술) 2큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
묵은지 양념- 묵은지 국물 3컵
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 조선간장 2큰술
- 생강술(맛술) 2큰술
- 매실청 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 후춧가루 약간
묵은지 양념- 묵은지 국물 3컵
- 고춧가루 1큰술
- 고추장 1큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 2큰술
조리 방법
Step 1
먼저 등갈비는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비합니다.
Step 2
흐르는 찬물에 등갈비를 담가 1시간 이상 충분히 핏물을 빼주세요. 핏물을 잘 빼야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
핏물을 뺀 등갈비를 끓는 물에 넣고, 물이 다시 끓기 시작하면 2~3분 정도만 짧게 데쳐 불순물을 제거합니다.
Step 4
데친 등갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈주세요. 이렇게 하면 더욱 깔끔한 등갈비를 맛볼 수 있습니다.
Step 5
볼에 등갈비와 등갈비 밑간 양념 재료를 모두 넣고 조물조물 버무려 30분간 재워둡니다. 양념이 잘 배도록 재워주는 과정이 중요해요.
Step 6
양파는 굵게 채 썰고, 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다. 고추는 취향에 따라 양을 조절하세요.
Step 7
묵은지는 단단한 밑동 부분을 잘라내고, 먹기 좋은 크기로 2등분해 주세요. 너무 크면 양념이 잘 배지 않을 수 있어요.
Step 8
깊은 냄비 바닥에 양념에 재워둔 등갈비를 먼저 깔아줍니다.
Step 9
등갈비 위에 묵은지를 겹겹이 올리고, 준비한 묵은지 양념을 골고루 부어주세요.
Step 10
센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 약 30분간 푹 끓여줍니다. 등갈비와 묵은지가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. 마지막 5분 전쯤에 썰어둔 양파, 고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 후 불을 끕니다. 채소를 넣고 너무 오래 끓이면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 11
완성된 묵은지 등갈비찜을 보기 좋게 그릇에 담아내면 맛있는 식사가 완성됩니다. 뜨거울 때 바로 드시면 더욱 맛있어요!
