진하고 구수한 돼지고기 우거지 된장국
집밥의 정석! 깊은 맛의 돼지고기 우거지 된장국 끓이는 법
푹 삶은 돼지등뼈 대신, 부드러운 삼겹살과 구수한 우거지가 만나 푸짐하고 든든한 뼈해장국 스타일의 된장국을 만들어 보세요. 얼큰하면서도 깊은 국물 맛이 일품입니다.
주재료- 돼지고기 삼겹살 500~600g, 한입 크기보다 약간 크게 썰어 준비
- 무청 우거지 (삶아서 준비된 것) 넉넉히
- 대파 2대, 어슷하게 썰어 준비
양념 재료- 된장 2큰술 (집된장 사용 시 간 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술 (잡내 제거용)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 후춧가루 약간
- 된장 2큰술 (집된장 사용 시 간 조절)
- 다진 마늘 1큰술
- 청주 또는 맛술 1큰술 (잡내 제거용)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 무청 우거지를 준비합니다. 만약 건조 우거지라면 물에 불려 부드럽게 삶아낸 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주세요. 이미 삶아진 시판 우거지를 사용하시면 편리합니다. (삶은 우거지 200-300g 정도가 적당합니다.)
Step 2
신선한 돼지고기 삼겹살을 준비합니다. 씹는 맛을 위해 너무 작지 않게, 한 입 크기보다 약간 크게 썰어주세요. 지방과 살코기가 적절히 섞인 부위가 국물 맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 3
매콤한 맛과 향을 더해줄 청양고추를 준비합니다. 꼭지를 제거하고 얇게 송송 썰어주세요. 매운 맛을 좋아하시면 2~3개, 아니면 1개 정도 사용하시면 좋습니다.
Step 4
넓은 볼에 준비한 삶은 무청 우거지를 먹기 좋은 크기로 썰어 넣습니다. 여기에 썰어둔 돼지고기 삼겹살과 된장, 다진 마늘, 청주(맛술), 후춧가루를 넣고 손으로 조물조물 무쳐 양념이 고루 배도록 버무려주세요. 이렇게 미리 양념에 재워두면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 5
달궈진 냄비에 양념에 재운 돼지고기와 우거지를 넣고 센 불에서 볶기 시작합니다. 돼지고기 겉면이 노릇하게 익으면서 기름이 나오기 시작할 때까지 약 3~4분간 충분히 볶아주세요. 이렇게 볶는 과정이 국물 맛의 깊이를 더해줍니다.
Step 6
돼지고기 겉면이 익으면, 볶은 재료가 잠길 정도로 충분히 물을 부어줍니다. (약 1.5~2리터) 센 불로 끓이기 시작하여 국물이 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15~20분간 푹 끓여주세요. 고기가 부드러워지고 우거지에 국물 맛이 충분히 배어들도록 끓입니다. 끓이는 중간에 떠오르는 거품은 걷어내주면 국물이 더 깔끔해집니다. 마지막에 썰어둔 청양고추를 넣어주세요.
Step 7
이때 고춧가루를 넣어주세요. (만약 양념 버무릴 때 고춧가루를 넣으셨다면 생략하거나 양을 조절하세요.) 국물의 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장을 약간 넣어 간을 맞춰주세요. 된장의 염도에 따라 가감하시면 됩니다. 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주시면 완성입니다.
Step 8
잘 끓여진 돼지고기 우거지 된장국은 구수하면서도 얼큰한 국물 맛과 돼지고기의 진한 풍미가 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맛을 자랑합니다. 뜨끈하게 드시면 더욱 맛있어요!
