진정한 이탈리안 까르보나라
집에서 만드는 정통 까르보나라 레시피, 크리미한 까르보나라 소스 비법
부드러운 달걀 노른자와 풍미 가득한 파마산 치즈로 완성하는, 마치 이탈리아 현지에서 맛보는 듯한 진정한 까르보나라를 소개합니다. 크림 없이도 깊고 풍부한 맛을 즐겨보세요.
재료
- 파스타면 200g (스파게티 또는 링귀니 추천)
- 두툼한 통삼겹살 베이컨 5줄 (약 100g)
- 다진 마늘 1 큰술
- 달걀 노른자 2개 + 전란 1개 (신선한 달걀 사용)
- 파마산 치즈 가루 4 큰술 (좋은 품질 사용)
- 갓 갈은 후춧가루 1/4 작은술 (또는 취향껏)
- 굵은 소금 1 작은술 (면수용)
- 올리브 오일 2.5 큰술 (엑스트라 버진)
- 면수 (파스타 삶은 물) 1/2 컵
- 신선한 파슬리 가루 약간 (장식용, 선택 사항)
조리 방법
Step 1
먼저, 까르보나라의 핵심인 소스를 준비합니다. 깨끗한 볼에 달걀 노른자 2개와 달걀 1개를 깨뜨려 넣고 부드럽게 풀어주세요. 달걀 노른자가 많을수록 더욱 깊고 진한 풍미를 낼 수 있습니다. 신선한 달걀을 사용하면 더욱 좋습니다.
Step 2
풀어둔 달걀에 고소하고 짭짤한 맛을 더해줄 파마산 치즈 가루 4 큰술과 풍미를 살짝 더해줄 갓 갈은 후춧가루 1/4 작은술을 넣어주세요. 진한 맛을 원하면 후추 양을 늘려도 좋습니다.
Step 3
가볍게 저어 달걀, 치즈, 후추가 잘 섞이도록 합니다. 너무 세게 젓지 않아도 되며, 덩어리가 지지 않도록 부드럽게 섞어주세요. 미리 섞어두면 파스타가 조리되는 동안 재료들이 잘 어우러집니다.
Step 4
이제 베이컨을 준비할 차례입니다. 두툼한 베이컨은 약 1cm 두께로 먹기 좋게 썰어주세요. 너무 얇으면 볶았을 때 식감이 사라질 수 있습니다.
Step 5
넉넉한 냄비에 물을 붓고 굵은 소금 1 작은술을 넣어 간을 합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 파스타면 200g을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1~2분 짧게, 약 7~8분간 삶아주세요. 이때, 면이 서로 달라붙지 않도록 면수 1/2 큰 술 정도를 미리 넣고 삶으면 좋습니다. (나중에 사용할 면수는 따로 1/2컵 정도 꼭 남겨두세요!)
Step 6
파스타면이 삶아지는 동안, 넓은 팬에 올리브 오일 2 큰술을 두르고 중약불에서 썰어둔 베이컨을 넣어 천천히 볶아주세요. 베이컨에서 기름이 충분히 나오면서 노릇하게 구워질 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 7
베이컨이 먹음직스럽게 노릇하게 익으면, 다진 마늘 1 큰술을 넣고 함께 볶아줍니다. 마늘 향이 올라올 때까지 약 30초~1분 정도만 볶아주세요. 마늘이 너무 오래 익으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의합니다.
Step 8
마늘과 베이컨이 맛있게 볶아졌습니다. 고소한 베이컨 기름과 마늘 향이 어우러져 벌써부터 군침이 돕니다.
Step 9
나중에 장식용으로 사용할 볶은 베이컨은 1 큰 술 정도만 따로 덜어내둡니다. 이렇게 따로 빼두면 마지막에 플레이팅할 때 더욱 먹음직스러운 비주얼을 완성할 수 있습니다.
Step 10
베이컨을 볶았던 팬에, 파스타 삶아둔 면수 1/2 컵을 부어줍니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 베이컨과 마늘의 풍미를 면수로 긁어내듯 섞어주면 소스의 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
Step 11
잘 삶아진 파스타면을 건져 바로 팬에 넣어줍니다. 면수와 베이컨 기름이 면에 코팅되도록 가볍게 섞어주세요.
Step 12
불을 약불로 줄이거나 잠시 끈 상태에서, 미리 만들어둔 달걀 노른자, 달걀, 파마산 치즈, 후추 섞은 물을 면 위에 골고루 부어줍니다. 절대 센 불에서 섞으면 달걀이 익어 스크램블 에그처럼 되니 꼭 약불 또는 불을 끈 상태에서 진행해야 합니다.
Step 13
주걱이나 집게를 이용해 소스가 면에 부드럽게 코팅되도록 빠르게 볶아주듯 섞어줍니다. 면의 잔열과 팬의 온도를 이용해 소스가 크리미하게 완성되도록 하는 것이 중요합니다. 치즈가 녹으면서 소스가 걸쭉해질 것입니다.
Step 14
소스와 면이 부드럽게 어우러지고 크리미한 질감이 살아나면, 장식용으로 덜어둔 파슬리 가루를 살짝 뿌려 풍미와 색감을 더해줍니다. (선택 사항)
Step 15
완성된 까르보나라를 따뜻한 접시에 플레이팅할 시간입니다. 긴 젓가락이나 포크를 이용해 파스타 면을 공중에 빙빙 돌려가며 아름답게 말아 올려주세요. 마치 레스토랑처럼 멋진 모양을 만들 수 있습니다.
Step 16
돌돌 말아 올린 파스타 면을 접시 중앙에 조심스럽게 내려놓습니다. 젓가락을 살살 빼내면 예쁜 탑 모양의 까르보나라가 완성됩니다.
Step 17
미리 덜어두었던 노릇하게 볶은 베이컨을 파스타 면 위에 보기 좋게 올려주세요. 풍성한 비주얼이 완성됩니다.
Step 18
마지막으로, 취향에 따라 파슬리 가루, 갓 간 후춧가루, 추가 파마산 치즈 가루를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 새콤달콤한 오이 피클이나 신선한 샐러드와 함께 곁들여 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 맛있게 드세요!
