진심을 담은 돼지고기 김치찌개: 얼큰하고 깊은 맛의 비결
● 한국인의 소울푸드, 돼지고기 김치찌개! 조미료 없이도 깊고 풍부한 감칠맛을 내는 황금 레시피 공개! 돼지고기와 신김치의 환상적인 조화로 밥도둑 등극! ●
● 조미료 없이도 어떻게 이런 깊은 맛이 날 수 있죠? 200배 더 풍부한 감칠맛을 자랑하는, 평생 소장하고 싶은 돼지고기 김치찌개의 황금 비법을 알려드립니다! ●
주재료- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 500g
- 잘 익은 신김치 1kg
- 두부 1모
- 감자 2개
- 양파 1/2개
- 대파 2대
- 청양고추 또는 오이고추 1개
- 무 3조각 (선택 사항, 육수용)
- 양파 1조각 (선택 사항, 육수용)
육수 재료- 디포리 육수팩 1개 (또는 멸치 다시마 팩)
- 물 1.5L (약 6컵)
김치 밑간 양념- 황설탕 1 작은술
- 고춧가루 1 큰술
돼지고기 밑간 양념- 다진 마늘 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 큰술
- 천일염 약간
- 후춧가루 약간
- 디포리 육수팩 1개 (또는 멸치 다시마 팩)
- 물 1.5L (약 6컵)
김치 밑간 양념- 황설탕 1 작은술
- 고춧가루 1 큰술
돼지고기 밑간 양념- 다진 마늘 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 큰술
- 천일염 약간
- 후춧가루 약간
- 다진 마늘 1 큰술
- 청주 또는 맛술 1 큰술
- 천일염 약간
- 후춧가루 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 깊고 시원한 육수를 만들어 주세요. 냄비에 물 1.5L, 디포리 육수팩 (또는 멸치, 다시마), 양파 1조각, 무 3조각, 대파 흰 부분 1조각을 넣고 중약불에서 30~40분간 은근하게 끓여 깊은 맛의 육수를 우려내 주세요. 육수가 완성되면 건더기는 건져내고 깨끗한 육수만 준비합니다.
Step 2
이제 모든 재료를 손질할 차례입니다. 두부는 흐르는 물에 가볍게 씻어 불순물을 제거하고 큼직하게 썰어 준비해주세요. 감자는 껍질을 깨끗이 깎은 후, 갈변을 방지하고 감자가 부서지는 것을 막기 위해 천일염을 약간 넣은 찬물에 담가두세요. 잘 익은 신김치는 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썰어줍니다.
Step 3
감자는 찌개에서 모양을 유지하고 부드럽게 익도록, 약 2~3cm 두께의 큼직한 크기로 썰어주세요. 너무 작게 썰면 끓는 동안 으스러질 수 있습니다.
Step 4
썰어둔 감자는 바로 김치찌개에 넣을 것이 아니므로, 갈변을 막고 전분기를 약간 제거하기 위해 천일염을 조금 넣은 찬물에 담가둡니다. 이렇게 하면 감자의 색이 변하는 것을 방지하고, 찌개 국물이 탁해지는 것을 막아줍니다.
Step 5
두부 역시 찌개의 다른 재료들과 비슷한 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 큼직하게 썰어야 끓는 동안 부서지지 않고 식감도 좋습니다.
Step 6
대파는 흰 부분과 푸른 부분을 모두 준비하여, 찌개에 색감과 시원한 향을 더할 수 있도록 큼직하게 어슷 썰어줍니다. 굵은 흰 부분은 약간 길게, 잎 부분은 부드러우니 적당한 길이로 썰어주세요.
Step 7
오이 고추 또는 청양 고추는 취향에 따라 큼직하게 어슷 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양 고추를, 아삭한 식감과 은은한 매운맛을 원하시면 오이 고추를 사용하시면 좋습니다.
Step 8
신김치의 신맛을 부드럽게 하고 감칠맛을 더하기 위해, 썰어둔 신김치에 황설탕 1 작은술을 넣어 버무려줍니다. 설탕은 김치의 군맛을 잡아주고 신맛을 중화시키는 역할을 합니다.
Step 9
여기에 고춧가루 1 큰술을 추가하여 김치의 붉은 색감을 더하고 칼칼한 맛을 살려줍니다. 고춧가루는 김치의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다.
Step 10
김치 양념이 골고루 배도록 잘 버무린 후, 숟가락 뒷면으로 김치를 가볍게 눌러 양념이 잘 스며들도록 합니다. 이 상태로 최소 10분 이상 재워두면 김치의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 11
돼지고기는 찌개에 풍미를 더하는 핵심 재료입니다. 목살이나 삼겹살을 준비하여 찌개용으로 먹기 좋게 듬성듬성 썰어주세요. 썰어낸 돼지고기는 키친타월을 이용하여 핏물을 가볍게 눌러 제거해주면 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 12
핏물을 제거한 돼지고기를 그릇에 담아주세요. 큼직하게 썰어낸 고기는 찌개에 넣었을 때 씹는 맛이 좋습니다.
Step 13
돼지고기 밑간을 할 차례입니다. 썰어둔 돼지고기에 다진 마늘 1 큰술을 넣어 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 14
천일염을 약간 넣어 고기의 간을 맞춰줍니다. 너무 많이 넣지 않도록 주의하며, 고기의 감칠맛을 끌어올리는 용도로 사용합니다.
Step 15
후춧가루도 약간 뿌려주어 고기의 풍미를 더하고 느끼함을 잡아줍니다.
Step 16
청주 (또는 맛술) 1 큰술을 넣어주면 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 육질을 부드럽게 하는 데 도움을 줍니다.
Step 17
모든 밑간 재료를 넣고 돼지고기와 골고루 버무려줍니다. 최소 10분 정도 재워두면 양념이 고기에 잘 배어 훨씬 맛있는 김치찌개를 만들 수 있습니다.
Step 18
김치찌개를 끓일 냄비에 포도씨유 1 큰술을 두르고 중불로 달궈줍니다. 기름을 살짝 둘러주면 김치와 고기를 볶을 때 눌어붙는 것을 방지하고 재료의 풍미를 끌어올릴 수 있습니다.
Step 19
달궈진 냄비에 밑간 해둔 돼지고기를 넣고, 겉면이 노릇해지고 누린내가 날아갈 때까지 살짝 볶아줍니다. 고기를 먼저 볶으면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
Step 20
돼지고기 겉면이 익고 색이 변하기 시작하면, 미리 양념해둔 신김치를 냄비에 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 21
김치와 돼지고기를 서로 어우러지게 잘 섞어주면서 약 2~3분간 달달 볶아줍니다. 이 과정에서 김치의 시큼한 맛이 고기의 풍미와 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
Step 22
볶은 김치와 고기를 잠시 그대로 두고, 뚜껑을 덮어 센 불에서 1~2분간 끓여 재료의 맛이 서로 어우러지도록 합니다. 이 단계는 재료의 맛을 응축시키는 역할을 합니다.
Step 23
1~2분 후 뚜껑을 열고, 미리 만들어둔 깊은 육수를 냄비 가득 부어줍니다. 국물이 자작하게 잠길 정도로 부어준 후, 다시 뚜껑을 덮고 중불에서 약 5분간 끓여 김치가 부드럽게 익도록 합니다.
Step 24
김치가 부드럽게 익었으면 뚜껑을 열고, 준비해둔 큼직하게 썬 감자를 냄비에 넣어줍니다. 감자는 푹 익히는 데 시간이 걸리므로 미리 넣어줍니다.
Step 25
양파도 큼직하게 채 썰어 냄비에 넣어줍니다. 양파의 단맛이 국물에 녹아들어 김치찌개의 감칠맛을 더욱 풍부하게 해줍니다.
Step 26
뚜껑을 다시 덮고 센 불에서 2~3분간 더 끓여줍니다. 이 과정에서 감자와 양파가 익기 시작하며 국물의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 27
감자와 양파가 거의 익었으면, 찌개 양념으로 다진 마늘 1 큰술을 넣어 풍미를 더합니다. 마늘 향이 김치찌개에 깊은 맛을 더해줍니다.
Step 28
국간장 1 큰술을 넣어 감칠맛을 살리고 전체적인 간을 맞춰줍니다. 간장 대신 액젓을 사용하면 감칠맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다. 맛을 보면서 간을 조절해주세요.
Step 29
마지막으로, 큼직하게 썰어둔 두부를 찌개 위에 보기 좋게 올려줍니다. 두부가 국물을 흡수하며 부드러운 맛을 더해줍니다.
Step 30
두부가 따뜻하게 데워지고 어느 정도 익으면, 준비해둔 어슷 썬 대파와 고추를 보기 좋게 올려줍니다. 이제 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 은근하게 끓여 모든 재료의 맛이 조화롭게 어우러지도록 합니다. 이 과정을 통해 깊고 풍부한 김치찌개의 맛이 완성됩니다.
Step 31
맛있게 끓여진 돼지고기 김치찌개를 먹기 좋은 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요! 이 레시피로 만든 김치찌개는 밥 한 공기 뚝딱 비우게 할 거예요! ❤
